Салатууд нь хоолны хослолын олон санааг агуулдаг. Эдгээр нь хоолны дуршил, үндсэн хоол эсвэл амттангаар бэлтгэгддэг. Гэсэн хэдий ч саладын ийм ангилал байдаг бөгөөд эдгээргүйгээр баярын найрыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Оливье салат бол тэдний нэг юм.
Алдарт салат үйлдвэрлэгч
Ах Оливье нарын хамгийн бага нь Люсиен 1838 онд Францад төрсөн. Өөрийгөө хоолны мэргэжилтэн болохыг мэдрэхийг хүсч, Орос руу яваад 1860 онд Москвагийн төвд Франц хоолны газар нээжээ.
Тухайн үед үнэтэй ресторануудаар үйлчлүүлдэг гол хүмүүс бол тансаг дэг журамгүй худалдаачид байсан бөгөөд энэ нь салад гарч ирэхэд тодорхой хэмжээгээр хувь нэмэр оруулсан байв.
Люсиен Оливьегийн тогоочоор ажилладаг Эрмитаж ресторан нь тансаг хоолоороо алдартай байсан бөгөөд Москвагийн бүх тансаг хүмүүс Майон сүмсний гэр бүлийн жороор агнадаг байжээ. Майонезаас гич ба хэд хэдэн нууц халуун ногоо нэмсэн бөгөөд энэ гэр бүлийн нууц нь Оливьегийн өвөг дээдэст асар их хөрөнгө олох боломжийг олгов.
Люсиен соусын жорыг бусдын нүднээс харамлан хамгаалж, өдөр бүр шаардлагатай хэмжээгээр хувцаслаж, цонхгүй өрөөнд цоожлодог байв. Харамсалтай нь, энэ хоолны нууц хэзээ ч шийдэгдээгүй бөгөөд бид домогт жанчны жинхэнэ амтыг хэзээ ч мэдэхгүй.
Тоглоомын майонез
Францын хоолны талаархи анхны сонирхол хайлж эхэлж, олон нийт баяр баясгалантай болохоо больсон бөгөөд халуун ногоотой амтлагч ч гэсэн өдөр хэмнэдэггүй. Алдагдалаас айж, нэр хүндийнхээ төлөө санаа зовсон Оливье цоо шинэ хоол хийхээр шийджээ.
Ногоон шанцайны ургамал навч дээр hazel grouse-ийн буланг чанасан хэл, тавагны ирмэгийн дагуу шөл вазелин, хавч, хүзүү, хавчны хэсгүүдээр байрлуулна. Энэхүү гастрономийн сүр жавхлант төвд майонезаар цацсан геркин болон хэрчсэн чанасан өндөгний хэрчсэн төмсний слайд байдаг бөгөөд энэ нь алдартай салат болж хувирах тавилан юм.
"Оливье" төрсөн
Энэхүү хоолны гайхалтай бүтээл болох шинэ хоол нь зоогийн газрыг алдаршуулж, “Тоглоомын майонез” маш их эрэлттэй байсан. Нэгэн удаа Оливье үдийн хоолны үеэр шинэлэг зүйл захиалсан худалдаачин тавагны бүх орц найрлагыг нэг төрлийн будаагаар хольж, хоолны дуршилтайгаар идэж байгааг анзаарчээ.
Тогоочийн санааны дагуу тавагны төвд өргөст хэмх, өндөг бүхий төмс чимэглэлийн үүрэг гүйцэтгэсэн тул түүний бүтээлийг үл тоомсорлох нь Оливьерийг маш их гомдоосон юм. Маргааш нь тэр зориудаар бүх орц найрлагыг нь хольж ширээн дээр тавилаа. Люсиен зочдоос уур уцаартай байхыг хүлээж байсан боловч тэд дуртайяа хоолоо талхаар багасгаж, илүү ихийг хүсэв.
Тиймээс Францын нарийн төвөгтэй хоол нь бүтээгчийнхээ нэрээр нэрлэгдсэн Оросын салат болжээ. Оливье хэд хэдэн удаа салатны жорыг өөрчилж, шахсан түрс эсвэл алаг болгон нэмэв. Гэхдээ амтлагч амтлагчтай холбоотой гол нууц нь сүмсд гарын үсэг зурсан амтыг өгдөг байсан бөгөөд тэр хэнд ч илчилдэггүй байв.
Чинээлэг байшинд тэд оройн хоолны үеэр салатаар үйлчилж эхэлсэн бөгөөд язгууртнуудын хувийн тогооч нар жорныхоо хувилбарыг өөрсдөө зохиосон боловч хэн ч Оливьегийн бүтээлийг яг давтаж хэлж чадаагүй юм.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд hazel grouses нь тахианы мах, хиамаар солигдсон бөгөөд салат нь "Stolichny" хэмээх өөр нэртэй болсон боловч энэ бол огт өөр түүх юм.
