Улаан лоолийн шөл үргэлж далайн амттай байдаг. Испанийн gazpacho, бяслаг эсвэл далайн хоолтой улаан лоолийн шөл гэх мэт улаан лоолийн шөлний хамгийн сайн жорыг бидэнд өгсөн нь Газар дундын тэнгисийн хоол байв. Тэд бүгдээрээ хийх, хичээх нь зүйтэй юм.
Сонгодог ба илүү gazpacho
Бид испанийн уламжлалт хоол болох gazpacho-г эхлүүлэх болно. Gazpacho-ийн талаар мэдэх ёстой хамгийн гол зүйл бол орос хэл дээр энэ үгийг "h" гэсэн үсгээр бичсэн байдаг бөгөөд Андалузид эх орондоо gazpacho-г ялтсууд биш, харин өндөр шил, ихэвчлэн мөсөөр үйлчилдэг. Пабло Альмодоварын "Эмэгтэйчүүд мэдрэлийн хямралд орох гэж байна" хэмээх шүтлэгийн киноны баатрыг үйл ажиллагааныхаа туршид гэрт нь гарч ирсэн бүх хүмүүст шилэн gazpacho-г эмчлэхийг хичээдэг.
Гэсэн хэдий ч шилэн аяганаас шөл уух нь таны хувьд хэтэрхий ер бусын зүйл бол та gazpacho-г ухамсрын мэдрэмжгүйгээр ялтсууд руу асгаж, халбагаар идэж болно. Үнэндээ манай ихэнх ресторанд Андалузийн ресторанд ийм үйлчилгээ үзүүлдэггүй.
Орц найрлагатай хамт янз бүрийн эрх чөлөөг зөвшөөрдөг. Та хүнсний ногооны найрлага, хэмжээг өөрчилж, халуун ногоо, өвсөөр туршиж, дарсны цууг бальзамик эсвэл бүр нимбэгний шүүсээр сольж болно. Хэрэв хүсвэл та ногооны шөл эсвэл бэлэн улаан лоолийн жүүс нэмж болно (гэхдээ зөвхөн элсэн чихэргүй).
Орц:
- Улаан лооль - 5 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Улаан чинжүү чинжүү - 1-2 ширхэг.
- Celery иш - 1 ширхэг.
- Бөөрөлзгөнө - 1 ширхэг. (жижиг)
- Улаан дарсны цуу - 1 tbsp л.
- Оливын тос
- Табаско сумс - 1-2 дусал
- Амт нь давс
- Амт нь хар чинжүү
- Амт нь ногоон (яншуй, лаврын, килантро, селөдерей)
Бэлтгэл:
- Улаан чинжүүг урьдчилан шараад идээрэй. Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад, жигнэмэг дээр чидун жимсний тос бага зэрэг нэмээд чинжүүгээ тосоор цацна. 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальслаарай. Үүний дараа та үйлчлэхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш хөргөгчинд бэлэн шөл хийхийг шаардахгүйн тулд заль мэхийг ашиглаж болно. Тиймээс, хэрэв та хүсвэл улаан лоолийг чидун жимсний тосоор лаврын даршилж, хөргөгчинд хагас цагийн турш хийж болно. Дахин хэлэхэд энэ зүйл таны үзэмжээр байна гэдгийг бид давтан хэлье.
- Өргөст хэмхийг хальслаарай.
- Жигнэсэн чинжүүгээс арьсыг арилгаж (энэ нь маш амархан арилах ёстой), үрийг нь хальслана.
- Улаан лооль, селөдерей, сармис, өргөст хэмх, даршилсан ногоо, шатаасан чинжүүгээ хутгагч дээр тавь. Шинээр нунтагласан хар чинжүү, далайн давс нэмнэ. Гөлгөр болтол цоолтоорой.
- Үр шөлийг туршиж үзээрэй. Дараа нь давс, чинжүү, Табаско соус (1-2 дусал), чидун жимсний тос, дарсны цуу, лаврын, яншуй зэргийг амтлан нэмнэ. Тогтвортой байдлыг тохируулахын тулд та хүйтэн ус эсвэл бага зэрэг улаан лоолийн шүүс нэмж болно. Гэхдээ заавал биш.
- Бүгдийг дахин холино. 2-4 цагийн турш хөргөгчинд байлгана. Хэрэв та улаан лоолийг урьдчилан даршилсан бол хөргөгчинд шөлийг 30 минут орчим байлгахад хангалттай. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд gazpacho маш хүйтэн байх ёстой гэдгийг санаарай.
- Хөргөгчөөс аваад нүдний шил, ялтсан дээр хийнэ.
- Та ялтсууд дээр нилээд жижиглэсэн ногоон (таны амтанд) болон урьдчилан шарсан croutons нэмж болно. Та нүдний шилэнд мөс хийж, яншуй эсвэл лаврын үрээр чимэглэж болно.
- Үүнтэй ижил croutons, сонирхогчийн, аншийн, бүдүүн хэрчсэн ногоог шөлөөр үйлчилж болно.
Улаан лоолийн шөл дунтай
Энэ жороор бол Passata улаан лоолийн зуурмаг - нухсан улаан лооль нь шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой, шинэхэн улаан лоольноос илүү тохиромжтой байх болно. Гэхдээ хэрэв та олоогүй бол улаан лоолийг авъя. Гэхдээ ердийн улаан лоолийн зуурмаг биш шүү дээ!
Мэлхий загасыг хулд загас эсвэл туна загас хүртэл лаазалсан загасаар орлуулж болно (1 лааз). Гэхдээ амт нь далайн хоолноос хамаагүй илүү загасчлах болно. Тахианы махны шөлийг бас зөвшөөрдөг.
