Энэхүү хоол нь Хятадын Сычуань мужаас гаралтай юм. Сичуан тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар олон янз байдаг. Зарим тогооч шар буурцагны соусанд цагаан гаа нэмдэг. Бусад нь - чинжүү чинжүү, бусад нь цагаан будааны архи эсвэл шеррээр филе даршилдаг. Ерөнхийдөө эцсийн жор нь таны хувийн амтаас хамаарна. Уламжлал ёсоор Сычуанийн тахианы чанасан будаагаар үйлчилдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- тахианы булан - 0.5 кг;
- амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- шар буурцаг сумс - 5 tbsp л.;
- газрын самар эсвэл кешью - 150 гр;
- кунжутын тос - 1 халбага;
- шинэхэн цагаан гаа - 30 гр;
- сармис - 2 хумс;
- цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн гурил - 1 tbsp;
- дарс эсвэл цагаан будааны цуу - 2 халбага;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- ногоон сонгино - 1 баглаа;
- Cayenne чинжүү - 1/4 tsp;
- чанасан шош - 200 гр;
- hoi sin sauce - 4 tbsp;
- шерри - 2 tbsp;
- тахианы шөл - 100 мл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд кунжутын тос, шар буурцаг, эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн гурилыг холино. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, хальсалж, цагаан гаа цавчих буюу үрээд маринад дээрээ нэмнэ. Түүнчлэн, хэрэв хүсвэл та элсэн чихэр халбагаар жан руу хийж болно.
Алхам 2
Тахианы махны булан, цээжийг биш гуяны саарал махыг жижиглэн хэрчинэ. Дараа нь хүйтэн усаар угааж, маринадтай сайтар холино. Тахианы мах, маринадтай савыг хөргөгчинд 3 цаг байлгана.
Алхам 3
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, тахианы хэсэг нэмнэ. Газрын самар эсвэл кешьюг цавчих. Тосгүй хуурай хайруулын тавган дээр самараа бага зэрэг хуурна. Болгарын чинжүүг диагональ хэлбэрээр шоо болгон хайчилж ав. Дараа нь самар, чинжүүгээ шарсан тахианы маханд хийж махыг нь зөөлрүүлэх хүртэл буцалгана. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол чинжүү чинжүүг чинжүү чинжүүгээр орлуулж болно. Түүнчлэн, хэрэв хүсвэл та шоо болгон хуваасан лууваныг таваг дээр нэмж болно.
Алхам 4
Та Сичуан тахианы махыг даршилж болохгүй. Энэ тохиолдолд эхлээд шувууны хэсгүүдийг гүн хайруулын тавган дээр хагас бэлэн болтол хуурна, дараа нь шар буурцаг, кунжутын тос, дарс эсвэл цагаан будааны цуу, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ шийдэлд тахианы махыг таган дор таван минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь ташуу жижиглэсэн ногоон сонгино, цайны чинжүүний дөрөвний нэг халбага нэмнэ. Дахиад хоёр минут буцалгана.
Алхам 5
Сичуан тахиаг кун-по соустай хамт үйлчилж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шошоо саванд буталж, хой синс, шерри, элсэн чихэр, сармис, дарс эсвэл цагаан будааны цуу, тахианы шөлтэй холино. Үйлчилж эхлэхээс өмнө энэ хольцыг чанаж болгосон тахианы дээр хийнэ.
