Амжилттай kebab нь зөвхөн өндөр чанартай махнаас гадна олон талаараа kebab-ийн бараг бүх жоронд заавал байх ёстой сонгиноос хамаардаг. Даршилсан сонгиноыг маханд хийхэд хялбар олон жор байдаг бөгөөд бэлтгэлийн ерөнхий хялбар байдлыг үл харгалзан тус бүр өөр өөрийн заль мэх, үзэмтэй байдаг.
Сонгино цуутай цагираг
Даршилсан сонгины хамгийн түгээмэл бөгөөд ойлгомжтой жор бол ширээний цууны сул уусмалд нэг цагийн турш дэвтээсэн зурган дээрх шиг том цагираг болгон хэрчсэн сонгины толгой юм. Үүний дараа та сонгино давсалж, амт нь нэмж, халуун ногоо нэмж болно.
Шарсан маханд бэлтгэсэн махыг нэн даруй сонгинотой даршилж болно, гэхдээ илүү ханасан цууны уусмал шаардагдах болно, илүү их цаг хугацаа шаардагдана - шахалтын дор 2-3 цаг, ургамлын тос, давс, амтлагч, халуун ногооны хос хоолны халбагыг хувийнхаа дагуу хэлнэ. амт.
Сонгиныг аль хэдийн шарсан маханд хоолны дуршил болгон ашиглаж болно, эсвэл шарсан махтай хамт шорлог дээр нэмнэ.
Дарсны цуунд улаан сонгино
Гэртээ та улаан сонгины kebab-д амттай, энгийн хоолны дуршил бэлтгэж болно. Энэ бол арьсанд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг антоцианины гайхалтай үнэ цэнэтэй бага илчлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээр нь ногоо, жимс жимсгэний улаан, нил ягаан өнгийн өнгийг өгдөг.
Та улаан сонгины зуушийг хоёр долоо хоногийн турш хадгалж болох тул хэд хэдэн удаа нэг удаа хийж болно. Нарийхан амттай аятайхан хоолыг тусад нь ашиглаж болно, эсвэл та шарсан маханд хийж хийж болно, ингэснээр түүнд онцгой үнэр өгөх болно.
Нэг удаа үйлчлэхийн тулд гурван ширхэг хатуу улаан сонгино, элсэн чихэр, давс тус бүр хагас цайны халбага, нэг цайны халбага Италийн хуурай ургамлын холимог, нэг аяга буцалсан ус, 100 мл орчим дарсны цуу авна.
Саванд давс, ургамал, элсэн чихэр хийнэ, дараа нь аажмаар буцалж буй ус, цуу нэмж, байнга хутгаж, таглаад 15-20 минут буцалгана.
Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж, бие биенээсээ салга. Хэрэв бид сонгиныг шарсан маханд хэрэглэвэл бөгжийг илүү зузаан болгож болно.
Буцалж буй усаа асгаад хүйтэн усаар зайлж угаана. Энэхүү заль мэх нь шинэ амьсгалыг эвддэг сонгины тааламжгүй амтыг арилгах боломжийг танд олгоно. Дараа нь сонгиныг marinade-аар дүүргээд таглаад хөргөгчинд нэг өдрийн турш явуулна.
Kefir marinade дахь сонгино
Kefir дээр даршилсан сонгино нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ нь илчлэг ихтэй халуун хоолонд дуртай хоолны дуршил бөгөөд kebab-д сонирхолтой нэмэлт зүйл юм.
1 кг сонгины хувьд бид 1 литр kefir, 1 ширээ хэрэгтэй. анхилуун үнэртэй халуун ногоотой халбага, түүний сонголт нь хувийн амт, нэг халбага хар чинжүү, бага зэрэг давс юм. Дараа нь - хоол хийх алхам алхамаар.
Зурган дээрх шиг нилээд сонгино хэрчиж аяганд хийгээд гараараа бага зэрэг зуурч шүүс гарч ирнэ. Сайхан амттай байхын тулд шаазан аяга авах нь дээр. Дараа нь бид тэнд халуун ногоо илгээж, хольж, kefir-ээр дүүргэнэ. Хоолоо таглаад нэг цаг орчим байлгана.
Хэрэв та нэн даруй сонгинотой махыг kefir дээр даршилж, тахианы мах, туранхай мах (гахайн махны орц, үхрийн мах) хийхэд маш сайн маринад хийхийг хүсвэл хар чинжүүгээ бага хэмжээний улаан лооль (дор хаяж нэг халбага) -аар сольж үзээрэй.
Kebab-ийн нэмэлт халууны талаар санаа зовох шаардлагагүй болно - kefir нь улаан чинжүүний нэмэлт халууныг амархан шингээж, түүнтэй хамт амталсан махны сайхан үнэрийг үлдээдэг. Нөгөө талаар чинжүү нь махыг илүү хурдан дарах боломжийг олгодог бөгөөд нэг цагийн дараа гал дээр шарах зориулалттай шарсан махны сайхан үнэртэй утсыг татдаг.
Энгийн сод дээр сонгино marinade
Аливаа карбонатлаг ус нь махны хэсгүүдийг нухацтай зөөлрүүлж, илүүдэл нүүрс ус агуулдаг. Ашигт малтмалын содонд чанаж болгосон сонгино нь амттай, зөөлөн, хэлэнд бараг "гялалзах" шинж чанартай байх бөгөөд шарсан махны амтыг төгс онцолно. Та ирээдүйн kebab-д зориулж ийм сонгино нэн даруй даршилж авах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд та энд ногоон сонгины өд нэмж болно.
