Лаазалсан улаан лооль нь маш сайн хоолны дуршил бөгөөд олон төрлийн ширээнд тааламжтай нэмэлт юм. Үүнээс гадна, тэдгээр нь зөвхөн сонгодог давслаг биш, халуун ногоотой, халуун ногоотой, тэр ч байтугай исгэлэн улаан лоолийн жор байдаг. Улаан лоолийн жүүс эсвэл төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал, үхрийн нүд эсвэл усан үзмийн навч, дагалдах ногоотой хослуулан хадгалж болно.
Эрдэнэ шишийн навч, иштэй лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 10 кг хатуу улаан лооль,
- 5 кг залуу навч, эрдэнэ шишийн иш,
- 200 гр dill шүхэр,
- 100 гр хар улаалзганы навч,
- 100 гр яншуй
- 7-8 вандуй хар чинжүү,
- 500-600 гр давс.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Хэрэв хүсвэл улаан лоолийг бага зэрэг ногоон жимсээр сольж болно. Өмнө нь угааж, буцалсан усаар түлэх шахсан үхрийн нүдний навчийг бэлтгэсэн торх эсвэл том шилний ёроолд тавина. Улаан лооль, халуун ногоо, залуу навч, эрдэнэ шишийн ишийг хүйтэн усанд угаана.
Дараа нь торхны ёроолд эрдэнэ шишийн навчны давхаргыг тарааж, дээр нь улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Залуу эрдэнэ шишийн ишийг ийм байдлаар бэлтгэ: бүтээгдэхүүн тус бүрийг 1-2 см урттай хэсэг болгон хувааж, бүх эгнээний жимсийг тэдэнтэй хамт шилжүүлээрэй.
Улаан лоолийг эрдэнэ шишийн навчаар хучиж, усаар хучна. Давсыг цэвэр самбай уутанд хийж, эрдэнэ шишийн навчны дээд хэсэгт тавиад усаар хучигдсан байх ёстой. Модон дугуйлантай савыг таг эсвэл торхтой хааж, дарангуйллыг дээр нь тавь. Улаан лооль 5-6 хоногийн дараа бэлэн болно.
Гич ба сармистай лаазалсан улаан лооль: гар хийцийн жор
Танд хэрэгтэй болно:
- дунд хэмжээтэй хатуу улаан лооль, саванд хэр багтах вэ,
- 200 гр dill
- 100 гр интоорын навч,
- 100 гр хар улаалзганы навч,
- 30 гр тунхууны үндэс,
- 30 гр сармис
- 50 г хуурай гич
- 25 гр tarragon
- 20 гр анхилуун вандуй.
10 литр устай давсны уусмалд хадгалсан давс 300 гр давс авна.
Нэгдүгээрт, халуун ногооны талыг паалантай савны ёроолд тавиад жигд давхаргад хуурай гич нэмнэ. Улаан лоолийг бэлтгээд угааж, саванд хийж, dill шүхэр, сармисны хумс, тунхууны жижиглэсэн үндэс, tarragon, чинжүү, хар улаалзганы навч, интоороор солино. Дээд давхаргад зориулж өрөө үлдээ.
Улаан лоолийн дээр халуун ногооны нөгөө талыг тарааж, бүх зүйлийг өтгөн салфеткагаар бүрхэнэ. Давсны уусмалд хадгалсан усыг буцалгаж бэлтгэнэ. Тэдний дээр улаан лоолийг асгаж, савыг модон дугуйлангаар хучиж, ачаагаар сайн дараарай. Даршилсаны дараа 6-7 хоногийн дараа лаазалсан улаан лоолийг 30 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна.
Улаан эгнээний баглаатай лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг улаан лооль,
- 500 грамм рован баглаа.
- Дүүргэх:
- 100 гр элсэн чихэр
- 1 литр ус
- 30 гр давс.
Улаан лооль, эгнээний баглаагаа угаана уу. Жимсээ ишний хажуу талаас сэрээгээр хоёр хэсэгт хувааж, баглаа боодолтой хамт ариутгасан саванд хийнэ.
Усыг буцалгаж, дээр нь давс, элсэн чихэр нэмээд уусгах хүртэл хутгана. Улаан лоолийн савыг буцалж буй уусмалаар хоёр удаа асгаж, тусгай таглааг нь гадагшлуулж, гурав дахь удаагаа дүүргээд ариутгасан таглаатай савыг өнхрүүлээрэй.
