Мах бол ашигтай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь олон үнэ цэнэтэй уураг, өөх тос, төрөл бүрийн амин дэм, олборлох, эрдэс элемент агуулдаг.
Махыг шарсан, чанаж, чанаж болгосон хэлбэрээр өргөн хэрэглэдэг бөгөөд хүйтэн зууш бэлтгэхэд ч ашигладаг. Энэ нь нэг ба хоёрдугаар курс, хиам, лаазалсан хүнс болон бусад гастрономийн хүнсний хангамж хийхэд ашиглагддаг.
Махыг эдгээр төрлийн гахайн мах, үхэр, хурга, тугал, туулайн махаар ялгадаг. Үхрийн махыг шарах, буцалгах, чанахад ашигладаг; гахайн махыг ихэвчлэн шарж, чанаж иддэг. Хургыг үхрийн махтай адил хэрэглэдэг. Туулайн мах нь шувууны махтай төстэй бөгөөд зөөлөн, цагаан, чихэрлэг амттай тул шарж, чанаж иддэг.
Хоолны дулааны боловсруулалт нь нойтон (чанасан) ба хуурай (шарж) халаах гэсэн хоёр аргад суурилдаг.
Нойтон аргаар махан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх аргыг хэрэглэдэг - ихэнх усанд хоол хийх нь гол арга юм. бага хэмжээний усанд - суллах; даралтын дор буцалгах - ясыг шингээж авахад ашигладаг бөгөөд чанах нь махыг дараагийн амтлагчаар нь хуурч өгдөг.
Хоол хийх хугацааг махан бүтээгдэхүүний найрлага, ширхэгийн хэмжээ, хоол хийх температураар тодорхойлдог. Шингэнийг хүчтэй буцалгахыг зөвшөөрдөггүй, харин жингийн хэмжээ их хэмжээгээр буурч, мах нь хуурай, хатуу, ширхэгтэй болдог. 95-аас ихгүй температурт буцалгахгүйгээр бага дулаанаар мах хийх шаардлагатай байна уу? ДАХЬ.
Ихэвчлэн котлетан бүтээгдэхүүн эсвэл тугал, гахайн махнаас зүсэхийг зөвшөөрдөг. Энэ арга нь хоолны дэглэмийн хоолонд, ялангуяа татсан котлетан бүтээгдэхүүнүүдэд өргөн хэрэглэгддэг. Аяга таваг танилцуулахдаа чанасан махан бүтээгдэхүүнийг сүмсээр амтлаж, өндөг, экстрагон нэмсэн цагаан, мөн цагаан идээгээр амтлана. Хачирт чанасан эсвэл чанасан ногоо тохиромжтой. Мөн махан бүтээгдэхүүнд уурын порцини мөөг, нимбэгний шаантаг хийж болно.
Хуурай халаалтаар махыг ил задгай гадаргуу дээр бага наст өөх тос нэмж, зуун наян градусаас ихгүй температурт, их хэмжээний өөх тосоор дор хаяж хоёр зуун градусаар шарах үед шардаг.
Чанасан махыг олон төрлийн сүмс, ногоо, үр тариа эсвэл гоймонгийн хачираар үйлчилдэг. Махны ногоог шарсан, чанаж, чанаж, чанаж, зарим тохиолдолд шинэхэн, давсалсан, даршилсан (өргөст хэмх, улаан лооль, салат) хийж болно.
Үйлчлэхдээ халуун чанасан махыг шөл, сүмсээр цутгадаг. Үхрийн махыг тунхууны хамт цөцгий соусаар цутгадаг; хурганы цагаан эсвэл цагаан идээ; гахайн мах - улаан.
