Махны хоолны дуршил нь баярын ширээн дээр заавал байх ёстой, ялангуяа баяр ёслол нь архигүйгээр дуусдаггүй бол. Ийм хоол нь найрсаг ангилалд багтдаг бөгөөд халуун хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө чин сэтгэлээсээ зуушаар хангах боломжийг танд олгоно. Мах нь мөөг, ногоо, гурилан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай жимстэй сайн зохицдог. Ширээн дээр зуушаар хооллох олон сонголт байдаг: дугтуй, шорлог, ороомог, пита талх гэх мэт.
Шар айрагны зуурмаг дахь гахайн мах
Шар айрагны зуурсан гахайн мах нь эрчүүдэд зууш болоход зайлшгүй шаардлагатай болно. Энэ нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно, тусгай зуурсан жорны ачаар хөргөхөд улам дорддоггүй. Зуурмаг нь шаржигнуур юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400 грамм гахайн мах;
- 4 хумс сармис;
- сармис авсан хэмжээтэй цагаан гаа;
- 350 мл гүн хайруулын тос.
Зуурмагийн хувьд:
- 2 tbsp гурил;
- 1 өндөг;
- 50 мл харанхуй шар айраг;
- 2 tbsp төмсний цардуул;
- 1 tbsp Шар буурцгийн соус.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Гахайн махны хэсгийг маш хүчтэй цохино. Урьдчилан хүнсний хальсаар боож боох. Сармис шахаж цагаан гаа, сармисаа шахаж холино.
Эвдэрсэн хэсгийг шахсан массаар үрээд 5 минут байлгана. Махыг үр тариа эсвэл ташуугаар хэсэг болгон хувааж, эс тэгвээс хэсэг нь илүү урт болно.
Махаа бэлдсэний дараа гүн гал дээр тосонд хийж өндөр гал дээр тавина.
Зуурмаг хийж эхлээрэй. Өндгөө хөөс холигчоор үрээд шар буурцаг, гурил, цардуулаа нэмнэ. Массыг дахин цохино, шар айраг хийнэ, бүгдийг нь холино.
Газрын тос дулаарах үед шарж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд гахайн махны туузыг шар айрагны зуурмаг дээр дүрээд, бүх талаас нь өнхрүүлээд дараа нь буцалж буй тос руу шиднэ.
Өөрийгөө шатаахгүйн тулд махыг нэг нэгээр нь шарж болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Туузыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, гал тогооны хавчаараар аваад цаасан алчуур дээр даруй тавиад илүүдэл тосыг гадагшлуулна. Яаралтай үйлчил.
Махны талхыг гайхшруулав
Энэхүү махны амтлагч нь баярын ширээн дээр маш өвөрмөц харагддаг бөгөөд үүнийг урьдчилан бэлдсэн тул буфет ширээн дээр түргэн шуурхай үйлчилж болно. Зүссэн талханд зочид гэнэтийн бэлэг авах болно - лууван эсвэл бусад ногоог амтлах. Хамгийн гол нь ерөнхий дэвсгэрийн эсрэг тод ялгарч байгаа юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400 грамм татсан үхрийн мах эсвэл гахайн мах, үхрийн мах;
- 1 өндөг;
- 2 чанасан лууван;
- 2 tbsp. л. чанасан эсвэл лаазалсан эрдэнэ шиш;
- 1/2 tsp маханд зориулсан халуун ногоо;
- 1-2 хумс сармис;
- 1-2 зүсэм цагаан талх;
- 1 сонгино;
- 3 tbsp. л. цөцгий;
- 3 амтат чинжүү;
- 2-3 ст. л. adjika эсвэл улаан лоолийн жан;
- 80 грамм бяслаг;
- давс, нунтагласан хар чинжүү.
Хэрэгтэй хоолоо бэлдээрэй. Лууван хальсалж, зайлж, Болгарын чинжүүг хальслана. Татсан маханд түүхий өндөг, давс, газрын чинжүү болон бусад махны халуун ногоо тавь.
Талхны зүсмэлүүдээс том ширхэгтэй царцдасыг хайчилж, целлюлозыг гараараа бага зэрэг цавчих ба татсан маханд нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сармисаа тэнд тавиад бүх массыг сайтар холино.
Сонгиноо нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосны халбагаар хийж хуурна, бас татсан махандаа нэмээд тэнд эрдэнэ шиш нэмээд хутгана.
Үйлчлэх цагаан тугалгагаа ургамлын тосоор тосол. Татсан махныхаа зарим хэсгийг ёроолд нь тавь. Луувангийн чанасан цагиргуудыг төвд байрлуул.
Дээрээс нь илүү татсан мах тавиад ирмэгийн дагуу бага зэрэг дараарай. Дээд давхарга дээр 3-4 амтат чинжүүний цагираг тавина.
