Италичууд чидун модонд онцгой, хүндэтгэлтэй ханддаг. Энэ бол тэдний ард түмний уламжлалын нэг хэсэг юм. Үнэн хэрэгтээ хүн бүр өөрийн сайт дээрээ чидун модтой байдаг бөгөөд хотын оршин суугчид тэдгээрийг саванд тарьж, дэнж, тагтан дээр байрлуулдаг.
Чидун жимсний тос хийх үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд үүний тал хувь нь гар хөдөлмөр байдаг. Үүнээс гадна тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай байдаг.
Чидун жимсний тариалангийн дор газар нутгийг тусгай аргаар тариалдаг бөгөөд химийн бодис ашиглах нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Боловсруулах үе шатанд оливийн тосны чанар нь чидун жимсийг цуглуулах технологи, хадгалах нөхцөл, боловсруулах хугацаанаас хамаарна.
Чидун түүж байна
Чидун жимсний түүх улирал нь модны ургадаг талбай, төрөл зүйлээс хамаарч 9-р сараас 12-р сар хүртэл үргэлжилдэг. Жимс хурааж эхлэх дохио бол тэдний өнгө өөрчлөгдөх явдал юм. Өнгө нь нил ягаан өнгөтэй болмогц дарс - энэ нь цуглуулах цаг болжээ гэсэн үг юм.
Чидун жимсийг цуглуулах хоёр арга бий. Гарын авлага - даавууг модны эргэн тойронд тавьдаг бөгөөд мод өөрөө жижиг самаар самнасан байдаг. Машины аргаар тусгай машин модны ишийг том алхаар цохино. Үүнээс жимс нь доошоо унадаг. Гэхдээ туршлагатай тариаланчид ийм чидун дахь тосны хэмжээ хамаагүй бага гэж мэдэгдэж байна.
Ургац хураасны дараа чидуныг навч, мөчрөөс нь ялгаж ангилдаг. Дунд зэргийн чидун 3-аас 5 гр жинтэй, том чидун - 5 гр-аас дээш, жимсний целлюлозонд 40-70% тос байдаг. Чанартай тосыг их хэмжээгээр шахахын тулд чидунаа хурааснаас хойш хэдхэн цагийн дотор үйлдвэрт оруулах хэрэгтэй.
Уламжлалт ээрэх
Уламжлалт газрын тосны үйлдвэрүүдэд чулуу эсвэл гантигаар хийсэн тээрмийн чулууг ашигладаг. Тэд чидун жимсийг үрийн хамт нунтагладаг. Дараа нь түүхий эд нь холигч руу орж, нэгэн төрлийн болтол холино.
Дараагийн шатанд чидуны массыг нүх, шүүлтүүр бүхий дугуйланд байрлуулна. Гурван ширхэг тойрог нь төмөр дискэн дээр байрладаг. Дараа нь эдгээр дискнүүдийг металл зүү дээр шургуулна. Ийм 20 ширхэг диск байхад шахалтад оруулдаг.
Газрын тос, уснаас тогтсон шингэн нь хэвлэлийн доороос урсдаг. Тусгаарлагч нь тосыг уснаас тусгаарладаг. Сепаратороос гаргаж авсан тос нь хүйтэн шахсан чидуны тос юм - Oliva Extra Vergine. Шахсан усыг чидун тариалангийн талбайг услахад ашигладаг.
Орчин үеийн ээрэх
Орчин үеийн газрын тосны үйлдвэрүүдэд чидуны модны жимсийг цавчих тусгай хутганы системийг ашигладаг. Үр массыг хэвтээ центрифугад хийж, ус нэмнэ. Тосыг уснаас салгахын тулд хольцыг 28 0С-ийн температурт халаана.
Ийм тосыг хүнсэнд хэрэглэхээс өмнө эсвэл борлуулахаар явуулахаас өмнө "амрах" хэрэгтэй. Эхний ээлжинд энэ нь бүрэн ил тод харагдаж байна. Гэвч хугацаа өнгөрсний дараа лонхны ёроолд тунадас гарч ирнэ. Хэрэв хатаагүй бол тосны амтыг алдагдуулна. Шүүлтүүр хийсний дараа тос нь Olio Extra Vergine di Oliva гэсэн шошгыг авдаг.
