Гэрийн эзэгтэй бүр дотоод эрхтнийг хэрхэн яаж хооллохыг мэддэггүй, мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хоолны дэглэмээс хасах ёсгүй - тэд хоолны дэглэмийг илүү олон янзаар хийдэг, мөн тэжээллэг бодисоор баялаг байдаг. Жишээлбэл, үхрийн махны махыг шарсан мах, салат болон бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.
Кан маягийн үхрийн махны сорви
Каннейн үхрийн махны мах нь Францын хойд хэсэгт байдаг хамгийн түгээмэл жор юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах болно гэдгийг анхаарна уу.
Танд хэрэгтэй болно:
- үхрийн махны 2 кг сорви;
- 250 гр лууван;
- 250 гр сонгино;
- таана 1 иш;
- розмарин ба орегано баглаа;
- Лаврын навч;
- Улаан лишийн 2-3 баг цэцэг;
- 2-3 хумс сармис;
- 1 литр алимны;
- 3 tbsp. calvados;
- ургамлын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хэрэв танд кальвадо байхгүй бол та жороороо коньяк орлуулж болно.
Сорвийг том хэрчиж, угааж, хүйтэн усаар хучна. Давсалсан усанд 5 минутын турш чанаад дараа нь шавхана. Лууванг хальсалж, зүсмэлүүдээр хувааж, сонгино, таана зэргийг шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Гүн жигнэх таваг аваад цөцгийн тосоор самна. Доод талд нь хүнсний ногоо, дээр нь гурвалсан зүсмэлүүдийг тавь. Жижиглэсэн анхилуун ургамал, лаврын навч, хальсалж татсан сармисаа тэнд нэмнэ. Бүх зүйл давс, чинжүү, кальвадос нэмээд алимаа дараарай. Мөөгөнцөрийг таглаатай тагла. Шарах шүүгээгээ 140 хэмд халаагаад таваг 8 цагийн турш жигнэнэ. Энэхүү тансаг шарсан төмсийг чанасан төмсөөр үйлчил.
Хамгийн түгээмэл жороос гадна өөр нэг жор байдаг. Нь жигнэх явцад улаан лоолийг сорвинд 1 кг дотор эрхтэн тутамд 500 г улаан лоолийн хэмжээгээр нэмнэ. Энэ тохиолдолд сүмс нь илүү баялаг боловч сорвины байгалийн амт бага илэрдэг.
Үхрийн махны салат
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр үхрийн махны сорви;
- 300 гр улаан шош;
- 1 литр ногооны шөл;
- 250 гр foie gras pate;
- жижиг улаан сонгино;
- 2-3 хумс сармис;
- 250 гр ногоон салат;
- бальзамын цуу;
- ургамлын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Буурцагны оронд чанасан гоймон эсвэл төмс гурвалжинд сайн нэмэлт болно.
Гурилаа тууз болгон хайчилж, саванд хийнэ. Үүнийг ногооны шөл, давс, чинжүүтэй хийнэ, 1 цагийн турш хооллоорой. Буурцагыг тус тусад нь давсалсан усанд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хоёр найрлагыг хоёуланг нь хөргөнө. Салатаа угааж жижиглээд бальзамын цуугаар амтлана. Сонгино, сармисаа цавчих, гурвалжин, шоштой хольж, ургамлын тос, давс, перцээр амтална. Салатыг хэсэг хэсгээр нь үйлчил. Хавтан бүр дээр шанцайны ургамал навч, дээрээс нь жижиглэсэн гурвуул, шошны холимог, хажууд нь foie gras pate ширхэг тавина. Цагаан талхны croutons нь энэ хоолонд тохиромжтой.