Чихмэл талхтай хэлбэрийг 180 ° C хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ үү. 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд цөцгийг улаан лоолийн соус эсвэл аджикатай холино. Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалжтай.
20 минутын дараа талхыг зуухнаас аваад соусаар өгөөмрөөр асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Мөөгөнцрийн хэмжээнээс хамааран тэдгээрийг 20-30 минутын турш зууханд хийнэ.
Бэлтгэсэн махны талхыг бүрэн хөргөнө, бүлээн зуушаа сайтар арилгаж хэрчинэ. Үйлчлэхдээ өвс ургамал болон бусад сайхан чимэглэсэн ногоогоор чимэглээрэй.
Бөднө шувууны өндөг бүхий махан боов
Энэхүү жор нь маш их мах, бяслаг, бөднө шувууны өндөг агуулдаг бөгөөд энэхүү амтат хоолны дуршил нь хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст тохирохгүй нь ойлгомжтой. Гэхдээ энэ нь гадаад төрхөөрөө чимэглэсэн баярын ширээн дээр зайлшгүй байх болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 250-300 грамм татсан мах;
- 100-150 грамм гахайн мах;
- 100 грамм хатуу бяслаг;
- 6 бөднө шувууны өндөг;
- 1 тахианы өндөг;
- майонезаас амсах болно;
- давс, халуун ногоо.
Шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэ. Бөднө шувууны өндөгийг буцалж буй усанд 5 минут буцалгана. Яаралтай хөргөнө.
Татсан мах, давс руу өндөг хувааж, хүсвэл халуун ногоо нэмнэ. Хатуу бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
Гахайн махыг ёроолд нь цагираг хэлбэртэй жижиг хэлбэрээр байрлуулна. Мөөгөнцөрийг татсан махаар өндрийн 1/3-ээр дүүргээд бөднө шувууны чанасан өндөгийг тус тусын дунд оруулна.
Үлдсэн татсан махыг өндөгний дээр тавиад бага зэрэг бутлана. Хэрэв хүсвэл гадаргууг бага зэрэг майонезаар арчиж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 35-40 минутын турш махны бялууг жигнэх хэрэгтэй. Гаргангуутаа шууд ширээн дээр үйлчилж болно, хоолны дуршил нь халуун, хүйтэн аль аль нь амттай байдаг.
Meatball burger: баярын ширээний энгийн жор
Meatball Burger бол өтгөн, шүүслэг, амттай зууш юм. Францын багет байхгүй тохиолдолд та энгийн урт боов авч болно.
Хоолны жороор заасан хоолны хэмжээ нь 3 том порц болно. Нэг урт боовонд 4 зүсэм бяслаг, 4 том махан боов багтах боломжтой.
Танд хэрэгтэй болно:
- Татсан үхрийн мах, гахайн мах, үхрийн махны 450 грамм;
- 3/4 аяга талхны үйрмэг
- 1 франц багет эсвэл 2-3 урт ороомог
- 2 tbsp. сараалжтай бяслагны халбага;
- 12 зүсмэл бяслаг;
- 1 тахианы өндөг;
- 1 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 аяга улаан лоолийн соус
- 2 tbsp. ургамлын халбага: dill, яншуй, ногоон сонгино;
- Сармис эсвэл хатаасан нунтаг 2 хумс
- амт нь давс;
- 1 tsp баталгаатай ургамал.
Хоол хүнс бэлтгэх, угааж, ногооныг цавчих. Татсан маханд 2 хоолны халбагыг үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал, жижиглэсэн сармис, Провансаль өвс, давс, талхны үйрмэг нэмнэ.
Татсан маханд тахианы түүхий өндөгийг дүрээд гараараа холимог болтол нь хутгана. Татсан махыг 2-3 минут байлгана.
Гараа усаар норгоод 12 ширхэг бөмбөгийг өнхрүүл. Талхны үйрмэгийг оруулсны ачаар татсан мах нь тааламжтай тууштай болж, хүссэн хэлбэрийг амархан авдаг.
Махны бөмбөгийг галд тэсвэртэй саванд эсвэл тос түрхсэн тавган дээр тавина. Тэднийг 20 минутын турш 200С-т зууханд хийнэ.
Тогоонд улаан лоолийн соусаа буцалгаж эхэлмэгц нь бэлэн болгоод бэлтгэсэн махан боовоо хийгээд бүх талаас нь өнхрүүлээд тавь. Махны бөмбөлгийг соусандаа 2-3 минут буцалгана.
Францын багет эсвэл урт боовыг уртын дагуу хоёр хувааж, дотор махыг нь ав.
Дотор гадаргууг оливын тосоор тосолж, давс цацаж, зууханд 2-3 минутын турш хүрэн хүрэн байлгана. Дараа нь махны бөмбөлгийг авч, боов тус бүрт нь соусанд хийнэ.
