Бүх хүмүүс тамхи татдаг амтат хоолонд дуртай байдаг. Гэхдээ утаа үйлдвэрээс гаргаж авсан сонирхогчид, гахайн мах, хиам, загас, бусад олон сайхан зүйлийг гайхалтай хавцал болгохын тулд юу хэрэгтэй байна вэ?
Тамхи татах нь анхилуун үнэртэй утаа гаргах чадвараар нь дүгнэх түлшний сонголтоос эхэлдэг. Хатуу мод нь зөөлөн, сайн утааг царс, beech чипсээр өгдөг, царс навч, алдер, hazel, агч, аажмаар утаа ялгаруулдаг гэхээсээ илүү сайн хус өгдөг (хус холтосгүй). Зарим хүмүүс алимны түлээ тамхи татдаг маханд алтан өнгө өгдөг тул тамхи татахад сайн гэж боддог. Гэхдээ үүнтэй тэнцүү биш хамгийн сайн шатамхай материал бол интоорын навч юм. Тэдний тааламжтай нарийн утаа нь махыг анхилам үнэртэй болгож, түүнд амтлаг, тансаг амтыг өгдөг. Харин нарс, гацуур нь маханд тааламжгүй амт өгдөг.
Хэрэв шатамхай материал хангалттай хуурай биш бол утаа нь усны ууранд элбэг байх бөгөөд махан дээр тогтох нь чийгээр дүүрч улмаар хаталтыг удаашруулж, бүтээгдэхүүний амт чанар мууддаг. Тамхины дүрмүүдийн нэг бол түлшнээс маш их утаа гарах боловч нойтон биш, харин хуурай, үүнээс гадна анхилуун үнэртэй байх ёстой.
Тамхи татах үйл явц нь аажмаар нэмэгдэх тусам бага дулаанаар эхэлдэг тул бүх махыг тамхи татдаг утааны бактериостатик бодисоор дүүргэх шаардлагатай байдаг. Тамхи татах эхэн үеэс хүчтэй утаагаар дээд давхаргыг хурдан хатааж, тамхи татах идэвхитэй үйл явц нь зөвхөн гадаргуугаар хязгаарлагддаг.
Модыг хурдан шатаахгүйн тулд өтгөн шилмүүст модны үртэс асгаж, үнэрт нь сүрэл нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь дулаан өгөхгүй, харин гагнадаг.
Тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь хүрэн, гялалзсан бол бэлэн болно. Smokehouse-оос гаргаж авсан хиамыг хөгцрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд улаан чинжүүний нимгэн давхаргаар нунтаглаад гараараа үрэхийг зөвлөж байна. Цүнхнүүдийг хуучин даавуугаар оёдог бөгөөд сонирхогчид бүрийг тусад нь байрлуулж урт хугацаанд хадгалдаг.
Бүх төрлийн утсан махыг хуурай үртсэнд маш сайн хадгалдаг. Та мөн махан бүтээгдэхүүнийг хуурай анхилуун хадлан дотор муудахаас хамгаалах боломжтой. Тамхи татдаг махыг агааржуулалттай газарт 4-8 градусын температурт хадгалах нь хамгийн сайн арга юм.
