Мөөгний улирлыг нээж буй залуу төмс, анхны шантереллууд нь зуны эхэн үеийн халуун ногоотой амтыг мэдрэхэд тусална. Энэхүү энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар хоол нь баялаг амт, үнэрээр баясах болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- chanterelles - 300 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- төмс (дунд) - 6-8 ширхэг;
- шинэ яншуй - 1 баглаа;
- чидун жимсний тос - 100 мл;
- цөцгийн тос - 50 гр;
- давс, хар чинжүү, газрын чинжүү.
Төмс бэлтгэх
Залуу төмсийг урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Хатуу сойзоор сайтар үрж, эсвэл "дүрэмт хувцастай" үлдээгээрэй. Төмсийг дөрөвний нэг буюу том тууз болгон хайчилж ав. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж давс, бага зэрэг хар чинжүү, паприка, оливийн тос нэмээд сайтар хутгана.
Төмс шарахаасаа өмнө давсалсан усанд бага зэрэг буцалгаж болно. Залуу төмсийг буцалж буй усанд хийх нь дээр.
Хайруулын тавгийг сайн халааж, наалддаггүй бүрээстэй, дээр нь төмс тавина. Галыг дунд хүртэл бууруул. Төмсийг хуурч хааяа нэг хутгана, гэхдээ хүрэн байхаар тийм олон удаа хуурч ав. 15-20 минутын дараа төмсийг чанаж болгохын тулд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Бэлэн байдлыг сэрээгээр шалгаж, хэсгийг нь хоёр хуваана.
Мөөг бэлтгэх
Хантереллийн үндсийг тайрч, 15-20 минутын турш хүйтэн усанд хийж, элсийг зайлуулна. Мөөгийг бага зэрэг зайлж, алчуур дээр байрлуулж илүүдэл усыг зайлуулна. Хэрэв мөөг нь маш бохир биш бол зөөлөн сойз эсвэл будгийн сойзоор үрж цэвэрлэхэд хангалттай. Том, дунд мөөгийг уртааш нь тайрч, жижиг мөөгийг нь үлдээгээрэй. Том мөөгний хувьд хөлийг нь тайрч авах боломжтой.
Зуурдаггүй хайруулын тавгийг сайтар халаагаад ойролцоогоор 5 хоолны халбагыг хийнэ. оливын тос. Чантереллуудыг хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг давс, хар чинжүү нэмээд хайруулын тавгийг зөөлөн хутгаж эсвэл сэгсэрнэ. Мөөгийг хуурч, чанаж болгохгүйн тулд хайруулын тавгийг сайтар халааж байх ёстой. Гэхдээ юу ч шатахгүй байхын тулд үүнийг бүү хэтрүүл. Шарах үед мөөгний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг.
5-10 минутын дараа мөөгөндөө нилээд жижиглэсэн сармисаа хийж хутгаад 10 минут орчим хуурна. Хоол хийх төгсгөлд жижиг шоо дөрвөлжин хэрчсэн цөцгийн тос нэмээд галд ав.
Хайруулын төгсгөлд 1 tsp мөөгөнцөр дээр нэмж болно. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс эсвэл 200 мл өтгөн тос.
Шинэхэн яншуйг томоор хэрчиж, мөөгөөр нь цацаж хутгана. Та мөн нилээд эсвэл бүдүүн хэрчсэн ногоон сонгино нэмж болно. Шарсан хантерелийг төмстэй хайруулын тавган дээр хийж зөөлөн хутгаад хутгана. Та том тавган дээр төмс хийж, дээр нь мөөг тавьж, дээр нь өөх тос багатай цөцгий эсвэл байгалийн тараг асгаж болно.
Хэрэв та тус тусад нь шарсан мөөг, төмс нь хамтдаа маш их өөх тос болно гэж айдаг бол чантереллийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж чанаж идэж байх хооронд нь төмсдөө хийж нэмнэ.
Хэрэв та төмсөө үрж жижиглэсэн бяслагтай чантереллээр цацаж, зууханд шаргал хүрэн шарах юм бол маш амттай байх болно.
