Хачир гэдэг нь дүүргэгч буюу чимэг гэсэн утгатай франц үг юм. Энэ нь та үйлчлэхээсээ өмнө үндсэн хоолоо чимэглээрэй. Гэхдээ ихэвчлэн хачир нь мах, загас, загасны амтыг илүү бүрэн дүүрэн таньж өгдөг бөгөөд тэжээллэг чанар сайтай, амаар усалдаг хоол юм.
Хачирыг гол хоол гэж тооцдоггүй боловч нэмэлт, чимэглэл юм. Гол бүтээгдэхүүн бүр өөр өөрийн онцлог хачиртай байдаг. Мах, шувуу, загасны хувьд янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн ногоог ашиглаарай. Түүнчлэн бараг бүх үндсэн хоолонд тохирсон олон талт хачирууд байдаг.
Хүнсний ногоо нь махны амтыг хамгийн сайн нөхөх болно. Тэдгээр нь түүхий эд байж болно: улаан лооль, шанцайны ургамал, өргөст хэмх, бүгдийг нь чидун жимсний тос эсвэл байгалийн цуугаар бага зэрэг асгаж эсвэл шарж, чанаж эсвэл чанаж болно. Энэхүү хачирын бас нэг нэмэлт зүйл бол хүнсний ногооны эслэг нь махыг илүү сайн боловсруулахад тусалдаг явдал юм.
Гэхдээ хүйтэн улиралд нитратгүй сайн чанарын хүнсний ногоог олоход хэцүү байдаг тул тэдгээрийг Сагаган, будаа эсвэл төмсөөр сольж болно (арвич хямгач Оросууд ихэвчлэн жилийн турш хадгалдаг). Махны гол хоол нь чихэрлэг, исгэлэн хачиртай (даршилсан байцаа, хан боргоцой, манго гэх мэт) сайн зохицдог.
Бүх ногоо, үр тариа нь загасны хачирт тохирохгүй. Энэ тохиолдолд хэт энгийн бүтээгдэхүүн нь зохисгүй байх болно - гоймон, Сагаган гэх мэт. Цагаан будаа нь зөв чанаж болгосон л бол бусад далайн хоолтой адил бусад загастай сайн зохицдог гэдгийг санаарай. Та төмсөөр хачир хийж үзээрэй. Үндсэн бүтээгдэхүүнд оруулах нэмэлт зүйл нь бэлтгэх аргын хувьд үүнтэй давхцаж байх ёстой, жишээлбэл чанасан хачир нь чанасан таваг хийхэд тохиромжтой гэх мэт.
Дэлхийн янз бүрийн улс оронд хачирны тодорхойлолт Оросын уламжлалт хоолноос ялгаатай байж болно. Олон улсын болон франц хэлний хувьд хачир гэдэг нь үндсэн хоолыг тойрон хүрээлж тавьсан амтлагч (ургамал, селөдерей, яншуй, дилл) эсвэл бэлэн болсон үндсэн бүтээгдэхүүний чимэглэл (ихэвчлэн хүнсний ногоо) юм. ОХУ-ын хоолны хувьд энэ нэр томъёо нь өөр бүтээгдэхүүнийг агуулдаг бөгөөд үндсэн бүтээгдэхүүнийг (хүнсний ногоо, төмс, үр тариа, бусад зүйлс) нэмдэг.
Хачир нь энгийн бөгөөд нийлмэл байдаг. Эхнийх нь төмс, байцаа, гоймон, будаа, Сагаган гэсэн нэг бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ. Хоёр дахь хачирыг мөөг эсвэл өргөст хэмхтэй төмс, ногоон вандуй зэрэг хэд хэдэн орцоор хийдэг.
