Японы хоол нь илчлэгийг хамгийн бага хэмжээнд байлгах гайхалтай боломжийг олгодог бөгөөд үүнд талх, амттан, өөх тос сүүн бүтээгдэхүүн ороогүй болно. Уламжлалт хоол нь будаа, буурцагт ургамал, загас, далайн гаралтай хоолонд үндэслэдэг. Япончууд эдгээр бүтээгдэхүүний хослол, түүнийг бэлтгэх үндсэн аргуудаас эхлээд энгийн, ашиг тустай, мэдээжийн гайхамшигтай амтаараа бүх дэлхийг байлдан дагуулж байсан тоолж баршгүй олон төрлийн хоолыг бүтээжээ. Японы хоолны үндсэн хоолны нэг бол өнхрөх юм. Далайн байцаагаар ороосон цагаан будааны чихмэл бүтээгдэхүүн юм. Япончууд тэднийг маки, унаги маки гэж нэрлэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Өнхрөхийн тулд:
- 80 гр чанасан цагаан будаа,
- - 30 гр тамхи татдаг филе,
- - 10 гр шинэ өргөст хэмх,
- Нори далайн байцааны хагас навч,
- - даршилсан цагаан гаа
- Шар буурцгийн соус
- васаби
- кунжут.
- 6 нэрийн цагаан будааны хувьд:
- 160 гр өнгөлсөн будаа
- 1 tbsp. халбага цагаан будааны цуу,
- 0, 5 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 0.25 халбага давс.
- Даршилсан цагаан гаа:
- 1 цагаан гааны үндэс
- 90 мл цагаан будааны цуу,
- - 2 tbsp. мирин (амтат будааны дарс) эсвэл хуурай хөнгөн шерри,
- - 2 tbsp. саке халбага,
- - 5 халбага элсэн чихэр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нори замагны навчийг талыг нь тайрч авна. Хагас хуудас авч, хулсан дэвсгэр дээр гялалзсан талыг нь доош харуулаад, өргөн тал нь өөдөөсөө харуул. Гар, ус, цагаан будааны цууны холимог дээр норгоод жигнэсэн будааг норигийн жигд давхаргад тарааж, өргөн, алслагдсан захыг 1 см орчим будаагүй болго.
Алхам 2
Дундуур нь будаагаа бага зэрэг васабиар арчиж, дундуур нь өнхрүүлэн бөглөөд тавь: утсан могой ба шинэхэн өргөст хэмх, нориа навчны өргөнтэй тэнцүү тууз болгон хуваасан.
Алхам 3
Хулсан дэвсгэрийн ирмэгийг өргөж, нори хуудасны хамт өнхрүүлэн бүхэл бүтэн уртаар жигд дарна. Үүссэн цилиндрийг үргэлжлүүлэн эргэлдүүлж, нягт нягтруулсан инжир рүү улам чангална. Хүссэн хэлбэрийг өнхрүүлээд өгөөрэй: дугуй, дөрвөлжин, гурвалжин хэлбэртэй байж болно.
Алхам 4
Үүссэн өнхрөлтийг дэвсгэрээс аваад самбар дээр тавина. Хагас хувааж, талыг нь зэрэгцүүлэн тавиад гурван тэнцүү хэсэг болгон хувааж 6 ширхэг өнхрүүл. Төгсгөлд нь байрлуулж, кунжутын үрээр цацаж, шар буурцаг, даршилсан цагаан гаа, васабигаар үйлчил.
Алхам 5
Бөөрөнхий будаа
Цагаан будааг дунд зэргийн гал дээр хагас бэлэн болтол буцалгаад 10 минут тасралтгүй хутгаж, галд аваад таглаад 5 минут буцалгана. Дараа нь будаагаа коланд хийж тавина - ус үлдсэн хэвээр байвал бүрэн шавхагдах ёстой.
Алхам 6
Элсэн чихэр, давс, цагаан будааны цуугаа нэгэн жигд болтол хутгана. Цагаан будааг өргөн модон эсвэл шилэн аяганд шилжүүлж, хольцыг нэмээд модон хусуураар хурдан хутгана. Будаагаа өрөөний температурт хөргөнө.
Алхам 7
Даршилсан цагаан гаа
Цагаан гааны үндсийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хальслаад буцалж буй усанд 1 минут буцалгаад хатаагаад хэрчинэ.
Алхам 8
Саке, мирин, элсэн чихэр зэргийг хольж, элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Үргэлжлүүлэн хольж, холимог буцалгана, дараа нь хөргөөд, цагаан будааны цууг үүссэн соустай холино. Жижиглэсэн цагаан гаагаа урьдчилан бэлтгэсэн ариутгасан лонхтой саванд хийж, даршилж тавина. Тагийг нь таглаатай таглаад сэрүүн газар тавиад 3-4 хоногийн дараа цагаан гаа идэхэд бэлэн болно.
