Энэхүү бялуу торол нь Оросын үеэс мэдэгдэж байсан. Хэмжээ, цатгалан байдал, баяр ёслолын байдал, маш тааламжтай амтаараа тахиаг хааны бялуу гэж хочилдог байв. Зуурмагийг тахианаас гадна нугас, гахайн мах, хурга, үхрийн махаар янз бүрийн нэмэлтээр дүүргэсэн байсан ч гэсэн энэ нь сонгодог дүүргэлтээс нэр авсан юм. Уламжлалт курникт махны орцыг төмс, эсвэл будаа, ихэвчлэн Сагаган зэргээр дүүргэдэг. Гэртээ хааны бялууг хэрхэн хурдан, хялбар болгох вэ?
Ихэнх тохиолдолд энэ хоолыг том баяр ёслолын үеэр бэлтгэдэг байв. Жишээлбэл, сүйт бүсгүй, сүйт залуугийн хуриманд эсвэл Гурвал дээр зочинд зориулсан. Курникс нэг ширхэгийг удаан хугацаанд дүүргэхийн тулд тэдгээрийг илүү том, зузаан болгохыг хичээв. Эцсийн эцэст бялууг өгөөмрөөр тахианы махаар дүүргэсэн байх ёстой.
Цөцгийн тос эсвэл бяслагтай боовны зуурмаг нь тахианы саравчийг хоол хийхэд тохиромжтой байдаг. Сайн бялууг исгээгүй зуурмагаас гадна хөнгөн хийсвэр, богино боовоор хийдэг. Бүтээгдэхүүний гар хийцийн зуурмагийг хамгийн хурдан зуурах нь ердийн kefir дээр үндэслэн олж авдаг.
Kefir тахианы найрлага
Зуурмаг:
- ямар ч өөх тос агуулсан kefir -300 мл;
- тос тос - 200 гр;
- гурил сорт - 700-900 гр (зуурсан гурил зуурах үед);
- давс - том чимх;
- сод - хагас халбага.
- Дүүргэлт:
- ясгүй тахианы мах - 450-500 гр;
- төмс - 300 гр;
- том сонгино - 1 ширхэг.
- тос тос - 40 гр;
- давс, чинжүү, халуун ногоо - нэг удаа хавчих.
Нэмэлт:
- өндөг - 1 ширхэг;
- ундны ус - 1 tbsp. л.
Сонгодог тахианы мах хийх алхам алхмаар жор
Амтат тахианы махыг тогооч ч зуурсан гурил хийх туршлагагүй болгосон ч болно. Сонгодог хувилбар нь маш энгийн тул сайн үр дүнд хүрэхийн тулд тусгай арга техник шаарддаггүй. Нэгдүгээрт, та бүх найрлагыг бэлтгэж, дараа нь суурь зуурмагийг зуурч эхэлнэ.
- Kefir-ийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, содыг нэмнэ (та үүнийг унтраах шаардлагагүй, учир нь исгэсэн сүүний найрлага нь зуурсан гурил зуурах явцад унтрах болно). Давс цацаж, хутгана. 7-10 минутын дараа сода урвалд орохоо болиход усан ваннд хайлуулсан амтат цөцгийн тосыг холимогт хийнэ.
- Маш бага хэмжээгээр kefir дээр гурилыг аажмаар нэмнэ. Эхлээд том халбагаар хутгана. Масс өтгөрсний дараа модон тавцан дээр тавиад гараараа зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийн нягтрал нь уян хатан, гэхдээ уян хатан, наалдамхай биш байх ёстой. Хүнсний хальсандаа боож эсвэл гялгар уутанд хийж зуурсан гурилаа хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгаарай.
- Энэ хооронд та чөмөг хийж болно. Түүхий тахианы махыг шоо болгон хуваа. Сонгино хальсалж, цавчих. Давс ба улирал. Тахианы махыг жигнэхийн тулд төмсийг хальсалж, аль болох нимгэн хавтангаар хэрчинэ. Махаа сонгино, төмс, давс, чинжүүтэй дахин холино.
- Зуурсан гурил зуурах цаг болжээ. Хөргөсөн бөөнийг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Нэг хэсгийг нь гилгэр хальсангаар хучиж, хойш тавь. Хоёрдахь хэсгийг жигнэх тавагны хэмжээгээр жигнэнэ. Жигнэмэгийг өөрөө ургамлын тос эсвэл маргаринаар тосолж, гурилаар цацна. Бялуугийн суурийг хэвэнд хийж, ирмэгийг нь хажуу талдаа өргөж (тэдгээр нь өндөр, жигд хуудсан дээрээс илүү гарах ёстой).
