Эскалоп гэдэг нь хоёр талдаа шарсан дугуй, хавтгай, нимгэн мах юм. Тиймээс хоол хийхийг хичээцгээе!
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- 2 см зузаантай гахайн эскалоп - 4 ширхэг;
- элсэн чихэр, давс - тус бүр 100 грамм;
- чинжүү (хар) ба хумс - тус бүр хагас халбага;
- Ганга - шинэхэн бол хос мөчир, эсвэл хуурай бол цайны халбага;
- алимны шүүс (илүү зохимжтой шүүгээгүй) - хагас литр;
- мөсөн шоо - том атга;
- ургамлын тос.
Бэлтгэл:
1. Давс, элсэн чихэр, хумс нахиа, ганга, чинжүү зэргийг саванд хийж, дөрөвний нэг литр ус нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, дараа нь давс, элсэн чихрийн талстыг уусгах хүртэл (хоёр минут) хутгана.
2. Давсалсан савыг халуун тогооноос гаргаж аваад жүүс, мөсөн шоо нэмнэ. Маринадыг халбагаар хөргөж, бүх мөс хайлж дуустал хутгана.
3. Чанасан маринадыг гахайн эскалопоор асгаж, сайтар хаагаад (энэ зорилгоор бэхэлгээтэй уут хэрэглэх нь тохиромжтой), хөргөгчинд хийж, 6 цагаас хагас өдрийн турш даршилна. Маринадыг үе үе махан дээрээс эргүүлээрэй.
4. Маринадыг эскалопоос зайлуулж, үлдсэн хэсгийг нь цаасан алчуураар норгоно (мах нойтон биш байхаар). Дараа нь махны хэсэг бүрийг бага зэрэг тосоор түрхэнэ.
5. Гахайн махан эскалопыг шарах (шарсан мах) дээр дунд температурын нүүрсээр хуурна. Махаа нэг удаа эргүүлээрэй. Нийт хоол хийх хугацаа 8-11 минут байна.
