МЭӨ V зуунаас эхлэн эртний Ираны нутаг дэвсгэр дээр халва бэлтгэж эхэлсэн гэж үздэг. Дорно дахины амттанг эртний жороор хадгалдаг мастеруудыг кандалатчи гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд халва гар аргаар чанаж идсээр байна. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар тэдний бүтээсэн халва нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь юм.
Халва хийх бүтээгдэхүүний гол нэр төрөл
Энэхүү эртний амттангийн найрлага, үйлдвэрлэлийн технологи нь тухайн үндэсний жорны онцлог шинж чанар, үйлдвэрлэгчийн итгэл үнэмшлээс хамаардаг. Үүний дараа халва нь чихрийн үйлдвэрт удаан хугацаагаар хийгдсэн байдаг. Удалгүй наранцэцэг, тахин халваг Орос улсад хамгийн түгээмэл гэж үздэг байсан бол одоо цоо шинэ төрлүүд нь маш их түгээмэл болж байна.
"Халва" гэдэг нэр нь ерөнхий технологийн дагуу бэлтгэсэн янз бүрийн төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг үндсэн түүхий эдийн төрлөөр ангилдаг. Хамгийн алдартай амтат хоолыг дараахь үндсэн дээр бүтээдэг.
- тосны ургамал;
- улаан буудайн гурил;
- хүнсний ногоо (үүнд сүү нэмэхэд);
- үр тариа (семолина, эрдэнэ шиш эсвэл будаа);
- хөвөн чихэр.
Мөн тахини (кунжут), наранцэцэг, самар (самрын хамт) халва. Ваниль, какао нунтаг, шоколад зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халва хийх явцад амт болгон ашигладаг.
Харамсалтай нь одоо үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна үйлдвэрлэгчид мөнгөө хэмнэхийн тулд янз бүрийн эссэнц, өтгөрүүлэгч нэмж халва жорыг тохируулдаг.
Одоогийн байдлаар олон зуун төрлийн халваг мэддэг бөгөөд энэхүү амтат хоолыг чихрийн үйлдвэрүүд болон гэртээ эртний жорын дагуу хийдэг. Үүнээс үл хамааран түүнийг бий болгох технологи нь гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглахыг агуулдаг.
- уургийн масс (газрын тосны үр эсвэл самарнаас зуурсан зуурмаг) эсвэл буталсан үндсэн түүхий эд (Энэтхэгт жишээлбэл лууван, Төв Азид улаан буудайн гурил гэх мэт), үүнээс халва нэр нь хамаарна;
- карамель масс (элсэн чихэр, меласса эсвэл зөгийн бал);
- хөөсөрч буй бодис, энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд шинж чанар бүхий давхарга бүхий эслэг бүтэц өгдөг.
Licorice эсвэл савангийн үндэсийг ихэвчлэн хөөсөрхөг бодис болгон ашигладаг.
Халва хийх зарчим бол үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүх бүлгийг хөөсөрч, сайтар хольж, дараа нь тасралтгүй сунгаж, халуун байдалд оруулдаг.
Халвагийн чанарыг юу тодорхойлдог вэ
Үүний үр дүнд технологийг зөв дагаж мөрдвөл хөнгөн, агаартай амттан олж авдаг. Жижиг сахарын талстууд таны аманд хайлдаг анхилуун үнэртэй, суфле шиг массаар нэвчих нь тохиромжтой. Үүний эсрэгээр, хэрэв бүтээгдэхүүн нь муу бэлтгэгдсэн бөгөөд хольцыг хэвийн байдалд оруулаагүй бол халва нь үндсэн хэсгийг бэхжүүлж бэхэлсэн нэлээд том хэмжээний элсэн чихэр агуулсан байж болно. Энэ нь самрын хэмжээ байх ёстой хэмжээнээс хамаагүй бага, харин элсэн чихэр ихтэй байх ёстой гэсэн дохио байж болох юм.
