Зөв зохистой болгосон мах нь зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнээс гадна, чанасан мах нь эрдэс ба олборлох бодисоор баялаг уургийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- - махны хэсэг;
- - гич;
- - эрдэст ус.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хоол хийх махаа сонгоорой. Буцалгахын тулд ихээхэн хэмжээний холбогч эд агуулсан гулуузны хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй. Халуун усанд халаахад холбогч эд аажмаар хавдаж, мах нь зөөлөн болдог. Үхрийн гулуузнаас ирмэг, өвчүү, хоол хийх арын ба урд хөлний хэсгийг, бог малын сэгээс - өвчүү, мөрний ирийг сонгоно. Хэсэг нь 1.5-2 кг-аас ихгүй байх ёстой, эс тэгвэл жигд бус жигнэх болно. Хоол хийх хамгийн хурдан арга бол залуу малын мах юм. Хэрэв махыг хөлдөөгүй бол илүү дээр юм. Гэхдээ хэсэг нь хөлдсөн бол хоол хийхээс өмнө бүрэн гэсгээсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд махыг саванд хийж, нойтон даавуугаар хучиж, хөргөгчинд хадгална.
Алхам 2
Үхрийн махны нэг хэсгийг хуурай гичээр үрээд 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Дараа нь махыг хүйтэн усаар зайлж, буцалгана. Эсвэл үхрийн махыг хоол хийхээс өмнө 1-3 цагийн турш рашаан усаар дүүргэнэ.
Алхам 3
Махыг буцалж буй усанд хийж эрдэс бодис, уургийг аль болох ихээр хадгалах хэрэгтэй. Дараа нь хурдан ус буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Махыг 94 градусын температурт буцалгах хэрэгтэй. Ингэснээр халаахад холбогч эд аажмаар зөөлөрч, мах чийгийг хадгалж, зөөлөн болно.
Алхам 4
Тагийг нь таглаатай тагла. Илүүдэл хүчилтөрөгч нь аяга таваг руу орохгүй бөгөөд өөхний исэлдэлт хамгийн бага байх болно. Та хальсалж сонгино, лууван, амтлагч, бага зэрэг гич эсвэл нимбэгний шүүсийг 1 хоолны халбаган дээр шөлөнд хийж болно. л. 1 литр ус. Хоол хийх дуусахаас өмнөхөн махыг давсална. Хоол хийх явцад ус нэмж болохгүй.
Алхам 5
Махыг хэрчсэн үед бутрах тул махыг хэт их хийж болохгүй. Хоол хийх хугацаа нь гулуузны хэсэг, хэсгийн жин, амьтны наснаас хамаардаг бөгөөд 20 минутаас 3-4 цагийн хооронд хэлбэлздэг. Махны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд дундуур нь хутгаар цоолж ир нь амархан нэвтэрч, махнаас өнгөгүй жүүс урсах болно.
Алхам 6
Чанасан махыг чанаж болгосон шөлөнд 10 минут байлгана. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад булчингийн утаснуудыг хэсэгчлэн хувааж, цөцгийн тос хольсон халуун шөлөөр дусааж үйлчилнэ. Хэрэв та чанасан махаа дараа нь хэрэглэх шаардлагатай бол хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тугалган цаасаар сайтар боож эсвэл таглаатай хуванцар саванд хийнэ. Дараа нь махыг халуун шөлөөр дахин халааж болно.
