Гахайн цавчих мах бол амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоолны аюулгүй бооцоо юм. Гахайн махыг сүйтгэх нь бараг боломжгүй, таваг нь шүүслэг, зөөлөн болдог. Гахайн махыг халуун ногоо, ургамал, ногоогоор нэмж, хэт өөх тосгүй, ястай, ясгүй махыг сонгоорой.
Цавчихын тулд та гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг ашиглаж болно. Шарахдаа Америкийн хавирганы мах, зууханд жигнэхийн тулд хонины хонины махыг сонгоорой. Бөөрний хэсгүүдтэй цавчих нь онцгой амттай боловч хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг. Ясгүй махыг илүүд үздэг хүмүүс гулуузны нуруу эсвэл хөлний хэсгээс филе сонгох хэрэгтэй. Улаан махнаас илүү хөнгөн махыг илүүд үздэг тул илүү нарийн амттай байдаг.
Үндсэн дүрэм бол цавчих махыг цоолохгүйгээр хангалттай өндөр температурт хоол хийх явдал юм. Хурдан шарах үед хэсэг нь алтан хүрэн болж, шүүс нь дотор нь үлддэг. Үүний дараа температурыг бууруулж, гахайн махыг бэлэн байдалд оруулах хэрэгтэй.
Бяслаг, улаан лоолийн цавчих энгийн хэрнээ амттай хоол хий. Хэт их тос биш 2 ширхэг гахайн ууцыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махаа гилгэр хальсандаа боогоод зодоод дараа нь давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр үрж үрнэ. Чидун жимсний тосыг хоёр хоолны халбаган дээр хайруулын тавган дээр халааж, хоёр талдаа гахайн махыг хүрэн болгоно. 50 г хагас хатуу бяслагыг жижиг хуванцар болгон хайчилж ав. Том улаан лоолийн арьсыг арилгаж, сонгино хальслаарай. Улаан лооль, сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Хайч ашиглан цавчих хэсгийн өөхөн хэсэгт хэд хэдэн зүслэг хий. Шарж байхдаа хэсгийн ирмэгүүд нь татагдахгүй, цавчих нь үзэсгэлэнтэй төрхийг хадгалах болно.
Цавчих болгонд хоёр зүсмэл бяслаг, дээр нь сонгины цагираг, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавина. Хайруулын тавгаа зууханд хийж бяслаг хайлж эхлэх хүртэл жигнэнэ. Гахайн махыг нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацаж үйлчил. Шарсан ногоо эсвэл шарсан төмс нь сайн хачир болно.
Та мөн богино долгионы зууханд бэлэн махыг авчирч болно. Бяслаг, сонгино, улаан лоолийн хамт цавчих тавгаа тавган дээр тавиад хамгийн их чадлаар 2 минутын турш зуухаа асаана.
Цөцгий цавчих өөр сонголтыг туршиж үзээрэй. 450 гр хөлний филеийг зайлж, хатаана. Махыг хүнсний давхаргын хооронд байрлуулаад гулсмал эсвэл гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино. Хэсэг нь хэмжээгээр бага зэрэг нэмэгдэх боловч хэт нимгэн биш байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. цөцгийн тос, чидун жимсний тос халбага. Тамхи татахад хоёр талдаа цавчих зүслэгээ хурдан шарж идээрэй. Галыг багасгаж, зөөлөн болтол мах авчир. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно. Та махны бэлэн байдлыг хуруугаараа дарж шалгаж болно. Гахайн мах нь хатуу бөгөөд хатуу байх ёстой. Сармисаа тавган дээр тавиад дулаан газар тавь.
Хайруулын тавган дээр 180 мл хуурай цагаан дарсыг хийнэ. Модон хусуур ашиглан хана, ёроолоос үлдсэн махыг хусаж ав. Дарс бараг бүрэн ууршихад 150 мл өтгөн цөцгий, 2 tbsp нэмнэ. амтат гич, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүний халбага. Хатаасан лаврын ба розмарин цэцгийн 0.25 халбага асгаж, соусаа хутгаад буцалгана. Цавчих тавгаа тавиад дээр нь халуун, өтгөн тослогоор хучна. Яаралтай үйлчил.