- Зуурсан гурилан дээр дүүргэж жигд тараана. Зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн тахианы махыг хучна. Ирмэгийг нь чанга наалдуулж, мах, хүнсний ногоо нь амттай жүүсээ алдахгүйн тулд хавчих хэрэгтэй. Цайруулсан шиг хаалттай бялууны төвд дугуй хоол (шүдэнзний хайрцагны диаметртэй) хийвэл хоол хийх явцад илүүдэл уур гарч, бялуу хавагнахгүй.
- Хэрэв хүсвэл та зуурсан гурилаа хийж, бялуугийн гадаргуу дээр чимэглэсэн цэцэг, мөчир, навч хэлбэрээр чимэглэж болно (үүний тулд жижиг зуурсан гурилыг урьдчилан үлдээх хэрэгтэй).
- 180 ° C-т зуухаа асаана уу. Түүхий өндөгний шарыг усаар үрээд тахианы байшингийн гадаргууг самна. Хааны бялууг алтан хүрэн болтол 50-60 минутын турш жигнэнэ. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө бүтээгдэхүүний гадаргууг ташуурдсан шар, усны үлдэгдэлтэй дахин тослох хэрэгтэй. Дүүргэгч шүүсийг хийхийн тулд таган дахь нүхээр та үе үе тахианы дотор 3-4 хоолны халбагыг бүлээн усаар асгаж болно.
- Бялууг хэсэг болгон хувааж зочдод үйлчил.
Курник тахиа, цагаан будаатай
Бөглөх найрлага:
- тахианы булан - 500 гр;
- дунд сонгино - 3 ширхэг;
- чанасан будаа (хуурай) - 1 tbsp.;
- шөл (хүнсний ногоо / тахиа) - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- өндөг - 6 ширхэг;
- давс - 1 tsp;
- хар чинжүү - чимх;
- газрын тос ургадаг. - 30 мл;
- цөцгийн тос, цөцгийн тос - 40 гр.
Цагаан будаатай тахианы мах бэлтгэх алхам алхамаар жор
- Өмнөх жор шиг kefir-тай зуурсан гурил зуурах.
- Тахианы махыг хүйтэн ус, давсанд дүрээд галд хийж, 1 цаг хүртэл хооллоорой. Шөлний гадна тахианы махыг хөргөөд хэсэг болгон хуваа.
- Сонгино хальсалж, цавчих, ургамлын тосоор тосолж халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Тендер хүртэл шарсан мах.
- Махыг сонгины хайруулын тавган дээр нэгтгэж, чинжүү, давс нэмээд шөлийг холимогт хийнэ.
- Будаагаа чанаж болтол нь чанаж болгоно. Бүтээгдэхүүнийг 15 минутын турш 1 аяга будаа, 2 аяга устай харьцаагаар чанаж болгоно.
- Өндөгийг чанаж чанаж, маш нарийн хэрчинэ. Тэдгээрийг будаатай хослуулаад хагас шилэн шөлөөр хийнэ. Гэхдээ дүүргэлт нь шингэн болж хувирахгүй тул шөлний эзэлхүүнийг бага зэрэг бууруулж болно. Цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
- Тахианы хулд дүүргэлтийг хэрхэн яаж хийх вэ? Эхний давхарга нь будааны ½ хэсэг юм. Хоёр дахь нь ½ тахианы мах бэлтгэх. Дараа нь давтана: будаа, тахиа. Бөөрөнхий зуурмагаар хучиж, уурын нүх хийхээ мартуузай. Та 200 ° С хүртэл температурт 40 минутын турш жигнэх боломжтой.
- Зууханд хөргөнө үү. Хэсэгчлэн үйлчил.
Уламжлалт курникийг Сагаган, шар будаагаар бэлтгэдэг. Дүүргэлт нь мөөг, даршилсан байцаа, шинэ байцаа, хулуу, зулчир, түүнчлэн исгэлэн жимс байж болно. Тахианы махыг хааны бялуунд түүхий, чанасан эсвэл татсан мах хэлбэрээр хийдэг. Тахианы мах, хайрст үлдтэй бялуу нь үүнээс багагүй амттай байдаг.
