Hodgepodge шөлний уламжлалт тодорхойлолт бол баг юм. Энэ нь үргэлж хэд хэдэн төрлийн махнаас бэлтгэгддэг тул хөргөгчинд байгаа зүйлээс цуглуулдаг. Тиймээс hodgepodge хийх хамгийн зөв цаг бол амралтын дараах эхний өдөр бөгөөд олон янзын бүтээгдэхүүн үлдсэн бөгөөд дүрмээр бол бүх зүйл бага зэрэг байдаг.
Hodgepodge-ийн хувьд та бараг бүх махыг ашиглаж болно: үхрийн мах, тугал, гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул. Өөр нэг шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг нь тамхи татдаг мах юм. Баярын найр хийсний дараа дуртай эсвэл зүгээр л үлдсэн бүх зүйлийг хийх болно: утсан, чанасан хиам, карбонат, сонирхогчийн, хүзүү, утсан хавирга, хиам. Даршилсан өргөст хэмх нь өвөрмөц исгэлэн амтыг хариуцдаг. Орчин үеийн ихэнх жороор Оросын hodgepodge нь чидун, капер зэрэг Газар дундын тэнгисийн орц найрлагатай байдаг. Анхааралтай: хэт давс бүү хий! Тамхи татдаг мах, өргөст хэмх, capers нь шөлөнд хангалттай хэмжээний давс нэмж өгдөг тул шөлөө нэмэхдээ амсаарай.
Solyanka уламжлалт
Орц:
- Үхрийн мах эсвэл тугалын мах (илүү зохимжтой ясанд) - 0.5 кг
- Ус - 2.5-3 л
- Тамхи татдаг гахайн хавирга - 200 гр
- Хэм - 200 гр
- Тамхи татдаг хиам - 200 гр
- Хиам эсвэл чанасан хиам - 200 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Даршилсан геркинс - 3 ширхэг.
- Бөөрөнхий хар чидун - 100 гр
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp л.
- Яншуй - жижиг баглаа
- Лаврын навч - 2 ширхэг.
- Амт нь давс
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Ургамлын тос
- Цөцгий
- Лимон
Бэлтгэл:
- Үхрийн мах (түгалын мах), тамхи татдаг хавиргыг саванд хийж, ус нэмээд буцалгана
- Хөөсийг аваад 2 цаг орчим буцалгана.
- Шөл бэлэн болохоос 15-20 минутын өмнө булангийн навч, чинжүү нэмнэ.
- Шөлөөс мах, хавирга авч, булан навчийг авч, шөлийг шүүнэ.
- Махыг яснаас нь салгаж, тууз болгон хуваа. Хэм, хиам (мөн хиамны оронд чанасан хиамны оронд хэрэглэвэл) цавчих.
- Сонгино, яншуйг нилээд цавчих, өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хэрчинэ.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад дотор нь сонгино хийж 3-4 минут хуурна. Өргөст хэмх, яншуй, улаан лоолийн зуурмаг, 1 хоолны халбагын шөл нэмээд таггүй 8 минут буцалгана.
- Буцалсан хольцыг шөл рүү шилжүүлж, буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой.
- Мах, хиам, хиам, хиамаа саванд нэмнэ. Буцалгана.
- Чидун нэмнэ, чидун давсны уусмалд хадгалсан шөл рүү хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, 10 минутын турш хооллоорой.
- Галыг унтраагаад таглаад 10 минут буцалгана.
- Цөцгий ба нилээд жижиглэсэн өвсөөр (амт болгон) таваг тус бүрт нимбэгний зүсмэлээр үйлчил.
Solyanka шоштой
Орц:
- Хэм - 200 гр
- Тамхи татдаг хиам - 200 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сармис - 1-2 хумс
- Төмс - 2 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг. (том)
- Улаан шош - 1 лааз
- Улаан лоолийн шүүс - 100 мл
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp л.
- Яншуй эсвэл dill - жижиг баглаа
- Амт нь давс
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Ургамлын тос
Бэлтгэл:
Сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болго. Хиам, хиам, өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж ав. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад сонгино, луувангаа хийж 5 минутын турш хуурч модон хусуураар байнга хутгана. Сармис, хиам, хиамаа нэмээд 1 минут хуурна. Улаан лоолийн зуурмаг, даршилсан ногоо нэмээд 3 минут буцалгана, тасралтгүй хутгана. Шарсан махыг гал дээрээс ав. Төмсийг цэвэрлэж, тууз эсвэл шоо болгон хувааж, саванд (3 литр орчим) хийж, хүйтэн ус нэмээд буцалгаад, галыг багасгаж, давс хийж, 15 минут буцалгана. Лаазнаас шарсан төмс, шошоо төмс, давс (шаардлагатай бол), чинжүү дээр нэмээд 10 минут буцалгана. Улаан лоолийн жүүс хийнэ, дахин 1-2 минут буцалгана. Галаас аваад таглаад 15 минут байлгана. Солянкаг маш халуунаар үйлчилж, нилээд жижиглэсэн ургамал цацна.
Мөөгтэй солянка мах
10 нэгжийн найрлага:
- Үхрийн мах эсвэл тугалын мах - 0.8 кг
- Хэм, хүзүү, карбонат - 200 гр
- Тамхи татдаг хиам - 400 гр
- Махан хиам - 200 гр
- Шинэ champignons - 200 гр
- Булцууны сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг. (том)
- Даршилсан өргөст хэмх - 200 гр
- Битүү хар чидун - 1 лааз
- Цаас - 50 гр
- Улаан лоолийн зуурмаг - 5 tbsp л.
