Шарж үхрийн мах бол англи хэлний сонгодог хоолны хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь зууханд удаан хугацаагаар шатаасан үхрийн махны том хэсэг юм. Roast beef гэдэг нэрийг хүртэл өөрөө англи хэлнээс “roast beef” гэж орчуулдаг.
Шарсан үхрийн махны хувьд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Зузаан, эсвэл нимгэн ирмэг эсвэл хүрэн хошуу нь хамгийн сайн үр дүнтэй байдаг. Эдгээр хэсгүүд нь нурууны ойролцоо байрладаг бөгөөд тус бүрдээ 4-5 хавирга, эсвэл сонгосон бол сүүлчийн гурван хавиргыг агуулдаг. Байршлаас хамаарч мах нь өөр эслэг, амттай байдаг.
Сонгосон хэсэг хүзүүнээс хол байх тусам илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно. Гэхдээ энэ нь хэсгүүдийн зузааныг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Английн сонгодог жороор шарсан үхрийн мах бэлтгэхийн тулд үхрийн махны 4 кг нимгэн ирмэг, 2 хоолны халбагын халбага хэрэгтэй болно. л. Үрийг нь англи гич, 1 бүрэн tbsp. л. том иоджуулаагүй давс ба 1 tsp. газрын хар чинжүү. Ганга, лаврын гэх мэт олон төрлийн өвс ногоо хэрэглэж болно, гэхдээ хуурай бол хэрэглэхээсээ өмнө цавчих, эсвэл шинэхэн бол маш нарийн цавчих хэрэгтэй. Peppers-ийг вандуйд хэрэглэдэг бол бас бутлах хэрэгтэй.
Маханд заавал хавирга байх ёстой бөгөөд ингэснээр нэмэлт шүүслэг болно. Хоол хийх дараа тэдгээрийг болгоомжтой тайрч авах боловч та тэдэнтэй хамт хоол хийх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад жижиг өөхний давхаргууд маханд тавтай морилно уу.
Хоол хийхээс өмнө үхрийн махыг өрөөний температурт халааж байх ёстой. Хөлдөөсөн махыг ямар ч тохиолдолд хэрэглэж болохгүй, эс тэгвэл энэ нь хуурай, жороор төлөвлөсөнөөс илүү хатуу болж хувирна. Тиймээс зөвхөн хөргөсөн үхрийн мах хэрэглэхийг зөвшөөрнө.
Махны хэсгийг сайтар угааж, хэрэв байгаа бол ясны хэлтэрхийнүүдээс аваад цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь бүх талаас нь гичээр бүрж, давстай хольсон амтлагчаар цувисан байх ёстой. Халуун ногоог илүү сайн наалдуулахын тулд махыг бага зэрэг алгадаж, хэсэг хэсгээр нь цохиж болно.
Бэлтгэсэн махыг жигд хуудсан дээр тавиад хавиргыг доош нь тавиад 240 ° С хүртэл халаасан зуух руу илгээнэ. Энэ температурт үхрийн махыг 15 минут орчим байлгаж, халаалтыг 180 ° C хүртэл бууруулах хэрэгтэй.
Ойролцоогоор 20 минут тутамд махыг хайлсан өөх тосоор услах хэрэгтэй. Махны шүүсийг шатаахгүйн тулд жигд хуудсан дээр бага зэрэг ус асгахыг зөвлөж байна.
Мах шарах бусад жоруудаас ялгаатай нь үхрийн махыг тугалган цаас, зуурсан гурилаар ороож болохгүй. Энэ бол махны маханд халууны байгалийн нэвтрэлт бөгөөд жинхэнэ үхрийн махны амтыг өгдөг.
4 кг үхрийн махыг бүрэн чанахад дунджаар 2 цаг шаардагдана. Хоол бэлэн болсны дараа зууханд хэсэг хугацаанд зогсож байх ёстой, гэхдээ 20 минутаас багагүй хугацаагаар.
Уламжлалт жороор шарсан үхрийн махыг тунхууны жан эсвэл махны үлдэгдэл шүүс, дарс, амтлагчаар хийсэн соустай хамт хооллох хэрэгтэй. Хоолонд үйлчлэхдээ соус нь дулаан байх ёстой.
Энэ хоол нь хүйтэн үед бага амттай болдоггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний эсрэгээр, Англид оройн хоолны дараа үлдсэн үхрийн махыг тугалган цаасаар ороогоод хөргөдөг бөгөөд өглөө нь зузаан зүсмэлүүдээр хувааж, хачиртай талхны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Тэд улаан лооль зэрэг шинэ ногоотой хамт байх ёстой.
