Хиам бол дэлхийн өнцөг булан бүрт хэрэглэгчийн хайрладаг бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч тэдний зургийг дагаж мөрддөг хүмүүс аливаа хиам нь хангалттай их хэмжээний илчлэг агуулдаг тул үүнийг зохих хэмжээгээр хэрэглэх ёстой гэдгийг мэддэг.
Аливаа хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх журам нь төрөл бүрийн мах болон бусад орц найрлагад үндэслэн татсан мах хийхээс эхэлдэг. Дараа нь тусгайлан бэлтгэсэн бүрхүүлийг энэ татсан махаар дүүргээд дараа нь чанаж болгоно. Хиамны бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран буцалгах, шарах, тамхи татах болон бусад төрлийн бэлдмэлийг энэхүү эмчилгээнд ашиглаж болно.
Калорийн хиам
Ихэнхдээ хиамны бүтээгдэхүүн нь илчлэгийн агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ бүтээгдэхүүнд агуулагдах калорийн нийт хэмжээ нь түүнийг бэлтгэхэд ашигласан татсан махны найрлагаас шууд хамаардаг бөгөөд ихээхэн ялгаатай байж болно. Тиймээс, янз бүрийн төрлийн хиамны калорийн агууламж 100 грамм тутамд 170-560 килокалори хооронд хэлбэлздэг.
Хиамны бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламжид нөлөөлдөг гол хүчин зүйл бол өөх тосны агууламж юм. Энэ бол маш байгалийн гаралтай зүйл бөгөөд энэ нь хамгийн их эрчим хүч шаарддаг хүнсний найрлага болох өөх тос юм: нэг грамм өөх тос нь 9 килокалори агуулдаг. Тиймээс өөх тос багатай хиамны илчлэг бага, өөх тос ихтэй хиамны илчлэг их байдаг.
Төрөл бүрийн хиамны калорийн агууламж
Ерөнхийдөө чанасан хиамыг хамгийн бага илчлэг чанартай хиам гэж хэлж болно. Энэ нь зарим талаараа хоол хийх явцад татсан маханд агуулагдах зарим илчлэг нь хоол хийж буй шөл рүү ордогтой холбоотой юм. Ихэнхдээ энэ төрлийн хиам нь 100 грамм бэлэн бүтээгдэхүүнд 15-30 грамм өөх тос агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн илчлэгийн хэмжээ ижил хэмжээний бүтээгдэхүүний хувьд 160-300 килокалори хооронд хэлбэлздэг.
Чанасан, тамхи татдаг, хагас тамхи татдаг хиамыг ихэвчлэн өөх тос ихтэй татсан махнаас гаргаж авдаг бөгөөд тэдгээрийн бүтэц нь чанасан хиамныхаас жигд биш байдаг: амьтны гаралтай өөх тос багатай орцыг ялгаж салгаж болно. Ихэнхдээ эдгээр төрлийн хиамны 100 грамм нь 30-40 грамм өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь ижил хэмжээний бэлэн бүтээгдэхүүний 300-450 килокалорийн илчлэгийг өгдөг.
Түүхий тамхи татдаг хиам нь бусад төрлийн хиамнаас зарчмын хувьд ялгаатай бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь 25 градусаас хэтрэхгүй температурт удаан хугацаагаар тамхи татах замаар хийгддэг бөгөөд ингэснээр илүүдэл чийгийг эцсийн бүтээгдэхүүнээс гаргаж, исгэж өгдөг. Энэ нь эргээд 100 грамм утаагүй хиаманд ногдох өөх тосны хэмжээг нэмэгдүүлдэг: ихэвчлэн 30-60% хооронд хэлбэлздэг. Үүний дагуу ийм бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нэлээд өндөр байдаг: 100 грамм бүтээгдэхүүнд 350-600 килокалори байдаг.