- Лаврын навч - 2 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 70 гр
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Хар чинжүү - амсах болно
- Яншуй - жижиг баглаа
- Цөцгий
- Лимон
Бэлтгэл:
Мах, хальсалж 2 сонгино, 2 лууван, цөөн хэдэн чинжүү зэргийг саванд хийнэ. 3-4 литр хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад, хөөсөө аваад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, махыг 1, 5-2 цагийн турш чанаж болгоно. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө сонгино, лууваныг арилгаж, давс, булан навч нэмнэ.
Сонгино нилээд цавчих. Шинэхэн мөөгийг зайлж, хатаагаад ялтсуудад хуваана. Цөцгийн тос, чидуны тосны холимгийг хайруулын тавган дээр халааж, сонгинооо алтан болтол хуурна. Мөөгийг сонгино дээр тавиад 5 минутын турш хуурна. Улаан лоолийн зуурмагийг аажмаар нэмж, дунд зэргийн гал дээр буцалгана, байнга хутгана. Та шөлний хэдэн хоолны халбагыг асгаж болно.
Шөлний чанасан махыг аваад хөргөнө, нилээд цавчих. Хиам, утсан мах, хиам (өөрт байгаа бүх зүйлээ) шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
Шөлийг шүүнэ, галд буцааж буцалгана. Үүн дээр мөөгөөр шарсан мах, дараа нь бүх тамхи татдаг мах, эцэст нь жижиглэсэн чанасан үхрийн мах нэмнэ. 5 минутын турш чанаад хэдэн зүсмэл нимбэг нэмээд галаа унтраа. Hodgepodge-ийг 10-15 минутын турш исгэж байлгана.
Чидун, капрыг ялтсуудад хийж, hodgepodge хийнэ. Цөцгий болон нилээд жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.
Алексей Зиминий өөгүй hodgepodge
Алдартай тогоочийн жор. Аливаа зохиогчийн жор шиг төгс төгөлдөрт ойртохын тулд зааврыг аль болох чанд мөрдөж, боломжтой бол яг заасан бүтээгдэхүүнийг нь ашиглах хэрэгтэй. Пелати лаазалсан улаан лоолийг (арьсгүй, өөрийн жүүсээр, давс, элсэн чихэр, цуу, бусад нэмэлтгүйгээр) супермаркетуудад бидний хүссэн хэмжээгээр олдоггүй. Хэрэв та тэдгээрийг олоогүй бол ердийн улаан лоолийг орлуулаарай. Тэднийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь арьснаас болгоомжтой цэвэрлэнэ. Та бас нухсан улаан лоолийг ашиглаж болно - салхи (гэхдээ манай дэлгүүрүүдэд байнга зочилдоггүй), хамгийн онцгой тохиолдолд улаан лоолийн зуурмаг, гэхдээ энэ нь тийм ч амттай биш байх болно. Гэхдээ махан бүтээгдэхүүний хувьд бүх зүйл илүү хялбар байдаг - хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг ашиглаж болно.
Орц:
- Үхрийн мах - 150 гр
- Үхрийн яс - 400 гр
- Чанасан хиам - 400 гр
- Махан хиам - 400 гр
- Булцууны сонгино - 1 ширхэг. (том)
- Лууван - 1 ширхэг.
- Даршилсан геркинс - 3 ширхэг.
- Цаас - 50 гр
- Ургамлын хар чидун - 15 ширхэг.
- Хөнгөн ногоон чидун - 10 ширхэг.
- Пелати улаан лооль - 500 гр
- Элсэн чихэр - 10 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Лаврын навч - 2 ширхэг.
- Яншуй - жижиг баглаа
- Амт нь давс
- Хар чинжүү - амсах болно
- Цөцгий
- Лимон
Бэлтгэл:
Сонгиног талыг нь тайрч, лууваныг бүдүүн хэрчинэ. Сонгино, луувангийн хагасыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна. Хүнсний ногоогоо саванд хийж, мах, яс нэмээд 1.5 литр ус асгаж, буцалгаад, 1.5 цаг буцалгана. Бэлэн болтол 5-10 минутын дараа лаврын навч, чинжүү тавина. Махаа аваад хойш тавь. Хэрэв энэ нь ясан дээр байсан бол яснаас нь салгаж ав. Шөлийг шүүнэ.
Сонгины нөгөө талыг маш нарийн хэрчинэ.
Лаазалсан улаан лоолийг холигчонд хийж хутгагч дотор хийж нухаш болтол нь цохино. Хэрэв та салхи, улаан лоолийн зуурмаг ашиглаж байгаа бол энэ алхамыг алгасах хэрэгтэй.
Цөцгийн тосыг саванд эсвэл хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарна. Улаан лоолийн нухашыг саванд хийж сайтар холино. Тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.
Даршилсан өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хэрчээд жижиг саванд хийгээд бага зэрэг ус хийгээд буцалгаад буцалгасны дараа 20 минут буцалгана.
Жижиг шоо болгон чанасан мах, хиам, хиам, хиамыг хайчилж ав. Шөлийг буцалгаад, дээр нь улаан лоолийн нухаштай сонгино нэмээд дахин буцалгахыг хүлээнэ. Мах, бүх махан бүтээгдэхүүн, чанасан өргөст хэмх, capers нэмнэ. 5 минутын турш чанаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та шөл, чидун жимсний шингэн нэмсэн бол давстай болгоомжтой байгаарай.
Чидун жимсний болон нимбэгний шаантагыг тавган дээр тавь. Hodgepodge хийнэ, цөцгий, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар үйлчил.
