Энэ хоолыг Тамерлан өөрөө зохион бүтээсэн гэж тэд хэлдэг. Хаана, хэзээ анх удаа хоол хийж эхэлсэн нь тодорхойгүй байгаа боловч энэ нь бидний эрин эхлэхээс өмнө болсон юм. Узбек, Тажик, Азербайжанчууд үүнийг өөрийн үндэсний хоол гэж үздэг тул пилав хийх олон тооны жор байдаг. Баярын өдрүүдэд болон гал голомт дээр өнөр бүл бүл цугларах үед үүнийг үйлчилдэг заншилтай.
Эртний уламжлал, пилаф хийх урлаг
Цагаан будааны тариалалтыг хөгжүүлэхтэй зэрэгцэн pilaf бэлтгэж эхлэв. Пилаф бол махтай будаа биш юм. Олон төрлийн pilaf байдаг бөгөөд дотор нь огт мах байхгүй байж болно.
Жинхэнэ pilaf хийхийн тулд зөвхөн зөв багц бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь хангалтгүй юм. Сонгодог pilaf-ийн жор нь гурван зайлшгүй хоолны үйл ажиллагааг багтаасан болно: цөцгийн тос хайлуулах, zirvak хоол хийх, будаа тавих, таваг бэлэн байдалд оруулах. Тэдгээрийг зөв хэрэгжүүлснээр үүссэн pilaf-ийн амт, үнэр, гадаад үзэмжийг тодорхойлдог. Бэлтгэх бүтээгдэхүүний найрлага нь маш өөр байж болно. Зарим жороор будаа хүртэл улаан буудай, вандуй эсвэл нухашаар хэсэгчлэн орлуулдаг. Пилавын махыг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно. Үүнд дээр дурьдсанчлан энэ нь огт байхгүй байж болно.
Жинхэнэ пилаф авахад шаардлагатай нэг ч төрлийн тос байдаггүй. Энэ нь ихэвчлэн ургамлын тосоор бэлтгэгддэг боловч ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тосыг холих жор байдаг.
Олон хүмүүс пилав хоол хийх нь ердийн мөнх бус хүмүүст хүрэх боломжгүй урлаг гэж үздэг. Жинхэнэ пилафыг гэртээ чанаж болохгүй гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Мэдээжийн хэрэг, том тогоо нь үйл явцад онцгой увидас өгдөг бөгөөд ил гал дээр чанаж болгосон тавагны үнэр нь баярын уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч гэртээ үнэхээр амттай, баялаг, үйрмэг пилавыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Та зүгээр л алхам алхмаар жорыг дагах хэрэгтэй. Жишээлбэл, Тажикстаны яруу найрагч Михаил Мухамеджановын "Найз нөхөддөө зориулж Тажик пилав хийх жор" шүлэгтээ дүрсэлсэн нь. Яруу найргийн жорны эхний мөрөнд: "Шарах зуух, ширмэн тогоо, хоёр, гурван боодол түлээ" гэсэн үгсийг багтаасан боловч уламжлалт пилав хоол хийх процессын эдгээр чухал элементүүдийг зуухаар амархан сольж болох бөгөөд зузаан ханатай азарган тахиа.
Танд хэрэгтэй болно:
- Зузаан ханатай тогоо эсвэл нугас.
- Мах, лууван, будаа, сонгино - тэнцүү хувь хэмжээгээр. 6 нэгжийн хувьд заасан бүтээгдэхүүний фунтыг авахад хангалттай. Энэхүү жороор та pilaf-д зориулж ямар ч мах хэрэглэж болно: хурга, лалын шашинтай орнуудад уламжлалт хоол, цацагт хяруул эсвэл туранхай үхрийн мах.
- Ургамлын тос - наранцэцэг эсвэл кунжут.
- Сармис.
- Marinade нь: сонгино, хар чинжүү, давс, cumin. Халуун ногооны хэмжээг амтлахын тулд сонгож болно.
- Хэрэв хүсвэл та pilberry-д barberry, nopeas, paprika, turmeric эсвэл гүргэм нэмж болно.
Хоол хүнс бэлтгэх
Цагаан будааг сайтар зайлж угаана уу, ус нь тунгалаг болохыг баталгаажуулах нь чухал юм. Угаасан будаагаа усаар хучиж, гурван цаг байлгана.
Сонгиноыг нимгэн дугуйлан болгон хэрчинэ. Шиш kebab шиг махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Мах, сонгино, нунтагласан хар чинжүү, зира, давсыг хутгана. Хоёр цагийн турш даршилж үлдээгээрэй.
Газрын тос дамжуулах
Тосыг хэт халах нь сонгодог pilaf бэлтгэх маш чухал нөхцөл юм. Хэт халалтын үр дүнд тосонд ууссан гадны тоосонцор ба усыг гадагшлуулдаг. Тос нь нэгэн төрлийн, цэвэр болж, удаан хугацааны туршид pilaf хоол хийхэд ашиглах боломжийг олгодог.
Тахиагаа гал дээр тавиад сайтар халаана. Зуухны галыг дунд зэргийн эсвэл бүр бага зэрэг бууруулна. Тахианы ёроолд тослог хургыг пилафанд авбал нэг см, эсвэл туранхай хурга эсвэл цацагт хяруулын махтай бол хоёр см-ээр тосыг нэг см-ийн давхаргаар хийнэ. Газрын тос дулаарч байгаа эсэхийг шалгаарай, гэхдээ буцалгахгүй. Хоёр минутын дараа тос хагарч, дээрээс нь цагаан утаа гарч ирэх нь халаалтын процесс дууссаныг илтгэнэ. Та мөн тосны бэлэн байдлыг шалгаж, хэд хэдэн том ширхэгтэй давс цацаж, хэт халсан тосыг цохилтоор үсрэх болно. Хэт халалтын дараа тос бохирдохгүй, харанхуйлах болно. Энэ тосонд чанаж болгосон пилаф нь илүү цэвэр, үнэртэй байх болно.
