Карбонара бол хамгийн алдартай, алдартай гоймонгийн төрөл юм. Жил бүр тэрээр Итали болон гадаадад илүү олон фенүүдтэй болжээ. Орос улсад чадваргүй гэрийн эзэгтэй, тогооч нар ердийн гоймонтой туршилт хийхийг хичээдэг боловч карбонара хийхийн тулд та тусгай жорыг мэдэх хэрэгтэй.
Карбонарагийн сонгодог жор нь дараахь орцуудыг агуулдаг - 300-350 гр сонирхогчийн мах, 150-200 гр дунд өөх тос цөцгий, 4 өндөгний шар, 50-100 гр пармезан бяслаг, сармисны хоёр хумс, 2 хоолны халбаганууд. чидун жимсний тос, бага зэрэг давс, чанаж болгосон гоймон (хэмжээ нь заавал биш).
Хэрэв хүсвэл сонирхогчийн махыг гахайн махны жижиг давхаргатай ердийн өвчүүгээр сольж болно.
Нэгдүгээрт, сармисаа хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хутгаар шоо болгон хувааж, дараа нь чидуны тосонд өвөрмөц үнэр гарах хүртэл хуурна. Сармис дээрээ хэрчсэн махаа нэмээд 5-6 минут хуурна. Тусдаа саванд өндөгний шарыг цөцгийрүүлээд хамгийн бага гал дээр тавина. Холимог дулаарч, харин буцалгаагүй болонгуут шарсан махаа сармистай хамт нэг тавганд хийж тавь. Тиймээс гоймонгийн соусыг гурван минутын турш дунд зэргийн гал дээр чанаж, дараа нь үрж жижиглэсэн Пармезан, бага зэрэг давс нэмнэ.
Үйлчлэхээс өмнө дулаацуулж чанаж болгосон гоймон дээр анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай жанар хийж, эсвэл нэг саванд сайтар холино.
Хоёр дахь жор нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Түүнд шаардагдах орц найрлага нь 200-250 гр сонирхогчийн мах, чанаж болгосон гоймон, 100-150 гр пармезан, 100-200 гр гахайн мах, 100 гр цөцгий, 2 хоолны халбаганууд юм. хуурай цагаан дарс, 1 шар, 2 tbsp. чидун жимсний тос, 2 сармис хумс.
Нэгдүгээрт, хоёр төрлийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг улайтал тосонд хуурна. Үүний дараа хэвлэлээс дамжуулсан сармис болон бүх цөцгий найрлагад нэмээд бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж дахин 3-4 минут буцалгана. Энэ хугацааны төгсгөлд үрж жижиглэсэн Пармезаныг найрлага дээрээ нэмээд соусаа бага зэрэг өтгөртөл нь буцалгана. Энэ үе шат ирмэгц шар саванд нэмээд соусаа сайтар холино.
Өмнөх жор шиг чанасан гоймоныг бэлтгэсэн боолтоор асгаж, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглээд халуунаар нь үйлчил.
Өөр нэг сонирхолтой жор бол мөөгтэй карбонара гоймон юм. Түүний хувьд чанасан гоймон, 200-300 гр сонирхогчийн мах, 200-300 гр шинэхэн мөөг, 100 гр цөцгий, 150 гр пармезан бяслаг, хавчих лаврын ба орегано, 2 хоолны халбагыг нөөцлөөрэй. чидун жимсний тос, давс.
Хоолыг аль болох зөөлөн болгохын тулд зөвхөн шинэ, эсвэл бүр илүү сайн залуу мөөг худалдаж аваарай.
Мөөгийг сайтар зайлж, шоо болгон хувааж, сонирхогчийнхоо адилаар хийж, дараа нь оливийн тосонд 10-12 минутын турш бүтээгдэхүүнээ хуурна. Дараа нь цөцгий саванд хийнэ, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, соусаа бага зэрэг өтгөртөл нь буцалгана. Бэлтгэх эцсийн ургамал нь ургамал, давс байх болно, дараа нь найрлагыг нь дахин холих хэрэгтэй.
Анхны жороор ийм зуурмаг хийх гоймон бага зэрэг чанасан, хатуу байх ёстой. Дараа нь соусаа дээр нь асгаад дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж үйлчилнэ. Энэхүү хоол нь хамгийн хурдан тансаг ч гэсэн төсөөлөл, ходоодыг (сайн аргаар!) Сэгсэрч болно.
