Зөвлөлт засгийн үед хоолонд тооцогддог тахианы Киев бол Францын тавагны де волай котлет гэж нэрлэгддэг хувилбар юм. Тэдний хоорондох ялгаа нь дүүргэлтэд оршдог: Францын котлетууд нь мөөгтэй сүмс, Киевийн котлетууд - ургамал, цөцгийн тос орно.
Киевийн котлетуудын түүх
Эдгээр котлетуудын түүх нь хоёрдмол утгатай юм. Гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр Францын хоолыг шүтэн биширдэг Елизавета Петровна эдгээр жорыг анх удаа Францад бэлтгэгдсэн тогооч Европоос авчирсан котлетыг үнэлжээ.
"Де волай" котлетыг тогооч, нарийн боовны тогооч Николас Апперта бүтээжээ.
Өөр хувилбарын дагуу Киевийн котлетуудыг 1917 онд бүтээсэн бөгөөд Михайловский котлет гэж нэрлэдэг байжээ.
Түүнчлэн, Америкчууд эдгээр котлетуудын өлгий нутаг нь эх орон гэж итгэдэг. Энэхүү хувилбарын дагуу котлетууд Нью-Йоркийн ресторанд дуртай хоолоо захиалах дуртай Киевээс цагаачлагчдын ачаар нэрээ авсан байна.
Киевийн котлет хийх жор
Орц:
- цөцгийн тос - 50 гр;
- тахианы хөх - 1 ширхэг;
- тахианы өндөг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 200 мл;
- улаан буудайн гурил - 200 гр;
- талхны үйрмэг - 250 гр;
- dill - цөөн хэдэн салбар;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Цөцгийн тосыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Диллийг сайтар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар хатааж, нилээд цавчих. Цөцгийн тос болон жижиглэсэн dill-ийг нэгтгэнэ. Энэ массыг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, хүнсний хальсан дээр байрлуулна. Цэвэрхэн "хуруу" хийж, хөлдөөгчид илгээнэ үү.
Тахианы хөхний филе хайчилж, хуванцар дээр тавиад алхаар цохино. Тахианы махны булангийн махыг гэмтээхгүй байхын тулд үүнийг маш болгоомжтой хий. Хоёр талдаа махыг давс, чинжүүтэй болгохоо мартуузай. Тахианы махны буланг dill болон цөцгийн тосны масс дээр тавиад зөөлөн өнхрүүлээрэй.
Энэ хооронд Киевийн котлетуудад талх бэлтгэ. Талх, улаан буудайн гурилыг тусдаа саванд хийнэ. Мөн тахианы өндөгийг тусдаа саванд хуваа.
Тахианы махыг гуриланд дүрээд дараа нь өндөг, дахин гурил, дараа нь дахин өндөг, сүүлчийн шатанд талхны үйрмэгээр дүрнэ.
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр асгаад халаана. Бялууг тосонд хийж, 15 минут орчим хуурна. Тахианы мах Киев бэлэн боллоо. Энэхүү амттанг ширээн дээр үйлчилж болно!