Махны бөмбөлөг бүрийг том зүсмэл бяслагаар хучиж, талхыг дахин зууханд хийж 2-3 минут байлгана.
Махны бөмбөлөг дээр саванд хийсэн халуун улаан лоолийн соусаар хийж дуусга. Багет эсвэл өнхрүүлгийг хучиж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хоолны дуршлыг халуунаар үйлчил.
Вителло тоннато
Вителло тоннато бол тунгалаг туна соустай тугалын зүсмэлээс бүрдсэн Италийн хоолны дуршил юм. Энэхүү гайхамшигтай амт нь мах, загасыг органик байдлаар хослуулдаг.
Энэхүү жор нь тугал хоол хийх сонирхолтой аргыг харуулав. Энэ нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Хоолны appetizer нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг тул баяр ёслолын өмнөх өдөр хоол хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө соусаар асгах л үлдэх болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг тугал;
- 1 литр махан шөл;
- 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- 4 өндөгний шар;
- 100 мл тос;
- 1 tbsp. л. гич;
- 150 мл чидун жимсний тос;
- 200 грамм лаазалсан туна загас;
- 1 tbsp. л. capers эсвэл 1 даршилсан өргөст хэмх;
- Газрын тосонд 10 аньс.
Үр тарианы дагуу нэг ширхэг махыг хоёр хуваа. Үүнийг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, хуванцар боолтоор хиам хэлбэрээр сайтар боож, үзүүрийг нь боож боох.
Махны шөлийг саванд хийж галд хийнэ. Буцалсны дараа хиамаа дүрээд, тагийг нь таглаад галыг унтраа. 4 цагийн дараа хиамаа гаргаж, тугалган цаасаа аваад хөргөнө.
Соусаа хий. Шар, ургамлын тос, нимбэгний шүүс, давс, гич, чинжүү зэргийг гар хутгагчны аяганд хийнэ. Холигчийг 1 минутын турш хамгийн доод хэсэгт барьж хольж хутгаж эхэлнэ. Дараа нь аажмаар дээшээ дээшлүүлж, бүх соусаа хутгана. Та нэлээд зузаан массыг авах ёстой.
Лаазалсан туна загасны шүүсийг асгаж, загасны махыг шахаж гаргана. Үүнийг соус дээр нэмээд нэг газарт анчоус, цөцгий, чинжүү, бальзамын цуу, 1 хоолны халбагын шөл нэмнэ. Бүх зүйлийг холигчоор гөлгөр болтол нунтаглана.
Хиамаа тайлж, хөргөсөн махаа нимгэн хэрчинэ. Бүрхүүлийг шахаж, өвсийг цавчих. Каперын оронд нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмхийг ашиглаж болно.
Жижиглэсэн махаа соусаар дүүргээд өвс, капер эсвэл өргөст хэмхээр цацна.
Пита талханд хийсэн үхрийн мах
Алдартай хоол бол үхрийн махны строганофф эсвэл Строганоффын мах юм. Энэ бол цөцгийн соустай үхрийн махыг нимгэн хэрчсэн хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Хэрэв та нимгэн армян лавашаар ороосон бол гайхалтай махан хоолны дуршилтай болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм үхрийн мах;
- 1 сонгины толгой;
- 150 мл цөцгий;
- 150 мл ус;
- 1 tbsp. л. гурил;
- 1 tsp улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 багц шанцайны ургамал
- 1 tbsp. л. ургамлын тос;
- 3 ширхэг. Армян лаваш;
- давс, нунтагласан хар чинжүү.
Бүх хоолыг бэлтгэ. Махыг зайлж, хатаагаад 5-6 мм-ийн зузаантай нимгэн зүсмэл болгон ширхэглэн хуваана. Зүсмэлүүдийг өөрсдөө нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, цагирагны нимгэн дөрвөлжин хэрчинэ.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Махаа дотор нь нэг давхаргад хийж, жигд жигнэх боломжтой тул махны шүүс гадагш урсахгүй. Махны багц бүрийг 2-3 минут орчим алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч тавган дээр даруй тавина.
Бүх махыг шарсаны дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж, сонгинооо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Сонгино дээр гурил нэмээд хутгаад бүгдийг нь 1 минут хуурна. Дараа нь цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь холино. Халуун ус хийнэ, массыг хагас минутын турш халаана.
Махаа соус руу шилжүүлж, давс, чинжүүгээ амталж амтлаарай. Махаа зөөлөн болтол дахин 5 минут буцалгаад буцалгана.
Пита талхыг хоёр хуваа. Хагас бүрийн төвд 2-3 шанцайны ургамал навч, дээрээс нь бага зэрэг мах хийж, пита талхны ирмэгийг шургуулаад өнхрүүлээд боож өгнө.
Бүх пита талхыг ийм байдлаар бэлтгээд зуухны тавиур дээр тавь. 5 минутын турш 180 ° С-ийн температурт зууханд халаана.
