Зун удахгүй болох бөгөөд энэ нь шарсан махны улирлыг албан ёсоор нээлттэй гэж үзэж болно гэсэн үг юм. Шарсан махан дээр мах хэрхэн хоол хийхийг бараг хүн бүр мэддэг юм шиг санагдах болно. Гэхдээ энэ хоолыг хэрхэн амттай, шүүслэг болгох вэ? Энд нууцууд байдаг.
Махны сонголт
Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах хийхэд хамгийн тохиромжтой мах бол хурга юм. Гэхдээ энэ махны өвөрмөц үнэр хүн бүрт таалагддаггүй тул гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Мах сонгохдоо гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гахайн мах нь шинэхэн, зөөлөн, хөгшин байх ёстой, шинэ мах биш байх нь хамгийн тохиромжтой shish kebab биш юм.
Гахайн махыг хэт туранхай биш, харин өөх тос багатай байх ёстой. Гахайн хүзүү нь шарсан мах хийхэд тохиромжтой бөгөөд сонирхогчийн, мөрний ирийг бас ашигладаг. Нуруу нь ажиллахгүй.
Шашликийг гахайн махнаас гадна тугал, цацагт хяруул, тахиа, тэр ч байтугай загаснаас бэлтгэдэг.
Махыг хэрхэн яаж бууруулах вэ
Зөв жижиглэсэн мах бол kebab бэлтгэх маш чухал мөч юм. Хэмжээ нь энд чухал юм. Асар том хэсгүүдийг шарахад хэцүү байдаг бол жижиг хэсгүүд нь шатаж хатах болно. Үүний дагуу бидэнд дунд зэргийн, хамгийн чухал нь ойролцоогоор ижил хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Махыг үр тариагаар огтолж авах ёстой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь маш их байх ёстой, үлдсэн нь дээр байх болно.
Хэрхэн маринад хийх вэ
Шарсан махны эх орон Кавказад шарсан махыг ихэвчлэн давс, чинжүү, сонгинотой даршилдаг. Дээрээс нь өөрийн махны жүүс. Гэсэн хэдий ч хүн бүр өөрийн marinade жорыг зохион бүтээх боломжтой.
Хамгийн тохиромжтой нь махыг 10-12 цаг, дор хаяж 5-6 цагийн турш даршилж иддэг.
Махыг хоол хийхээс 5 минутын өмнө давсалсан байх ёстой гэсэн бодол байдаг боловч энэ нь kebab-д хамаагүй юм. Бэлэн kebab давслах нь ашиггүй юм.
Хэрхэн шарах вэ
Шорлог дээрх кебаб нь маш сайхан харагддаг боловч шорлог нь ширээн дээр маш их зай эзэлдэг тул идэх нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Тиймээс шарах сараалж нь нэлээд ашигтай шинэ бүтээл юм.
Тэд хамгийн сайн kebabыг жимсний мод, жишээлбэл, чавга, интоор гэх мэт зүйл дээр хийдэг гэж хэлдэг. Гэхдээ дүрмийн дагуу жимсний модон дээр чанасан шарсан мах нь царс модоор хийсэн хоолтой бараг адилхан байдаг. Тиймээс та шилмүүст модноос бусад бүх модыг ашиглаж болно. Тэдний давирхай нь хоолыг сүйтгэх болно.
Одоо, түлээ түлж, нүүрс бэлэн боллоо, kebab шарж байна. Гэхдээ та тайвшрах ёсгүй, дөлний хэлээр тэмцэх хэрэгтэй. Тиймээс ойролцоох савтай ус гэмтээхгүй. Үлдсэн нүүрсийг үерт автуулахгүйн тулд зөвхөн та л анхааралтай ажиллах ёстой.
Кебабын бэлэн байдлыг шорлогны өмнө хамгийн том хэсгийг нь тайрч шалгана. Түүнээс ялгарсан жүүс өнгөгүй байх ёстой. Хэрэв цус байвал бид үүнийг шарсан мах руу илгээдэг.
Ширээн дээр kebab хэрхэн яаж үйлчлэх вэ
Шишийн kebab бол туйлын бүтээлч хоол юм. Та зөвхөн маринадыг хуурахаас гадна янз бүрийн аргаар чимэглэж болно. Хүнсний ногоо (хаш, цуккини, хонхны чинжүү, улаан лооль, сонгино), тахианы мах, цацагт хяруулын махыг жимс жимсгэнээр ч орлуулаарай.
Шарсан махыг шарсан махнаас гаргасны дараа түүнд бага зэрэг "амрах" нь ашигтай байдаг, жишээлбэл, тагийг нь таглаад эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Та улаан хуурай дарс эсвэл анар жимсний шүүсээр цацаж, шинэ ургамал нэмнэ. 10 минутын дараа шарсан мах бэлэн боллоо!
Үйлчлэх нь махны шүүсэнд шингээгдсэн пита талханд гайхамшигтай бөгөөд хоолонд нэмэр болно. Хүнсний ногоо зүгээр болно. Ургамлууд, анхилуун улаан лооль, Болгарын чинжүү, шинэ өргөст хэмх, шатаасан хаш, зулчир.
