Бечамель соустай гоймон бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч маш амттай хоол юм. Sauce нь гоймон дээр халуун ногоо нэмж, тавагны амтыг сайжруулж, хоол хийх янз бүрийн сонголтуудын ачаар гал тогооны өрөөнд туршилт хийх боломжтой болгодог.
Бешамель сумс гэж юу вэ?
Бечамелийн соустай гоймон бол энгийн бөгөөд бэлтгэл сайтай гэдгээрээ дэлхийн олон оронд дуртай Италийн хоолны сонгодог хоол юм. Bechamel бол өөх тос (ихэвчлэн цөцгийн тос), гурил, сүүний холимог дээр үндэслэсэн түгээмэл цагаан соус юм. Sauce нь ихэвчлэн гоймон төдийгүй мах, загасны хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь уламжлалт ёсоор лазанаг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Соусын шинэ бүтээлийг Людовик XIV-ийн ордонд үйлчилж байсан Луи де Бехамелийн гавьяа гэж үздэг.
Сонгодог бечамель соустай гоймон
50 грамм цөцгийн тосыг шанагаар хайлуулаад дээр нь хоёр хоолны халбагын ургамлын тос (оливийн тос өгвөл) нэмнэ. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд алхам алхмаар гурилыг хоёр хоолны халбагын хэмжээгээр хутгах хэрэгтэй. Дараа нь аажмаар та 800 мл сүү асгаж, давс, бусад халуун ногоо нэмнэ. Тасралтгүй хутгахдаа хүссэн тогтвортой байдлыг олж авах хүртэл соусаа галд байлга. Соусын тогтвортой байдал нь өөр өөр байж болно - шингэн цөцгийтэй харьцуулбал нэлээд зузаан масс хүртэл.
Давсалсан усанд зуурмагийг буцалгана. Соус болон шинэхэн жижиглэсэн өвсөөр үйлчил.
Bechamel сумс, өндөгний шар
Цагаан соус хийх өөр нэг хувилбар. Та 100 грамм цөцгийн тос авч, шанагаар хайлуулж, аажмаар хоёр хоолны халбагын гурил нэмээд сайтар холино. Нэг литр сүүг аажмаар асгаж, массыг хумсаар байнга хутгана. Нэг үе шатанд та давс нэмэх хэрэгтэй. Хутгахдаа арав орчим минутын турш гал ав. Тусгаарласан шарыг саванд хийж, тасралтгүй хумсны дараа дээр нь хоёр хоолны халбагын соус нэмнэ. Гоймоныг давсалсан усанд урьдчилан бэлтгэж эсвэл нэгэн зэрэг соустай гоймонтой хамт үйлчил. Ургамлын хамт чимэглээрэй.
Бечамель сумс, мөөгтэй гоймон
100 грамм цөцгийн тосыг шанагаар хайлуулна. Гурил, сүү, давс нэмнэ. Хүссэн тогтвортой байдал хүртэл хоол хийх.
Мөөг (champignons), угааж, цавчих, сонгинотой цөцгийн тосоор хуурч, хагас цагираг болгон хуваасан. Давс, чинжүүтэй улирал. Мөөгийг соусанд нэмнэ. Хатуу бяслаг үрж жижиглээрэй.
Гоймон, давсалж чанах. Гоймоноо тавган дээр тавиад дээр нь соусаа хийж үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, лаврын цаасаар чимэглээрэй.
Bechamel бол аяга тавагны амтыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг төрүүлж, гоймонгийн найрлагад шаардлагатай шүүслэг чанарыг нэмж өгдөг гайхалтай соус юм. Гоймон нь энэхүү алдартай соустай сайн зохицдог бөгөөд үүнийг янз бүрийн нэмэлт, амтлагчаар төрөлжүүлж болно.
