Муксун бол энгийн, олон найрлагатай, өдөр тутмын эсвэл баяр ёслолын олон төрлийн хоол хийхэд ашиглаж болох тансаг загас юм. Загас нь туйлын түгээмэл бөгөөд энэ нь жигнэх, давслах, шарах, уураар жигнэхэд тохиромжтой. Нарийн, амандаа хайлдаг муксун махыг түүхий эдээр нь хүртэл иддэг - хойд ард түмнүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг Строганин хэлбэрээр.
Муксун: хоол хийх давуу болон онцлог шинж чанарууд
Муксун загас нь хулд загасны гэр бүлд багтдаг. Том сорьцууд 8-10 жинтэй байдаг боловч 2 кг жинтэй жижиг сорьцууд ихэвчлэн зарагддаг. Энэ загасыг стейк болгон хувааж эсвэл шарах шүүгээнд хийж бүхэлд нь чанаж хийж болно.
Муксун бусад хулд загаснуудын адил маш эрүүл байдаг. Загас нь Е, В, Д витамин, фосфор, кали, магни, иодоор баялаг. Мах нь маш олон уураг, хоол тэжээлийн болон нялхсын хоолонд тохирсон тосгүй хүчил агуулдаг. Бие махбодийг шаардлагатай микро ба макро элементүүдээр хангахын тулд долоо хоногт 2 загасны хоолыг цэсэнд оруулахад хангалттай. Калорийн агууламж дунд зэрэг, загас сайн шингэж, харшлын урвал үүсгэдэггүй. Калорийн яг хэмжээ нь тодорхой жороос хамаарна. Хүнсний ногоо, ургамал нэмээд жигнэх, шарах эсвэл уураар жигнэх нь тавгийг илүү хөнгөн болгоно. Илүү их сэтгэл ханамжтай сонголтыг хайруулын тавган дээр чанаж, muksun-ийг цөцгий, бяслаг, цөцгий болон бусад өндөр илчлэгтэй найрлагаар нэмнэ.
Сугудай: хойд зүгийн сонгодог хоол
Дулааны боловсруулалтыг илэрхийлдэггүй ер бусын сонголт. Шоконд хөлдөөсөн загас хэрэглэх нь илүү аюулгүй байдаг. Олон удаа хөлдөөсөн гулууз нь ажиллахгүй, мах нь хуурай, амтгүй болно.
Орц:
- муксуны том гулууз (ойролцоогоор 2 кг жинтэй);
- 3 том сонгино;
- 70 мл цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- 1 жижиг нимбэг;
- амтлах амтлагч (сармис, газрын улаан чинжүү, давс, төрөл бүрийн ургамал).
Загасыг гэсгээгээд 1 см орчим зузаантай хэсэг болгон хуваагаад сонгины цагиргаар ээлжлэн том саванд хийж тавина. Давсаар амтлаад шинэхэн нунтагласан хар перецээр цацаж, тос болон шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ.
Сармисыг хальсалж, бүдүүн хэрчиж, шинэ өвсийг цавчих. Хоолоо саванд хийж, тагийг нь сайтар хаа. Савыг хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ үү, ингэснээр загасны хэсэг нь маринадтай сайн ханасан байх ёстой. Загасыг хөргөгчинд дор хаяж 3 цаг байлга, эсхүл барих хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлэх нь дээр. Нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн хүйтэн зуушаар үйлчил.
Муксун чих: алхам алхмаар жор
Эрүүл, хоолны хоолоор баялаг чих. Энэ нь маш анхилуун үнэртэй болж хувирсан боловч үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг. Булангаас гадна та ихэвчлэн хаядаг загасны хэсгүүдийг ашиглаж болно, жишээлбэл толгой.
Орц:
- 500 гр муксун;
- 3 төмс;
- 1 шүүслэг амтат лууван;
- хар чинжүү цөөн хэдэн вандуй;
- давс, нунтагласан хар чинжүү;
- шинэ ургамал.
Загасыг гэдэс дотор нь угааж, толгой, сүүл, сэрвээгээ тайрч, гулуузыг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Бүх зүйлийг саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, гал дээр тавиад буцалгана. Хөөсийг авч, галыг багасгаж, давс, хар чинжүү, бүхэл бүтэн сонгино, ургамал нэмнэ: яншуй, килантро, селөдерей.
5 минутын дараа ногоон шөл, сонгиноо загасны шөлөөс гаргаж авна. Төмс, лууваныг хальсалж, шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хөөсийг үе үе хальтирч, дунд зэргийн дулаан дээр үргэлжлүүлэн хооллоорой. Загасны шөлийг төмс зөөлөн болтол чанаж идээрэй. Савыг таглаатай таглаад зуухаа унтраагаад шөлөө 5 минут байлгаарай. Загасны шөлийг аяганд хийнэ, хэсэг бүрийг нь шинэхэн нунтагласан хар перецээр цацна. Хөх тариа эсвэл үр тарианы талхтай хамт халуун хоолоор үйлчил. Маш сайн нэмэлт бол муксунаар шинэхэн шатаасан бялуу юм.