Зирвак хоол хийх
Зирвак бол pilaf-ийн үндэс суурь юм. Тажик, узбекүүд үүнийг тусдаа хоол гэж үзэж болно гэж хэлдэг.
Нугас дор галыг кальцинжуулсан тосоор "дунджаас дээгүүр" түвшинд тавина. Жижиглэсэн сонгиноо тосондоо хийгээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Нунтагласан хар чинжүү, бага зэрэг давс нэмнэ.
Marinade-аас махыг аваад, сонгиноос салгаж, азарган тахиа руу болгоомжтой байрлуул. Махыг бүх талаас нь шарсан байхаар хэд хэдэн удаа хутгана. Махаа шарж идсэний дараа галыг багасгаж, шарсан талхыг таглаатай таглаад махыг буцалгана. Сэтгэл татах хугацаа нь ашигласан махны төрлөөс хамаарна. Хэрэв шинэхэн залуу хургыг пилафанд хэрэглэвэл жигнэхэд нэг цаг хангалттай. Цацагт хяруулыг илүү хурдан чанаж, насанд хүрсэн хуц эсвэл үхрийн мах илүү удаан болдог.
Лууванг тууз болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Шатах хугацаа дуусахад луувангаа тахианы махан дээр жигд давхаргаар хийгээд дээрээс нь ус бүрэн бүрхэж байхаар ус хийнэ. Лууван усыг шингээж авах тул та үүнийг бага хэмжээгээр дүүргэх хэрэгтэй.
Пилаф дээр будаа нэмж байна
Усыг буцалгахад зөөлөн, орцыг нь хутгалгүйгээр махан луувангаа жигд давхаргаар бүрхэж байхаар нь хайруулын тавган дээр дугуйлсан халбагаар будаа тавь. Азарган тахиа дээр ус нэмж, түүний гадаргууг pilaf-ийн гадаргуугаас нэг см өндөрт байрлуулна. Хутгахгүйгээр тавгийг дахин бага зэрэг давсална. Шарсан талханд нэг юмуу хоёр сармис тавь. Азарган тахиагаа таглааг бүү таглаарай. Бүх усыг ууршуулахын тулд буцалгаад хагас цагийн турш хооллоорой.
Pilaf хольж болохгүй! Цагаан будаа усыг шингээж аваад гадаргуугаас гарахад будааны үр тариаг тусад нь түлхэхийг хичээгээд цоолж хутгахгүйн тулд халбагаар, сэрээгээр pilaf-д босоо нүх гарга. Нүхээр дамжин усыг ууршуул. Бүх ус буцалгаад дуусахад будаа бэлэн болно.
Бяцхан заль мэх: хэрэв эхлээд хангалттай хэмжээний ус цутгаж, буцалгаад будаа буцалгаж амжаагүй бол та шарсан махан пилафаа хольж, халуун буцалгаж нэмнэ үү. ус.
Цагаан будааг чанаж дууссаны дараа пилаваа хутгаад, сайтар таглаатай таглаад галыг унтраагаад хорин гучин минут буцалгана. Пилафтай нугасыг өчүүхэн ч завсаргүйгээр сайтар хучсан эсэхийг шалгаарай. Та зузаан цэвэр алчуураар пилафаар нугасыг хучиж болно. Уйтгарласны дараа pilaf бэлэн боллоо.
Пилафтай ширээний тохиргоо
Пилафыг халуун, 60-70 градусын температурт идэх хэрэгтэй. Пилафыг ширээн дээр нэг том таваг дээр хэд хэдэн хэсэгт өгдөг. Узбек, Тажикстаны уламжлал ёсоор пилафыг гурван хуруугаараа цөөн тооны амтат хоол авч гараараа иддэг.
Заримдаа pilaf нь хоол хийхээс өмнө өдөөгдөөгүй, харин давхрагад нь үлддэг. Энэ тохиолдолд будаа, лууван, цирвак, мах зэргийг хавчуургын урвуу дарааллаар аяга тавган дээр тус тусад нь давхарлаж тавиад ширээн дээр үйлчилнэ.
Үүний тулд тусгайлан бэлдсэн бялуу дээр хэсэгчлэн тавиад зочин тус бүрт пилафаар дайлдаг заншилтай.
Pilaf бол маш их сэтгэл хангалуун хоол юм. Хонины махан пилафын тэжээллэг чанар нь 100 грамм тутамд 150 ккал байдаг. Шинэхэн ногооны энгийн салатууд эсвэл зүгээр л жижиглэсэн, гоёмсог хэлбэртэй улаан лооль, улаан лууван, ногоон сонгино болон бусад ногоонуудыг ширээн дээр пилавтай хамт тавьдаг. Пилаф нь давстай ногоо эсвэл солонгос салаттай сайн зохицдог.
Пилафанд зориулж элсэн чихэргүй халуун цай ширээн дээр тавих нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бие махбодийг их хэмжээний өөх тосыг сайн даван туулахад туслах болно. Нэмж дурдахад, жинхэнэ цайны аяга нь найз нөхөд эсвэл гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт жинхэнэ баярын найрын уур амьсгалыг сайжруулдаг эцсийн хөвч юм.
