Марзипаныг зөвхөн анхилуун, чихэрлэг чихэр эсвэл үзэсгэлэнтэй дүрс гэж нэрлэдэг төдийгүй тэдгээрийн хийсэн массыг нэрлэдэг. Марзипан үйлдвэрлэхийн тулд marzipan гэж нэрлэгддэг түүхий массыг авна. Өндөгний цагаан, нэмэлт сахар эсвэл нунтаг элсэн чихэр, амт, өнгө зэргийг нэмж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн амттангаар дүүргэх эсвэл чимэглэхэд ашигладаг.
Марзипаны түүх
Дорно дахинд 1000 гаруй жилийн өмнө нунтагласан бүйлс, элсэн чихрээр зуурмаг хийж сурчээ. Арабчууд Испанид энэ амттанг авчирсан бөгөөд марзипан гоймонгийн амттан нь зөвхөн язгууртнуудын хүртэх дуртай амттан болжээ. Марзипаны үнэ өндөр байгааг тухайн үед элсэн чихэр нь жингээр нь алтаар үнэлдэг байсантай холбон тайлбарлаж байв. Мөхлөгт элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл бий болоход марзипаны зуурмаг ба түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь илүү хямд болсон. 18-р зуунд гашуун шахмалыг илүү амттай болгохын тулд түүхий марзипаныг ашиглаж байжээ. 19-р зуунд Германд үйлдвэрлэсэн marzipan хамгийн алдартай болжээ.
Түүхий marzipan массыг хэрхэн яаж хийх вэ
Марзипаны массыг өөрөө хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 ½ аяга амтат бүйлсний хальсалж;
- 1 аяга элсэн чихрийн элсэн чихэр;
- 1 том өндөгний цагаан;
- ½ цайны халбага гашуун бүйлсний ханд.
Хальсалж бүйлсний үрийг хутгагч саванд хийж ½ аяга нунтаг сахар хийгээд импульс нэмнэ. Бүйлс нь нэг масс болж хувирсны дараа үлдсэн нунтаг нэмнэ. Цавчихаа үргэлжлүүлээд дараа нь бага зэрэг зодуулсан өндөгний цагаан ба бүйлсний хандыг нэмнэ. Эдгээр бүйлсийг гялгар боодолтой бол хөргөгчинд 3 сар хадгална. Өндөгний цагаан оронд та өндөгний шар нэмж болно, ийм масс нь цагаан биш, харин шар өнгөтэй болно.
Түүхий marzipan масс дээр элсэн чихэр нэмж, marzipan гаргаж авдаг. Хэрэв масс 90%, элсэн чихэр 10% байвал энэ бол алдарт Любетский марзипан юм. Чихэрлэг зүйлд 50% түүхий marzipan масс болон ижил хэмжээний нэмэлт нунтаг сахар агуулагддаг. Алдарт Швейцарийн марципан нь түүхий масс болон бага хэмжээний нунтаг сахараас гадна нэмэлт уураг, нимбэгний шүүс агуулдаг. Эдгээр найрлагаас болж бэлэн marzipan нь өвөрмөц алтан өнгөтэй байдаг. Шар тосыг уургийн оронд янз бүрийн баримал хийхэд зориулж marzipan масс болгон хийдэг.
Бүйлс нь хамгийн хямд самар биш тул чихэр үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн марзипаны хамтрагч хийдэг бөгөөд түүхий массыг хямд найрлагаар хийдэг. Тиймээс, хальсалж тоор эсвэл чангаанзны нүхнээс гаргаж авсан persipan байдаг. Зарим тохиолдолд зарим бүйлсийг өвөрмөц үнэр, үнэрийг өгдөг. Персипан нь чангаанз эсвэл тоорын үрийг байгалийн гашуун зовлонг арилгахын тулд элсэн чихрийн талаас илүү хувийг агуулдаг. Персипан нь марзипанаас илүү хатуу бөгөөд зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг. Pistachio marzipan нь газрын пистачиосын 10 орчим хувийг тавьдаг marzipan түүхий масс юм. Австрийн алдарт Моцарткугелийн чихрийг дүүргэхэд энэ төрлийн марзипан ордог.
