Чанартай дотоодын нугасны мах нь анхилуун, амттай бөгөөд цайр, кали, магни, төмөр зэрэг төрөл бүрийн аминдэм, эрдэс бодисоор баялаг боловч маш өөх тослогтой. Энэ шувууг бэлтгэх явцад хайлсан өөх тос нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг ихэвчлэн янз бүрийн хоолны зориулалтаар цуглуулж хадгалдаг.
Тарган нугасыг хэрхэн яаж чанадаг вэ?
Зэрлэг нугас нь анхилуун үнэртэй боловч туранхай, тиймээс ихэвчлэн хуурай, хатуу махтай байдаг тул хоол хийхээс өмнө даршилж, жигнэх үед өөх тос цээжинд ороож өгдөг. Гэрийн нугас бол хүмүүсийн үржүүлдэг бүх шувуудаас хамгийн тарган нь юм. Өөх тосыг шувуунаас чөлөөтэй хайлуулахын тулд арьсыг тайрч эсвэл цоолдог.
Зууханд нугас шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарахдаа өөх тосыг үе үе хатаана. Илүүдэл өөх тос нь зөвхөн ашиг тустай хоол юм. Энэ нь махыг өөрийн жүүсээр удаан хугацаанд жигнэж бэлтгэсний дараа хайлсан гахайн өөхөнд хадгална.
Хоол хийхээс өмнө та нугас эсвэл түүний хэсгүүдийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт хүргэх хэрэгтэй. Бүхэл бүтэн нугасыг нэг цагийн дотор гаргаж авдаг бөгөөд 30 минутын турш хэсэг хэсгүүдэд хангалттай.
Бүх өөх нугасыг хэрхэн жигнэх вэ
Нугасны мах маш амттай тул хамгийн бага халуун ногоотой жигнэх боломжтой. Танд хэрэгтэй болно:
- бүх нугас;
- давс, шинэхэн газрын чинжүү.
Нугасыг урсгал усаар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Таслах самбар дээр тавь. Далавчны үзүүрийг хайчилж ав. Хурц хутгаар гулуузыг цавчих. Мах, маханд хүрэхгүй байхын тулд арьс, өөх тосыг цоолоорой. Бялууг тавган дээр тавиад шувууг цээжээрээ дээш нь тавь. Нугас дээр 2-3 аяга буцалсан ус хийнэ, жигд хуудсан дээр дуссан усыг зайлуулна. Буцалж буй ус нь өөх тосыг бага зэрэг хайлуулж, арьсыг жигнэхэд шаржигнахад тусална. Гаднах болон дотор талдаа давс, чинжүүтэй нугасаа арчина.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Шувууг залуу бөгөөд 2 кг жинтэй бол ойролцоогоор 2 цаг 15 минут жигнэх, 2.5 кг-аас дээш жинтэй бол 3 цаг хүртэл жигнэх. Нугасыг 30 минут тутамд эргүүлж, өөх тосыг нь зайлуулна. Бэлэн шувууг хайчлах тавцан дээр тавиад, тугалган цаасаар хучиж, махыг 15 минутын турш байлгана.
Та нугасанд алим, төмс, манжин нэмж болно.
Нугасыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Нугасны хувьд:
- 6 нугас хөл;
- 500 грамм нугасны өөх;
- 2 булан навч;
- 1 халбага хар чинжүү;
- 6 ширхэг зэрлэг үр;
- 12 кориандрын үр;
- 3 арц жимс;
- 50 грамм далайн том ширхэгтэй давс;
- 1 ширхэг жижиг ганга;
- розмариний 1 салбар;
- 1 хумс сармис, татсан.
Хумсыг болон кориандрыг хуурай хайруулын тавган дээр тус тусад нь анхилуун үнэртэй болтол нь халааж, арц, давстай зуурмагаар зуурна. Ганга, розмарин навч, татсан сармисаа нэмнэ. Холимогийг угаасан, хатаасан нугасны хөл дээр үрнэ. Хоолоо хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 24 цаг байлгана.
Зуухыг 150С хүртэл халаана. Хөлийг нь цаасан алчуураар арчиж, цутгамал төмрийн тавган дээр хийж, дээр нь нугасны өөх, лаврын навч, чинжүү вандуй нэмнэ. Махыг яснаас хальсалж эхлэх хүртэл 2-3 цагийн турш жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй. Нугасны махыг саванд хийж, хайлсан өөхөн дээрээ асгаж, хөргөгчинд хадгална.
