Тендерийн мах бол гар хийцийн хоол хийх аюулгүй сонголт бөгөөд маш их эрч хүч, хувийн цаг заваа алдаж, нарийн жороор хоол хийх нь огт шаардлагагүй юм. Үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд энгийн гахайн махан боов бэлтгэ.
Талх нарийн боовны гахайн мах
Орц:
- 700 гр гахайн мах;
- 3 хумс сармис;
- шар буурцаг, Дижон гич тус бүр 30 гр;
- 1/2 tsp газрын цагаан чинжүү;
- 1 tsp давс;
- ургамлын тос.
Махаа сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Сармис хумсыг хальсалж, зуурмаг эсвэл нарийн ширхэгтэй үрж бутлана. Үрийг нь гич ба шар буурцагтай холино. Гахайн махыг чинжүү, давсаар үрээд холимогоор нь арчина. Давхар тугалган цаасыг царцсан талыг доош нь тараана. Сойз ашиглан ургамлын тосоор бүрж, махаа тавиад сайтар боож өгнө.
Гахайн гахайн махыг 180оС-т 50 минутын турш шарж, дараа нь 10 минутын турш мөнгөн бүрхүүлийг нээгээд хүрэн өнгөтэй болгоно. Зуухнаас өнхрүүлээд 10 минутын турш таглаад тавиад, задлаад зүсээд хувааж тавина.
Шарсан гахайн махан тендер
Орц:
- 600 г гахайн мах;
- 1 том сонгино;
- 40 г гич;
- 2/3 tsp газрын чинжүүний холимог;
- 3/4 tsp давс;
- ургамлын тос.
Шөрмөсийг угааж хатаагаад 1.5 см-ээс ихгүй зузаантай медалиар тайрч, хоолны алх эсвэл хутганы бариулаар цохино. Тэдгээрийг хоёр талдаа чинжүү, давсаар цацаж, гүн гүнзгий саванд хийж гичээр асгаж хутгана. Хоолыг хүнсний хальстай нь чангалж, махыг 40-50 минутын турш даршилна.
Ургамлын тосыг ердийн эсвэл шарсан хайруулын тавган дээр асгаж, сайн халааж, тамхи татдаг. Гахайн хэсгүүдийг 3-4 минутын турш шарж, дараа нь эргүүлээд дахин 2-3 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Галаа дунд зэргийн болтол нь багасгаж, маханд хийж хэрчсэн сонгиноо хийж тавгаа таглаатай таглаад 5 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр тавган дээр тавиад 5-7 минутын турш стейк тавина.
"Үслэг цув" -ын доорх мах
Орц:
- 700 гр гахайн мах;
- 3 сонгино;
- 150 гр хатуу элсэн чихэргүй бяслаг;
- 70% 25% цөцгий;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 1/2 халбага махны амтлагч;
- 1/2 tsp давс.
Хуурай дээд давхаргаас сонгино чөлөөлж, хагас цагираг болгон хуваа. Угаасан гахайн махыг зөөлөн, хөндлөн зүсмэлүүд болгон хайчилж, бага зэрэг зодож, амтлаад давсална. Бяслагийг том ширхэгтэй үрж жижиглээрэй. Шарах шүүгээ эсвэл зууханд тэсвэртэй тавгийг цөцгийн тосоор хучиж, дээр нь махны зүсмэлүүдийг хооронд нь ойрхон байрлуулж, сонгиноор хучиж, цөцгийтэй үрж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Хоолоо урьдчилан халаасан 180oC зууханд 45 минут байлгана.