Хагас килограмм сонгины хувьд 3-5 хумс сармис, 1-2 ширээ шаардагдана. л. хүнсний ногоо (ямар ч) тос, давс, чинжүү, амтлагч - ердийнхөөрөө амт, нэг литр сод. Бид содоос бусад бүх орцыг цэлгэр аяганд хийнэ. Энэ бүгдийг хольж, зуураад 20 минут байлгана. Дараа нь рашаан усаар дүүргээд хэдэн цагийн турш даршилж орхино.
Улаан лоолийн marinade дахь сонгино
Улаан лооль, сонгино бол ил гал дээр чанаж болгосон махны өөр нэг сонгодог амтат хослол юм. Ийм маринад нь ирээдүйн kebab-ыг зөөлрүүлэхэд туслах төдийгүй таваг дээр тусгай үнэр, сайхан сүүдэр нэмнэ.
Хагас кг сонгины хувьд хэд хэдэн хумс сармис, 1 ширээ хэрэгтэй болно. kebab амтлагч халбага (эсвэл таны дуртай ургамлын холимог). Бид уламжлалт ёсоороо элсэн чихэр, чинжүү, давсаа амталж нэмдэг. Зарим нь илүү халуун ногоотой, шорвог дуртай байдаг бол зарим нь чимхээр хязгаарладаг. Энэ хэмжээний сонгины хувьд нэг хагас литр улаан лоолийн шүүс шаардагдана.
Ердийн байдлаар сонгинооо эвтэйхэн байдлаар цавчих, бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийж хутгаад шүүсийг гараараа "шахаад" таглаад 3-4 цагийн турш даршилж тавина.
Дашрамд хэлэхэд, шүүсийг шинэ улаан лооль (2 кг) -аар сольж, ногоон сонгино нэмж болно - шарсан мах, зууш болгон ашиглаж болох сонгины амт нь илүү тод байх болно.
Нимбэгний сонгино marinade
Энэхүү маринад нь шувууны аж ахуй, тахиа, ан агнуурын хувьд, жишээлбэл, зэрлэг нугас эсвэл hazel grouse, загасны kebab зэрэгт орлуулшгүй зүйл юм. Энэ нь махны амтыг онцолж, тааламжгүй амт, шаардлагагүй хатуу байдлаас ангижрахад тусалдаг, шууд marinade дээр нэмж болох төрөл бүрийн ногоотой сайн зохицдог - Болгарын чинжүү, улаан лооль, хаш, гэх мэт. Энэ бүгдийг шорлог дээр хийж, маринаднаас гаргаж аваад, шиш kebabыг олон янзын, өнгөлөг хоол болгон хувиргаж болно.
Та сонгиныг нимбэгний шүүсэнд хүйтэн эсвэл халуун даршилж болно. Хүйтэн - урьдчилан боловсруулалт хийхгүйгээр, халуун хэрчсэн сонгиноыг буцалсан усаар урьдчилан хийж (эсвэл буцалж буй усанд дүрнэ) хүйтэн усаар угаана. Эхний тохиолдолд сонгино илүү хурц болно. Үлдсэн хүнсний ногоо, хэрэв та тэдгээрийг marinade дээр нэмэхийг хүсч байвал боловсруулалт хийх шаардлагагүй - зүгээр л тохиромжтой хэсгүүдэд хувааж болно.
Kebab нь нимбэгний marinade өөрийн нууцтай байдаг. Шувууны аж ахуйд жирийн хар чинжүү, загасанд их хэмжээний нимбэгний хальс нэмнэ (та нимбэгийг шууд marinade-д шахаж болно), улаан газрын чинжүү, нэг халбага зөгийн балыг тоглоомонд нэмнэ.
Нэг кг сонгины дөрөвний нэг нь танд нэг халбага элсэн чихэр, давс, 50 гр орчим нимбэгний шүүс, 2 хоолны халбагатай байх шаардлагатай. Ургамлын тос, амтлагч, дуртай ургамлын нэг халбага - амсах болно.
Нимбэгний маринадыг алхам алхмаар дараах байдлаар бэлтгэнэ: сонгино хайчилж, дээр нь ургамал, халуун ногоо, элсэн чихэр, чинжүү, давс нэмээд холино. Шүүс дээр тус тусад нь тос нэмээд хумсны хамт хутгаад дараа нь сонгиноо энэ холимогоор асгаж хутгалгүй таглаад дээрээс нь ачаатайгаар дараад хагас цаг байлгана.
Хэрэв сонгино махаар шууд даршилсан бол хоёроос гурав дахин их нимбэгний шүүс, нэг аяга буцалсан ус уух хэрэгтэй. Маринад, сонгино, ирээдүйн kebabны хэсгүүдийг хутгана, дарангуйллаар дарж, 2-3 цагийн турш явна.
Алимны цууны цуунд сонгино
Энэхүү маринад нь ямар ч маханд сайнаар нөлөөлдөг боловч загасны мах биш юм. Нэг том сонгины хувьд танд хагас аяга буцалсан ус, 2 хоолны халбага алимны цанны цуу, хагас цайны халбага давс, хагас халбага сахар хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, та marinade дээр нимгэн цагираг болгон бууруулсан улаан лууван нэмж, дараа нь kebab хамт гал дээр хуурч болно.
Сонгино нь хагас цагираг болгон хувааж, бусад амтлагчтай хольж, 15 минутын турш даршилж байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, та marinade дээр бага зэрэг сараалжтай алим нэмж болно. Даршилж авахын тулд бүх найрлагын махтай хамт пропорцийг хадгалж, илүү их хэмжээгээр авч, махыг marinade асгах хэрэгтэй. Дараа нь таглаад, дарангуйлал тавиад хэдэн цаг хүлээ.
