Нугасны мах нь зөөлөн, шүүслэг, өтгөн сайхан үнэртэй бөгөөд жинхэнэ амттан юм. Зууханд алимаар жигнэсэн эсвэл янз бүрийн чигжээсээр дүүргэсэн нугас гэх мэт тансаг хоол нь ямар ч баяр ёслолын үеэр ширээний төвд байх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Алимтай нугасны хувьд:
- - 1 нугас;
- - 2 алим;
- - 1 нимбэг;
- - 1 tbsp. л. зөгийн бал;
- - 1 tbsp. л. ургамлын тос;
- - 1 tsp. бальзамын цуу;
- - 3 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- - 1 tbsp. л. сараалжтай цагаан гаа үндэс;
- - давс
- хар чинжүү амсах болно.
- Чөмөг нугасны хувьд:
- - 1 нугас;
- - 250 гр исгээгүй бяслаг;
- - 50 гр хатуу бяслаг;
- - 200 гр чидун;
- - 1 улбар шар;
- - 50 гр талхны үйрмэг;
- - зир
- амт нь давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Алимтай нугас
Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шүүсийг нимбэгнээс шахаж авна. Шар буурцаг, зөгийн бал, бальзам эсвэл дарсны цуу, нимбэгний шүүс, ургамлын тос, болж өгвөл оливийн тос зэргийг холино. Нарийн grater дээр сараалжтай цагаан гааны үндсийг нэмж, бүх зүйлийг сайтар хутгана.
Алхам 2
Гутлагдсан нугасыг хальсалж, урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Давс ба нунтагласан хар чинжүүтэй холино. Нугасны гулуузыг гадна ба дотор талдаа энэ хольцоор үрнэ. Нугасыг гүн гүнзгий саванд хийж, маринадаар хучна. 8-12 цагийн турш даршилж байхын тулд гулуузыг орхи.
Алхам 3
Алимаа угааж, талыг нь хувааж, голоор нь хувааж хэрчинэ. Алимыг нугасны гэдсэнд байрлуулж, гулуузны зүсэлтийг шүдний тусламжтайгаар бэхлээрэй. Алимтай нугасаа ханцуйндаа эсвэл жигнэмэгийн уутанд хийгээд 180-200 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг орчим байлгана. Нугасыг шарахын тулд жигнэхээс 10-15 минутын өмнө уутаа онгойлгоно.
Алхам 4
Нугас чихмэл
Нугасаа угааж, цаасан алчуураар хатаана уу. Хүзүүгээр дамжуулж ясыг нь аваад зөвхөн шилбэ, далавч, гуяны ясыг үлдээгээрэй. Үүнийг хийхийн тулд нугасны хүзүүнд зөөлөн эдийг татаж, hyoid ясыг олж хутга ашиглан ав. Одоо арьсаа хойшлуулаад мөрний үеийг олоорой. Шөрмөсийг хайчилж, үе мөчийг гэмтээхээс болгоомжил. Шувууны нурууны яс, эгэмний ясыг ав. Жижиг, хурц хутгаар нугасны махыг араг яснаас нь салга. Доод мөчний оймс шиг тайл. Өвдөгний үенээ онгойлгож, шөрмөсөө тайрч, гуяны ясыг тасдаж ав.
Алхам 5
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Эхлээд исгээгүй зуслангийн бяслагыг шоо болгон хувааж, дараа нь салаагаар бутлана. Чидун жимсний нүхийг зайлуул. Эхлээд жүржнээс хальсыг арилгаж, дараа нь целлюлозыг хальснаас салга. Чидун ба жүржийн целлюлозыг цавчих. Пармезан, gruer гэх мэт хатуу бяслаг, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Мөөгөнцөргүй бяслаг, жүржийн шаантаг, чидун жимсийг холино. Талх, хатуу бяслаг нэмнэ.
Алхам 6
Нугасны дотор ба гадна талыг давсаар үрнэ. Бэлтгэсэн массаар гулуузыг эхлүүлээрэй. Сүүл, хүзүүний хажуугийн утсыг оё. Чихмэл нугасыг хөхний хажуу талыг нь тавган дээр тавь. Нугасны өөхний үнэрийг саармагжуулахын тулд зирээр цацна. Талхыг жигнэх явцад арьс хагарахгүйн тулд гулуузыг хэд хэдэн газарт нүхлээрэй.
Алхам 7
Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Нугасаа 1-1.5 цагийн турш жигнэж, дээрээс нь гарсан шүүсээ үе үе асгаж байгаарай. Бэлэн чихмэл нугасаа хэсэг болгон хувааж, хэрчсэн жүржийн шаантаг, нэг шил улаан дарсаар үйлчил.
