Бүх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд байгалийн шоколадыг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай гэдэгтэй санал нэг байдаг. Гэхдээ дэлгүүрт янз бүрийн шоколад, шоколад, баарнаас нүд нь гараад байдаг, гэхдээ бодит байдал дээр бүх шоколадыг тэгж нэрлэдэггүй юм байна лээ. Хуурамч биш жинхэнэ эрүүл шоколадыг худалдаж авахын тулд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ, энэ нь нэмэлт грамм нэмээд зогсохгүй эрүүл мэндэд чинь хор хохирол учруулахгүй юу?
Ерөнхийдөө какао нунтаг ба какаоны цөцгийн тос дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг (баар, чихэр, баар) шоколад гэж нэрлэх нь зүйтэй. Энэ бол бидний биед сайнаар нөлөөлдөг какаоны шошны бүтээгдэхүүн юм. Тэдэнд агуулагдах флавоноидууд нь даралтыг зохицуулж, антиоксидант үйлчилгээ үзүүлдэг. Гэхдээ шоколад, чихэр нь ихэвчлэн сав баглаа боодол дээр бичдэг тул "байгалийн гаралтай ижил" бүтээгдэхүүнийг агуулж болно. Орлуулах бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүний өртөг зардлыг бууруулах, гадаад төрхийг сайжруулах зорилгоор ашигладаг. Какаоны цөцгийн тосыг орлуулдаг ижил далдуу модны тосны өндөр агууламжтай тос, шоколад нь хэлбэрээ илүү сайн хадгалж, халуун өрөөнд ч хайлдаггүй. Эрүүл какаоны цөцгийн тосыг орлодог тос нь түүний нарийн амт, үнэртэй байдаггүй бөгөөд хамгийн чухал нь хүнд ашиг тусаа өгдөггүй. Какаоны цөцгийн тос орлуулагч нь хорт хавдар үүсгэдэг бодис шиг ажиллах магадлал өндөр байдаг.
Тэгэхээр шоколад гэж нэрлэгдэхийн тулд шоколад юу агуулах ёстой вэ? Бүтээлээс "байгалийнхтай ижил" зүйлийг олж харах ёсгүй. Бүх орлуулагчийг зөвхөн чихрийн бааранд багтааж болох боловч шоколадны бааранд агуулаагүй болно. Сав баглаа боодол нь зөвхөн какаоны масс, какаоны цөцгийн тос, лецитин, ваниллин эсвэл ваниллин агуулсан байх ёстой. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг "самартай шоколад" эсвэл бусад нэмэлт гэж нэрлэдэг бол эдгээр нэмэлтүүдийг бас зааж өгөх ёстой, жишээлбэл: буталсан hazelnuts эсвэл буталсан газрын самар.
Жижиг үйлдвэрүүд энэ какаоны цөцгийн тос орлуулагчийг хэрэглэдэг гэдгийг бүтээгдэхүүнгүйгээр заагаагүйгээр энэхүү түгээмэл амтат хоолоор мөнгө хийхэд бэлэн байгаа гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр та сайн тогтсон үйлдвэрлэгчдэд итгэх хэрэгтэй. Олон удаагийн шалгалтаар шоколад үйлдвэрлэх үйл явцад зөрчл багатай болох нь батлагдсан.
Зөвлөгөө: Байгалийн шоколад хайлах цэг нь хүний биеийн температураас бага байдаг тул жинхэнэ шоколад хэл дээр хайлдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв чихэр эсвэл зүсмэл шоколад хайлдаггүй бол түүнийг хатуу зажлахаа болихын тулд зажилж, халуун цайгаар угааж цэвэрлэх хэрэгтэй. Энэ нь ядаж таны манаанд байх шалтгаан болно.