Самар, сармис, чинжүүтэй улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 1.5-2 кг цөцгий улаан лооль,
- 1 чинжүү чинжүү
- 1 ширхэг задийн усан үзэм,
- 1 толгой сармис
- 2 булан навч
- 5-6 үхрийн нүд навч,
- хар чинжүү, дилл, тунхууны навч, яншуй зэргийг амсах болно.
- 1-1, 2 литр усанд зориулсан маринад:
- 1 tbsp давс,
- 2 tbsp Сахар,
- 3 tbsp 9% цуу.
Улаан лоолийг угааж, ишний ойролцоо шүдний тусламжтайгаар хатга. Сармис болон хальсаар үйлчил. Жимс, үхрийн нүд навч, тунхууны бусад бүх зүйлийг угаана. Үрийг нь үлдээж халуун чинжүүг цагираг болгон хайчилж ав.
Marinade бэлтгэ, үүнд элсэн чихэр, давстай ус буцалгаж, уусгаад унтраагаад цуу нэмнэ. Савыг бэлтгэж, ариутгана. Халуун ногоооо лонхтой саванд хийж, дараа нь улаан лооль, сармис, эцэст нь хэсэг усан үзэм байрлуул.
Савыг 20 минутын турш ердийн буцалж буй усаар дүүргээд дараа нь усыг зайлуулж, нэн даруй халуун marinade дээр хийнэ. Дүүргэсэн лонхтойгоо 15-20 минутын турш ариутгаад дараа нь даруй өнхрүүлээд доошоо эргүүлээд алчуураар боож бүрэн хөргөх хүртэл энэ байрлалд үлдээгээрэй.
Тунхууны болон царс навчтай лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- улаан, хүрэн улаан лооль,
- царс навч,
- тунхууны навч
- интоор эсвэл хар улаалзганы навч,
- дилл,
- сармис,
- улаан чинжүү амсах болно.
1 литр усанд давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэхийн тулд 2 tbsp авна. л. давс.
Угаасан улаан лоолийг хуванцар уутанд хийж, тус бүр нь ойролцоогоор 1-1.5 кг. Тэдэнд халуун ногоо нэмээд бэлтгэсэн давсны уусмалд хадгалсан уутыг өмнө нь бүх агаарыг суллаж ав.
Улаан лооль, халуун ногоотой уутаа нэг баррель эсвэл бусад том саванд хийгээд дээрээс нь давсны уусмал хийж, дээр нь 4-5 см хучигдсан байх ба дээрээс нь уутаа хөвөхгүйн тулд ачаагаар бага зэрэг дарна. Мөөгөнцрийг давсны уусмалаас үе үе зайлуулж, улаан лооль ойролцоогоор 25-30 хоногийн дараа бэлэн болно.
Шарсан чинжүүтэй лаазалсан улаан лооль: алхам алхмаар жор
Танд 3 литрийн багтаамжтай ваар хэрэгтэй болно.
- 900 гр дунд хэмжээний улаан лооль,
- 1, 6 л ус,
- 500 гр амтат чинжүү
- 5 хумс сармис
- 2 сонгино,
- 1 лууван,
- 3 tbsp наран цэцгийн тос,
- шинэ гашуун чинжүү,
- 2 tbsp давс.
Улаан лоолийг хүйтэн усаар угааж, ишнээс нь цэвэрлээрэй. Чинжүүгээ угааж, салфеткаараа хатаагаад бүх талаас нь наранцэцгийн тосоор бага зэрэг хуурна. Үүний дараа үрийг нь авахгүйгээр жимсийг уртын дагуу хоёр хуваана.
Сармисаа хальсалж, нилээд цавчих, лууванг зүсмэлүүдээр хувааж, сонгинооо нимгэн цагиргуудаар хэрчинэ. Дараа нь бүх бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг лонхтой саванд хийж, давсалсан усаар хучна.
Давсны уусмалд хадгалсан лонхтой нэг өдрийн турш дэвтээнэ. Энэ хугацаанаас хойш тэдгээрийг ариутгана. 1 литрийн хувьд ариутгахад 12 минут, 3 литрт 20 минут шаардагдана. Тэдгээрийг ариутгасан таглаатай даруй өнхрүүлж, өрөөний температурт хөргөнө.
Байцаатай лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 7 дунд улаан лооль,
- 300 гр цагаан байцаа,
- 2 дунд лууван,
- 2 сонгино,
- 4 Болгарын чинжүү,
- 2 булан навч
- 1/2 аяга ургамлын тос
- давс, элсэн чихэр, чинжүү.
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Улаан лоолийг угааж, 6 хэсэг болгон хувааж, сонгинооо хагас цагираг болгон хэрчиж, хальсалж чинжүүгээ тууз болгон хуваа. Лууванг хальсалж, үрж, байцаа нилээд цавчих.
