Ресторануудад гахайн махыг ихэвчлэн захиалдаг боловч гэртээ чанаж идэх нь моодонд ордог. Тэднийг хайруулын тавган дээр шарж үзээрэй - ийм аргаар чанаж болгосон мах нь амттай алтан хүрэн царцдасыг олж, шүүслэг байдлаа хадгалдаг.
Хайруулын тавган дээр гахайн мах: хоол хийх зарчим
Хөлний ясгүй цавчих нь хайруулын тавган дээр шарахад тохиромжтой. Хэрэв та ясан дээрх маханд дуртай бол хавирганы хавирга эсвэл бөөрний хэсгийг сонгоорой. Үүнтэй ижил зузаантай хөнгөн махыг илүү сайн шарсан байдаг. Гахайн мах бэлтгэхээс өмнө хайчаар цавчих хэсгийн өөхөн хэсэгт хэд хэдэн зүслэг хий. Дараа нь шарах үед махны ирмэг нь буржийхгүй, шатахгүй болно.
Цавчих хэсгийг шүүслэг болгохын тулд сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь дулааны нөлөөн дор буржгар уургууд хэсэг доторх махны шүүсийг “битүүмжилж”, гадаргуу дээр алтан царцдас үүсэх болно. Махыг сэрээгээр цоолж, эсвэл олон удаа эргүүлж болохгүй. Царцдас үүссэн үед галыг багасгаж, гахайн махыг бэлэн болтол нь чанаж иднэ.
Халуун соустай цавчих
Танд хэрэгтэй болно:
- 450 гр хөлний булан;
- 175 мл хуурай цагаан дарс;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 15 гр цөцгийн тос;
- 150 мл хүнд тос;
- 2 tbsp. гичийн халбага;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Махаа зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад 3 см-ийн зузаантай хэрчсэн хэрчээд хүнсний хальсан давхаргын хооронд тавиад модон алхаар цохино. Цөцгийн тос, тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Холимог тамхи татаж эхлэхэд тал бүр дээр нь 1 минутын турш дарна. Галыг багасгаж, махыг дахин 10 минут буцалгана. Гахайн махыг тавган дээр тавиад үйлчилж дуустал нь халаана.
Галыг нэмэгдүүлж, ёроолд нь үлдсэн махыг нь хусаад, тэдэнд дарс нэмнэ. Эзлэхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл буцалгана. Цөцгий, давс, гич ба газрын чинжүү нэмнэ. Соусаа буцалгаад, дарсан дээр асгаж үйлчил.
Бяслаг, шар айраг бүхий гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 125-140 гр тус бүр 4 ширхэг цавчих;
- 125 гр зөөлөн бяслаг;
- 1 tbsp. жижиглэсэн яншуй халбага;
- 1 хумс сармис;
- 4 tbsp. харанхуй шар айрагны халбага;
- 1 халбага гич;
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага.
Ургамлын тосоор тосолсон өндөр халсан хайруулын тавган дээр цавчих хайруулын тавган дээр хуурна. Гахайн махыг хоёр талаас нь шарахад галыг багасгаад зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Сармисаа цавчих, бяслаг, шар айраг, яншуй, гичтэй холино. Холимогийг талхны нэг талд тарааж, хайруулын тавган дээр буцаана. Бяслаг хайлж эхэлмэгц махыг хайруулын тавган дээрээс аваад даруй үйлчил. Шарсан төмс эсвэл ногоон салат нь сайн хачир юм.
