Амтат улаан лооль-тарагны соусанд вандуйн гурил нэмсэн цэцэгт байцаа, шинэ төмсний ер бусын, маш тэжээллэг Энэтхэг хоол. Хоол хийх нь бага зэрэг тэвчээр, ур чадвар шаарддаг боловч үр дүн нь хүлээлтээс давж гарах болно.
Соусын найрлага:
- 10 дунд улаан лооль;
- 4 см шинэ цагаан гааны үндэс;
- 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- Хатаасан чинжүү чинжүү 3 ширхэг;
- 1 tsp cumin нунтаг;
- 1 tsp турмерик;
- 200 г тараг (өөх тосны хамгийн тохиромжтой агууламж 3.5%, нэмэлтгүй);
- чимх давс.
Бөмбөгний найрлага:
- Цэцэгт байцааны хагас толгой (ойролцоогоор 250 гр);
- 450 гр шинэ төмс;
- 150 гр нахианы гурил;
- Шинэ кориандрын 6 иш;
- 0.5 tsp газрын чинжүү;
- 1 tsp Энэтхэгийн гарам масала;
- Гүн өөхний хувьд ямар ч ургамлын тос 300 гр.
Бэлтгэл:
- Улаан лоолийг зайлж, буцалж буй усанд нэг минут байлгана. Нь colander руу шилжүүлж, аль болох хүйтэн усаар зайлж угаана. Улаан лоолийн хальсыг авч, салат эсвэл төмсний зүсэгчээр улаан лоолийг бутлана. Ишийг нь ав.
- Цагаан гаа хальсалж, хүнсний ногооны grater дээр нилээд үрнэ. Хатаасан чинжүү, зира, турмерикийг дунд зэргийн гал дээр цагаан гаагаар хоёр минут хуурна.
- Давсаар амталж, улаан лооль нэмээд бага дулаанаар 20 минутын турш бүрхүүлгүйгээр буцалгана. Тараг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хольж, тагийг нь таглаад одоохондоо хойш тавь.
- Цэцэгт байцаа хальсалж, зайлж, том хэсгүүдэд хуваана. Төмсийг зайлж, хальслаад 4 хэсэг болгон хуваа. Төмс, цэцэгт байцаагаа 15 минут буцалгана - зөөлөн болтол нь чанаж болгосон байх ёстой. Чанасан ногоог бутлана. Үр зуурмагийг саванд хийнэ.
- Кориандрын навчийг зайлж, нилээд цавчих. Ногоон гурил, гарам масала, кориандра, газрын чинжүү, давсыг ногоотой саванд хийж, хольцыг бүхэлд нь гараараа сайтар холино. Хэрэв холимог нимгэн бол зүгээр л бага зэрэг вандуйны гурил нэмнэ. Үр массаас 5 см орчим диаметртэй сохор дугуй бөмбөлгүүдийг тавган дээр тавина.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр халаана. Бөмбөгийг цөцгийн тос руу жижиг хэсгүүдээр нь халбагатай халбагаар дүрнэ (тогооны хэмжээнээс хамаарч), хэсэг бүрийг өндөр гал дээр 3 минутын турш тааламжтай алтан өнгө хүртэл хуурна. Бэлэн бөмбөлгүүдийг салфетка дээр тавиад илүүдэл тосыг гадагшлуулна.
- Хүнсний ногооны бөмбөгийг саванд хийж, бэлтгэсэн соус дээр хийнэ. Будаа эсвэл Энэтхэгийн талхаар халуунаар үйлчил.
