Сүү бол хүний анхны хоол юм. Нялх нярайн үед энэ нь амин чухал хоол юм. Энэхүү хоол нь шингэц сайтай, ханасан тул хөгшрөхөд ч хэрэг болдог. Эцсийн эцэст, тэд "Сүү идээрэй" гэж дэмий хоосон хэлдэггүй.
Янз бүрийн амьтдын сүүг хүний хэрэгцээнд ашигладаг: үхэр, ямаа, тэмээ, адуу, хонь, одос, буга, илжиг. Энэ бүхэн нь оршин сууж буй бүс нутгаас хамаарна. Бүх төрлийн сүүг цэвэр хэлбэрээр ашигладаггүй, зарим нь зөвхөн янз бүрийн хоол хийхэд тохиромжтой байдаг. Сүүг ааруултай сүү, бяслаг, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг, кумс, дорнын уламжлалт хоол болох шубат, сүүн архи - арак хийхэд ашигладаг. Илжигний сүүг гоо сайхны бараг л өвчин гэж үздэг тул үүнийг нүүрээ угаах хэрэгтэй.
Хэлбэрийн хувьд сүү нь дараахь байдлаар ялгаатай байдаг.
- хос - үүнийг зөвхөн хувийн өрхөд, амьтныг гар аргаар сааж авах боломжтой. Энэ нь хамгийн их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг боловч хамгийн их хэмжээний хортой бактери агуулдаг. Хүн бүр шинэ сүүг дангаар нь хэрэглэх эсэхээ шийддэг;
- шатаасан сүү - удаан хугацааны дулааны боловсруулалт (3-4 цаг) шинэхэн сүүг буцалгахгүйгээр хийж болно;
- пастержуулсан - 75 градус хүртэл халааж авсан. Ийм сүү удаан хадгалагддаг боловч зарим ашигтай шинж чанараа алддаг;
- ариутгасан - 145 градусын температурт боловсруулж, ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн 75% -ийг алддаг;
- өтгөрүүлсэн - усыг ууршуулж, элсэн чихэр нэмэхэд бэлтгэсэн;
- хуурай - ууршиж нунтаг төлөв байдалд орно.
Сүү хүний амьдралд урт удаан, бат бөх орж ирсэн. Энэ нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь маш чухал юм.
