Шурпа бол дорнын хоол юм. Энэ бол их хэмжээний мах, ургамал, хамгийн бага багц ногоогоор хийсэн шөл юм. Бэлтгэх ганц жор байдаггүй - найрлага, хоол хийх технологи хоёулаа янз бүрийн улс оронд өөр өөр байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм хоол хийх нийтлэг шинж чанаруудыг тодруулах боломжтой, ялангуяа хоол хийх урт хугацааг тодруулах боломжтой.
Шурпа хоол хийх технологи, цаг хугацаа
Шурпа нь ихэвчлэн энэ хоолны эх оронд (Туркменистан, Узбекистан, Татарстан гэх мэт) дуртайяа хэрэглэдэг их хэмжээний хурганаас бэлтгэгддэг. Түүгээр ч барахгүй зөөлөн, шинэхэн сүү шиг үнэртэй залуу малын махыг хэрэглэх нь маш чухал юм. Хуучин хургыг хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагдах боловч дараа нь ч гэсэн хатуу, амттай биш хэвээр үлддэг.
Шурпа хийхэд үхрийн мах, шувууны мах, түүний дотор зэрлэг амьтдыг ихэвчлэн ашигладаг. Туркмений эрэг хавийн тэндээ "асы-сорпа" гэж нэрлэдэг энэ хоолыг бас загаснаас бэлтгэдэг.
Шурпагийн махыг ихэвчлэн нэлээд том хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргээд зөөлөн гал дээр таган дор зөөлөн болтол нь чанаж иднэ. Хоол хийх хугацаа нь махны төрлөөс хамаарна. Залуу хургыг ихэвчлэн дор хаяж 1.5-2 цаг, үхрийн мах чанаж иддэг. Хуучин махыг чанаж боловсруулахад илүү урт хугацаа шаардагдана. Заримдаа шурпагийн хувьд хурганы хэсгүүдийг урьдчилан шарж иддэг бөгөөд ингэснээр таваг нь арай өөр амттай болж, мах чанах хугацааг 1 цаг хүртэл бууруулдаг.
Эцэст нь shurpa дээр халуун ногоо, өвс, ургамал нэмдэг. Заримдаа шинэ улаан лооль. Үүний дараа та таваг 5 минутаас хэтрэхгүй хоол хийх хэрэгтэй. Бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, лаврын навч, давс, лаврын, яншуй, килантро зэргийг ихэвчлэн халуун ногоо, ургамал болгон ашигладаг. Узбекистанд ийм хоолонд зирийг ихэвчлэн нэмдэг.
Хэрэв та цутгамал төмрийн тогоонд эсвэл тогоонд гал дээр хийвэл ялангуяа амттай шурпа олж авдаг. Шөлийг илүү сэтгэл ханамжтай болгохын тулд та төмс нэмж болно, гэхдээ үргэлж бүхэлд нь эсвэл бүдүүн хэрчсэн.
Хурганы шурпа жор
Орц:
- 2-3 кг залуу хурга;
- 3 толгой сонгино;
- 6 литр ус;
- 2 улаан лооль;
- давс, хар чинжүү, булан навч;
- 2 баглаа яншуй эсвэл килантро.
Хургыг угааж, том хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, хальсалж сонгино нэмнэ. Бүх зүйлийг усаар дүүргээд галд тавь. Шөл буцалгаж эхлэхэд бүх хөөсийг сайтар арилгана уу, эс тэгвээс шурпа үүлэрхэг болно. Дараа нь галыг багасгаж, тогоог таглаатай таглаад, маш зөөлөн болтол нь махаа чанаж болгоно.
Сонгино дуусахаас 10 минутын өмнө аваад хая. Шөлийг давс, чинжүүтэй хамт хийж, лаврын навч нэмнэ. Улаан лоолийг угааж, дээр нь хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, тогоонд хийнэ. 8 минут орчим болсны дараа галаа унтрааж, шурпад бүдүүн хэрчсэн ногоон нэмж, тогоогоо таглаад хоёр минут байлгана. Дараа нь ялтсууд руу асгаж, аяга таваг хөргөх хүртэл нэн даруй үйлчил.