Бүх ногоогоо хутгаж, ургамлын тос, халуун ногоооор амтлаарай. Паалантай гүн гүнзгий саванд хийж, хүнсний ногоо зөөлөн болтол үе үе хутгана. Дараа нь ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлэн 5 минутын турш ариутга.
Улаан лоолийн соустай лаазалсан улаан лоолийн "Пиквант"
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 литрийн саванд дунд боловсорч гүйцсэн улаан лооль,
- 2, 5 л улаан лоолийн жүүс нухаш,
- 250 гр чинжүү
- 4 халбага Сахар,
- 1/4 аяга үрж жижиглэсэн тунхууны
- 1/4 аяга нилээд жижиглэсэн сармис
- 2 tbsp давс.
Улаан лоолийг угааж, 3 литрийн саванд хийнэ. Улаан лоолийн жүүс-нухаш дээр давс, элсэн чихэр хийж хутгаад холимогоо галд хийнэ. Буцалсны дараа жижиглэсэн сармис, үрж жижиглэсэн тунхууны болон Болгарын чинжүү хийж, мах бутлуураар хоёр удаа дамжуулна.
Энэ халуун хольцыг овоолсон улаан лоолийн лонхтой дээр хийнэ. Тэдгээрийг нэн даруй ариутгана: 1 литрийн лонхтой - 15 минут, 3 литрийн савтай - 20 минут. Үүний дараа тагийг нь өнхрүүлээд хөргөнө.
Чавгатай лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- чавга, улаан лоолийг тэнцүү хэмжээгээр.
- Дүүргэх:
- 1 литр ус
- 20 гр давс
- 100 гр элсэн чихэр.
Улаан лооль, чавгагаа угааж, ишнийхээ сэрээгээр улаан лоолийг хатгаагаарай. Чавга, улаан лоолийг лонхтой саванд жигд тарааж саванд хийнэ.
Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаад усыг нь буцалгаад овоолсон лаазыг гурван удаа дүүргэнэ: давсны уусмалд хадгалсан тусгай таглааг хоёр удаа асгаж дахин буцалгана. Гурав дахь дүүргэлтийн хувьд ариутгасан таглаатай савыг өнхрүүлээрэй.
Лаазалсан шанцайны улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 литрийн 2 саванд улаан лооль.
- 4 литр усанд зориулсан маринад:
- 4 булан навч,
- 1/2 tsp улаан лиш,
- 1 tsp газрын шанцай
- 1/2 tsp хар чинжүү,
- 2/3 аяга давс
- 3 tbsp Сахар,
- сармис, дилл, яншуй - заавал биш,
- 50 гр цууны хүчил 70%.
Том саванд ус асгаж, цуунаас бусад бүх зүйлийг хольж маринадыг бэлтгэ. Маринадыг буцалгана, бага дулаанаар 15 минут буцалгана, дараа нь хөргөнө. Хөргөсний дараа цууны хүчил хийнэ. Маринадыг хутгаж, суулгаарай.
Лонхтой ариутгаж, хальсалж сармис, dill шүхэр, яншуй хольж улаан лооль дүүргэ. Улаан лоолийн дээр marinade хийнэ, шанцай нэмээд бага зэрэг утастай болгоно. Шатсан Nylon малгайтай лонхтой хаах. Лаазалсан улаан лоолийг сэрүүн газар хадгална.
Шувууны интоорын навчтай лаазалсан улаан лооль
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 литрийн саванд улаан лооль,
- Шувууны интоорын 2 навч,
- 5 ширхэг хар Үхрийн нүд,
- 1 тунхууны навч,
- 1 dill шүхэр,
- 3 булан навч,
- 2-3 сармис хумс,
- 8 хар чинжүү,
- 15 ширхэг. улаан лиш,
- 4 халбага слайдтай элсэн чихэр,
- 1 tbsp слайдтай давс,
- 1/2 tsp 70% цуу.
Шувууны интоор, тунхууны нүд, үхрийн нүд, dill шүхэр, хальсалж сармисны хумс, лаврын навч, чинжүү, хумсны түлэгдсэн навчийг ариутгасан гурван литрийн саванд хийнэ. Улаан лоолийг дээр нь тавь.
Савыг ердийн буцалж буй усаар 2 удаа хийнэ, тэр бүрийг 10-15 минутын турш хадгална. Усыг хоёр дахь удаагаа зайлуулсны дараа ердийн элсэн чихэр, давсыг саванд хийж, гурав дахь удаагаа буцалж буй усаа асгаж, саванд цууны эссэнц нэмээд ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй.
