Оливье салат бол Оросын хамгийн алдартай хоолны дуршлын нэг юм. Энэхүү хоолны анхны жорыг 19-р зууны төгсгөлд зохион бүтээсэн бөгөөд тэр үеэс хойш олон удаа өөрчлөгдөж ирсэн. Орчин үеийн "Оливье" -гийн хэд хэдэн жор байдаг бөгөөд зарим нь анхныхтайгаа ойролцоо байдаг бол зарим нь үүнээс холдсон боловч энэ салатны өвөрмөц амтыг хадгалдаг.
Хонины махтай Оливье салат
Салатны жорны энэ хувилбар нь зөвхөн ОХУ-д төдийгүй Францад алдартай бөгөөд Оросын уламжлалт хоол гэж үздэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 6 дунд төмс;
- 3 өндөг;
- 150 гр лаазалсан вандуй;
- Дунд зэргийн хэмжээтэй 1 шинэ өргөст хэмх;
- 250 гр өөх тосгүй сонирхогчийн мах;
- 5-6 жижиг даршилсан ногоо;
- dill баглаа;
- 2 tbsp. майонезаас;
- 1 tbsp. цөцгий;
- 1 tbsp. өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Шувууны аж ахуй гэхээсээ илүү гахайн махны хиамыг сонгох нь дээр. Парисын гахайн мах гэж нэрлэгддэг нь тохиромжтой боловч өөх тосыг нь хасах хэрэгтэй болно.
Төмсийг угааж, давсалсан буцалж буй усанд 20 минут буцалгана. Хатаасан өндөгийг тусад нь буцалгана. Тэднийг төмсөөр цэвэрлээд тасалгааны температурт хөргөнө. Хоолыг жижиг шоо болгон хувааж, салат аяганд хийнэ. Шинэхэн, даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж хэрчинэ. Хемийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Ногоон вандуйг хатааж, бусад найрлагатай хамт байрлуулна. Диллийг жижиглээд салатны аяганд нэмнэ.
Соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд майонезаас цөцгий, 1 tbsp холино. давсны уусмал, давс, чинжүү бага зэрэг. Холимогоороо салатаа амтлаад таглаад хөргөгчинд 3 цаг байлгана. Шинэ цагаан талхаар үйлчил.
Оливье сармисны соустай
Салатын энэ хувилбар нь ердөө л соусын найрлагад ер бусын байдаг. Энэ нь уламжлалт цэсэнд олон янз байдал оруулахыг хүсдэг Оливьерийн хайрлагчдын сонирхлыг татаж магадгүй юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 300 гр үхрийн мах;
- 10 том сам хорхой;
- 4 төмс;
- 4 өндөг;
- 100 гр лаазалсан ногоон вандуй;
- 100 гр даршилсан өргөст хэмх;
- 2-3 хумс сармис;
- 1/2 tbsp. ургамлын тос;
- 1 tsp дижон гич;
- жижиг улаан сонгины дөрөвний нэг;
- яншуй баглаа;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хэрэв салатыг чанаж болгосны дараа соустай бол хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хадгална.
Үхрийн махыг давсалсан усанд буцалгана. Түүнчлэн, хэрэв хүсвэл үүнийг жигд хуудсан дээр хийж болно. Үр тариагаар бэлэн махыг шоо болгон хувааж ав. Төмс, 3 өндөгийг буцалгаж хэрчинэ. Даршилсан өргөст хэмхийг хальсалж хэрчинэ. Эдгээр найрлагыг саванд ногоон вандуй нэмээд холино.
Халуун соус хийх. Улаан сонгиноыг маш сайн хальсалж хэрчинэ, дараа нь буцалж буй усаар түлээд илүүдэл амтлагчийг арилгана. Хальсалж сармисаа буталж, угааж, яншуйгаа нилээд цавчих. Үлдсэн өндөгний дотор шарыг цагаанаас ялгаж авна. Шарыг гич, давс, чинжүүтэй хамт нухна. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд ургамлын тосыг аажмаар нэмж хутгаад нэг цөцгий өнгийн массыг бүрдүүлнэ. Ургамал, сонгино, сармисаа бэлэн майонезаар хийнэ. Энэхүү соустай хамт салатаа амтлаад хөргөгчинд хадгална. Сам хорхойг тус тусад нь буцалгана, хальсыг нь аваад тавгийг нь хамт чимэглээрэй.
