Цэцэрлэгч бүр чавганы арвин ургацаар сайрхаж чаддаггүй, гэхдээ энэ нь маш сайн болсон бол жимсээ зөв цуглуулж, хадгалахад бэлтгэх хэрэгтэй. Сайн чанарын чавга нь удаан хугацааны хадгалалтын баталгаа юм.
Чавганы жимс нь дүрмээр нэгэн зэрэг боловсордоггүй тул гурваас дөрвөн алхамаар хурааж авах ёстой. Боловсорч гүйцсэн жимсийг сайтар арилгаж, арьсыг нь гэмтээхгүй байхыг хичээ. Лавны хальс, хутга, хайч, тайрах хайч зэргийг бээлий ашиглан хадгалаарай. Иштэй чавгагаа тайрч, тусгай саванд хийнэ. Борооны дараа жимсээ даруй бүү түү, бага зэрэг хатаана. Венгерка Ажанская, Венгерка ердийн, Тимирязевын ой санамж зэрэг чавганы сортыг богино хугацаанд хоёроос дөрвөн долоо хоног хадгалдаг.
Жимсийг гурван эгнээ болгон байрлуулж, сэрүүн газар хадгална. Эхний гурван долоо хоногт агаарын температурыг 0 ° C-т байлгахыг хичээ, дараа нь температурыг хэдэн градусаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та чавгыг 0 ° C-ийн температурт удаан хугацаагаар хадгалбал мах нь хүрэн өнгөтэй болно. Агаарын чийгшил 85% орчим байх ёстой бөгөөд бага чийгшилтэй үед жимс нь хатаж муудаж болно. Та мөн жимсээ гялгар уутанд хийж хадгалж болно, дараа нь температур 0 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Чавга хадгалах илүү урт арга бол хатаах явдал юм. Гэхдээ үүнд бүх сорт тохиромжтой биш, Унгарчууд эдгээр зорилгод тохирсон байдаг. Боловсруулсан, бага зэрэг хатаасан жимсийг хэмжээгээр нь ангилж, гэмтсэн жимсийг хая. Чавга угааж, нэг минутын турш халуун содын уусмалд (нэг литр ус тутамд 10 грамм жигд натри) байлгана. Дараа нь жимсийг хүйтэн усаар зайлж, агаарт хатаана. Жимсийг жигд хуудсан дээр тарааж, зууханд хатаана. Эхний гурван цаг 45 ° С-ийн температурт, дараа нь таван цагийн турш хөргөгчинд, 70 ° C-ийн температурт арван цагийн турш хатаана. Ийм хатаах нь арьсыг гэмтээхгүйгээр жимс авах боломжийг танд олгоно.
Өнөөдөр жимс, жимсгэнийг тусгай цахилгаан хатаагчаар хатааж болно. Гэхдээ энэ процесс нь нэлээд урт бөгөөд үе үе хатааж байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, чавгаас хийсэн компот, хадгалалт, чанамал зэргийг хэн ч цуцлаагүй. Энэ нь өвөл, хаврын улиралд үргэлж үнэн байдаг, ялангуяа жимс нь ихэнх ашигтай шинж чанараа хадгалж байдаг. Та гялгар уутанд жимсийг хөлдөөж болно, гэхдээ эхлээд үрийг нь авахыг зөвлөж байна.
