Бүх хүмүүс, зөвхөн цагаан хоолтон, зарим шашны урсгалуудын төлөөлөгчдийг эс тооцвол мах иддэг. Тэд түүнд хайртай. Мах бол маш эрүүл, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол махны хоол юм. Энэхүү хоолыг амжилтанд хүргэхийн тулд та зөвхөн гайхалтай амтаараа төдийгүй хоолны дуршил сайтай төрхөөрөө баясахын тулд түүнд тохирох бааз - махны махыг сонгох хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн хийх вэ?
Сайн чанарын махны гол үзүүлэлтүүд
Бүтээгдэхүүний төрөл, түүний дотор мах нь өөр өөрийн чанарын шинж чанартай байдаг. Сайн шинэхэн махыг сонгохын тулд үнэтэй рестораны тогооч байх шаардлагагүй, зөвхөн органолептик шинж чанарыг нь мэдэх нь хангалттай юм. Эдгээр мэргэжилтнүүд нь гадаад төрх, үнэр, өнгө, тууштай байдал, шөрмөсний байдал, арьсан доорх өөх, ясны чөмөг, түүнчлэн хоол хийсний дараа шөл, махны чанар зэрэг орно.
Нэмж дурдахад махыг ихэвчлэн хэд хэдэн төрөлд ангилдаг бөгөөд үүнд: нядалгааны малын сэргэг байдал, дулаан байдал, нас, нас зэрэг багтдаг. Ангилал бүр өөрийн органолептик шинж чанартай байдаг.
Махны ангилал. Махыг хэрхэн сонгох
Шинэхэн байдлын дагуу гурван ангиллын махыг ялгаж болно: шинэхэн, эргэлзээтэй шинэхэн, муудсан (хоолонд тохирохгүй). Шинэ махны гадаргууг хуурай царцдасаар бүрхсэн, цайвар улаан эсвэл цайвар ягаан өнгөтэй. Махыг огтлох үед тайрсан гадаргуу нь чийглэг (гэхдээ наалддаггүй), булчингийн бүтэц бат бөх, махны үнэр нь тааламжтай байх болно. Махны бусад шинж чанарууд нь идэж болохгүй бүтээгдэхүүний хөгшрөлтийг илтгэнэ.
Дулааны төлөв байдлын дагуу шинжээчид уур, хөргөсөн хөргөсөн, хөлдөөсөн махыг ялгадаг.
Шинэхэн мах гэдэг нь нядалгааны дараа хараахан хөрч амжаагүй, амьтныхаа дулааныг алдаагүй мах юм. Энэ махыг тогооч нар хэрэглэдэггүй, учир нь хоолонд хэрэглэхэд тохиромжтой байхын тулд мах нь бие махбодийн болон химийн хувиргалтанд орж, боловсорч гүйцэх ёстой гэж үздэг.
Хөргөсөн (температур нь 12 0С-ээс ихгүй) нь байгалийн нөхцөлд буюу тусгай хөргөх камерт сэг зүссэнээс хойш 6-8 цагийн турш хадгалагдсан мах юм. Энэ нь нимгэн царцдасаар бүрхэгдсэн, өнгө нь цайвар ягаан эсвэл цайвар улаан юм. Ийм махны нягтрал нь нягт, наалддаггүй. Ясны чөмөг нь цайвар шар өнгөтэй, шөрмөс нь чанга, уян хатан байдаг. Ийм мах нь ямар ч хоолонд тохиромжтой байдаг.
Сайн чанарын хөргөсөн (температур - 0-ээс 4 ° C хүртэл) мах нь хөргөсөн махтай ижил шинж чанартай байдаг тул хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь сайн байдаг.
Хөлдөөсөн - -8 ° С-ээс ихгүй температурт тусгай камерт хөлдөөсөн мах. Хэрэв ийм махыг бүх шаардлагын дагуу хадгалсан бөгөөд гэсгээгүй (гэсгээгүй), дахин хөлдөөгүй бол үүнийг хоол хүнсэнд ашиглаж болно. Махыг тээвэрлэх бүх үе шатанд хадгалах нөхцлийг хэрхэн хангаж байгааг шалгах нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс хөлдөөсөн мах худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох магадлал нь тэг болно. Хөлдөөсөн мах хүнсэнд иддэггүй ч гэсэн бараг үнэргүй байдаг.
Нядалгааны малын төрлөөс хамаарч махыг үхэр, тугал, гахайн мах, хурга, адууны мах, ямааны мах гэх мэтээр ангилдаг.
Хэрэв та үхрийн махыг илүүд үздэг бол дараахь шинж чанар бүхий махыг сонгох хэрэгтэй: тод улаан, хүрэн хүрэн (өөхний нарийн орц байгаа эсэх), цайвар шар өөх, маш нягт тууштай байдал. Мах нь хүчтэй тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй.
Хөнгөн маханд дурлагчид (энэ бол 2 долоо хоногоос 3 сар хүртэлх үхрийн мах юм) энэ төрлийн махыг цайвар ягаан өнгө, маш нарийн бүтэцтэйгээр ялгадаг гэдгийг мэддэг. Тугалын маханд арьсан доорх өөх тос бараг байдаггүй тул махыг хоолны бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд биед сайн шингэдэг. Эдгээр гайхалтай шинж чанаруудаас шалтгаалан тугалын мах нь бага насны хүүхдүүд, эрүүл мэндийн асуудалтай хүмүүст ч хоол тэжээлд тохиромжтой байдаг.
Сайн шинэхэн гахайн мах нь цайвар ягаан өнгө, нарийн ширхэгтэй бүтэц, гантиг чулуугаар ялгагдана. Үнэр нь тааламжтай, шинэлэг юм.
Хурга, ямаа, адууны мах өмнөх махтай адил хэрэглэгчдэд төдийлөн таалагддаггүй. Гэхдээ тэдгээрийн чанарын шинж чанарууд нь мэдэгддэг: сайн хурга, ямааны мах нь цайвар эсвэл хар улаан, адууны мах нь хар улаан, агаарт ил гарахад харанхуйлж, хөхрөх өнгө олж авдаг. Махны үнэр нь өвөрмөц бөгөөд амьтны төрөл бүрийн онцлог шинж юм.
Нядалсан үхрийн насыг харгалзан махыг залуу мах (3 сараас 3 нас хүртэл), насанд хүрсэн малын мах гэж хуваадаг. Залуу мах нь хөнгөн, тогтвортой байдал нь зөөлөн, үнэр нь бага байдаг. Залуу мах илүү амттай бөгөөд хоол хийхэд тохиромжтой. Амьтан хөгшрөхөд мах нь бараан болж, хөгшин амьтдад бараг хар өнгөтэй болдог. Хуучин мах нь хатуу, амт нь хангалттай байдаг.