Загасны бялуу: алхам алхмаар хоол хийх
Муксунаас мөөгөнцрийн зуурмаг дээр анхилуун үнэртэй бялуу хийхэд хялбар байдаг. Энэ зураг дээр маш гайхалтай харагдаж байна, баярын ширээнд нэлээд тохиромжтой. Бяцхан заль мэх: жигнэхийн тулд баялаг, бага зэрэг чихэрлэг зуурсан гурилыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь загасны дүүргэлтээс ялгаатай байх болно.
Орц:
- 2 кг бэлэн мөөгөнцрийн зуурмаг;
- 1 кг муксун (ясгүй гэдэс гулууз);
- 5 том сонгино;
- 2 булан навч;
- давс, нунтагласан хар чинжүү;
- анхилуун вандуй;
- хайруулын ургамлын тос.
Загасыг хальсалж, уртааш нь тайрч, том ясыг сонгоно. Боловсруулсан гулуузыг зайлж, хатааж, том хэсэг болгон хувааж, чинжүү, давсаар үрнэ. Муксуныг хагас цагийн турш хойш тавь. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, халсан ургамлын тосонд ил тод болтол нь хуурна.
Мөөгөнцрийн зуурмагийг 2 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь давхарга болгон хуваа. Бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр нэг бялуу тавь. Дээр нь шарсан сонгины талыг нь тараана. Муксуны хэсгүүдийг жигд тарааж, дээр нь лаврын навч, анхилуун үнэртэй вандуй тавина. Үлдсэн сонгинотой загасыг хучих. Эцсийн давхарга нь зуурмаг юм. Бялууны ирмэгийг зөөлөн чимхээд, голд нь уур гарах нүх гарга.
Бялуугаа хагас цагийн турш туршиж, гадаргууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, жигнэмэгээ 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Алтан хүрэн болтол 40 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэх хуудсыг авахаас өмнө зуурмагийн бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана.
Бэлэн бялууг нэн даруй модон тавцан дээр тавь. Царцдасыг цөцгийн тосоор угааж, гурилан бүтээгдэхүүнийг даавуу эсвэл даавуун алчуураар хучиж, хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг цэвэрхэн хэсэг болгон хайчилж ав.
Өндөгний зуурмаг дээр шарсан muksun: хурдан бөгөөд амттай
Хоол хийх хамгийн хялбар сонголт бол загасны хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх явдал юм. Гурил, өндөг, талхны үйрмэг нь амттай царцдас үүсгэдэг бөгөөд дотор нь зөөлөн шүүслэг мах нуугддаг. Та ямар ч сүмс, улаан лооль, цөцгийтэй загасаар үйлчилж болно.
Орц:
- 1 кг муксун (гулууз эсвэл стейк);
- 2 өндөг;
- 0.75 аяга улаан буудайн гурил;
- цөөхөн талхны үйрмэг;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Загасыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Бүхэл бүтэн гулуузыг гэдэс дотор хийж, жижиг стейк болгон хуваа. Муксуны хэсгүүдийг давс, хар чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Гурил, талхны үйрмэгийг тавган дээр хийнэ, тусдаа саванд өндөглөдөг.
Зуурмаг загасыг бүрэн бүрхэхийн тулд хэсэг бүрийг гуриланд дүрээд, өндгөө дүрээд талхны үйрмэгээр цацна. Муксуныг хоёр талдаа халуун ургамлын тосонд шарж, шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд загасыг цаасан алчуураар бүрсэн тавган дээр тавь. Жигнэсэн ногоо, шарсан төмс, будааны хачираар үйлчил.
Муксун зууханд: хоолны дэглэм
Нарийхан тослог загас нь исгэлэн жимс, жишээлбэл, хожуу сортын шүүслэг анхилуун алимтай сайн зохицдог.
Орц:
- 1.5 кг шинэхэн муксун (илүү зохимжтой филе);
- 2 том исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн алим;
- 1 сонгино;
- давс;
- амт нь халуун ногоо.
Алимны хальс ба гол. Жимсээ хутгагчаар нухаш болгоно. Хэрэв үгүй бол алимыг нарийн grater дээр үрж болно. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хэрчинэ.
Муксуныг алчуураар хатаана. Бүхэл бүтэн гулууз махыг стейк болгон хувааж, булангийн нэмэлт боловсруулалт хийх шаардлагагүй болно. Загасны хэсгүүдийг давсаар үрж, халуун ногоо цацна. Нунтагласан хар чинжүү, бэлэн загасны амтлагч, хатаасан яншуй, селөдерей зэрэг нь сайн ажилладаг. Илүү халуун ногоотой хоолыг илүүд үздэг хүмүүс газрын чинжүүг бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй.
Бэлтгэсэн стейкийн тоогоор жигд хуудсан дээр тугалган цаасны хэсгийг тавь. Загасыг тугалган дээр тавиад сонгино, алимны давхаргаар хучна. Дугтуй хэлбэрээр боож, ирмэгийг нь нягт холбож, амттай шүүс нь гадагшлахгүй. Шарах шүүгээгээ 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Загасаа хагас цагийн турш жигнээд 5 минут байлгаад, дараа нь тугалган цаасаа сайтар нээгээд уураар өөрийгөө шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Муксуны хэсгүүдийг халаасан тавган дээр тавь. Шарсан төмс эсвэл шинэхэн ногоон салатаар үйлчил.