Орц:
- Улаан лооль эсвэл нухсан пассата улаан лооль - 800 гр
- Нялцгай биет (дунгүй) - 300 гр
- Хүнсний ногооны шөл - 0.5 л
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Төмс - 2 ширхэг.
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Оливын тос
- Хатаасан лаврын
- Амт шинэхэн ургамал (яншуй, ногоон лаврын)
- Давс, амсах чинжүү
Бэлтгэл:
- Хүнсний ногооны эсвэл тахианы шөл буцалгана. Үүнийг халуун байлга.
- Сонгино, чинжүүгээ нилээд цавчих.
- Төмсийг хальслаад хагас бэлэн болтол буцалгана. Туузан эсвэл шоо болгон хайчилж ав.
- Хэрэв та хөлдөөсөн дунтай бол гэсгээнэ үү.
- Улаан лоолийг хутгагч дээр байрлуулж, та ногоон лаврын навч нэмж, сайтар цоолж болно.
- Чидун жимсний тосыг саванд хийнэ (илүү зузаан ханатай бол), сонгино, чинжүү, дунгаар хийгээд 2-3 минут буцалгана.
- Хатаасан лаврын нэмж хутгана.
- Одоо халуун шөл асгаж, салхи эсвэл гар хийцийн улаан лоолийн зуурмагийг арилгаж, төмс нэмээд буцалгана. 10-15 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Төмс чанасан байвал илүү дээр байх болно.
- Нилээд жижиглэсэн ургамлын хамт үйлчил. Гэрийн croutons нь шөл хийхэд тохиромжтой.
Улаан лоолийн нухаштай бяслагтай шөл
Маш амттай шөл, тэр ч байтугай хамгийн жижиг галзуу хүмүүст ч таалагдах болно. Шинэхэн багет, зууханд хатаасан цагаан талх эсвэл гар хийцийн croutons хийхэд тохиромжтой.
Орц:
- Улаан лооль - 1 кг
- Passata улаан лоолийн зуурмаг - 400 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 4-5 хумс
- Хатаасан лаврын, орегано, ганга, маржорам
- Ногоон лаврын - жижиг баглаа
- Цөцгий нь дор хаяж 20% - 200 мл
- Оливын тос
- Элсэн чихэр - 1 tsp
- Амт нь давс
- Нунтагласан хар чинжүү амсах болно
- Хатуу бяслаг - 50 гр
Бэлтгэл:
- Улаан лоолийг зүсэж, буцалсан усаар асгаж, дараа нь арьсыг амархан арилгана. Том шаантаг болгон хайчилж, оливийн тосоор тосолсон аяганд хийж 45 минут жигнэнэ.
- Сонгино, сармисаа жижиглэн хэрчинэ.
- Чидун жимсний тосыг саванд хийж халаагаад сонгино, сармисаа хийж дунд зэргийн гал дээр 5-7 минут хуурна.
- Жигнэсэн улаан лоолийг нэмээд дахин 2 минут хуурна.
- Худалдааны салхи, нилээд жижиглэсэн шинэ лаврын, давс, чинжүү нэмнэ. Буцалгаж, бага дулаанаар 10-12 минутын турш хооллоорой.
- Шөлийг хутгагчаар нунтаглаад дахин саванд хийнэ.
- Цөцгий, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо зэргийг тус тусад нь холигч болгон хутгаад шөл дээр нэмнэ. Холимог. Үүнийг буцалгаад 5 минут буцалгана.
- Галыг унтраагаад 2-3 минут буцалгана. Маш халуунаар үйлчилж, үрж жижиглэсэн бяслаг ихээр цацна.
- Хэрэв танд жигнэх зориулалттай тусгай сав байгаа бол тэдэн дээрээ шөл асгаж, дээр нь бяслагаар хучиж, зууханд хэдэн минутын турш тэмдэглээрэй - та амттай бяслагны царцдас авах болно.
Улаан лоолийн нухаштай лаврын шөл
Энэ жороор зөвхөн ногоон лаврын лав ажиллах болно, харин нил ягаан лаврын биш гэдгийг анхаарна уу. Ногоон лаврын нь супермаркетын тавиур дээр тэр бүр олддоггүй, гэвч ихэнхдээ зах дээр байдаг. Үүнээс гадна өвөрмөц тансаг үнэртэй энэ өвсийг гэртээ ч ургуулж болно. Энэ нь тийм ч сонирхолтой биш юм.
Орц:
- Улаан лооль - 1 кг
- Улаан лоолийн шүүс - 3 аяга
- Шинэ ногоон лаврын - жижиг баглаа
- Сүү эсвэл тослоггүй тос - 200 мл
- Цөцгийтэй бяслаг - 100 гр
- Амт нь давс
- Нунтагласан хар чинжүү амсах болно
Бэлтгэл:
- Улаан лоолийг хайчилж, буцалсан усаар түлж хальсыг нь арилгана. Бүдүүн цавчих.
- Улаан лоолийн шүүсийг саванд хийнэ, жижиглэсэн улаан лоолийг хийж буцалгана. 30 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
- Галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Шөлийг хутгагч дээр хийж, ногоон лаврын тос нэмээд нухашаа нэгэн жигд болтол нь нэмнэ.
- Шөлийг саванд буцааж, сүү эсвэл цөцгий, цөцгий бяслаг нэмнэ. Сайтар хольж, давс, чинжүү, 7 минутын турш хооллоорой.
- Дулаанаас ав. Ургамлаар чимэглэсэн croutons эсвэл багетаар үйлчил, хамгийн сайн нь шинэ лаврын навчтай хамт хэрэглээрэй.
