Унгарын гуляш бол тариачны хоол юм. Эхэндээ хоньчид гартаа байгаа бүх хоолыг ашиглан гал дээр түдгэлзүүлсэн саванд хийж бэлтгэдэг байв. Унгарын гуляшны хувьд "зөв" жор байдаггүй, учир нь хоол нь олон янз байдаг - гулаш шөл, сэгде гуляш, шоштой гуляш, гоймонтой гуляш гэх мэт. Гуляшийн заавал хийх орц бол мах, сонгино, паприка юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Кара Гүндэл дээрх Гулаш:
- 2, 2 кг үхрийн мах (мөр);
- 300 гр өөх тос;
- 1 том сонгино
- 4 халбага улаан чинжүү;
- давс
- cumin болон жижиглэсэн сармисыг амтлах;
- 2, 2 кг хальсалж төмс;
- 1 ногоон хонхны чинжүү;
- 200 гр улаан лооль;
- чипсет.
- Чипсетийн хувьд:
- 100 гр улаан буудайн гурил;
- 1 өндөг;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Унгарын хоолны янз бүрийн хувилбаруудад төөрөлдөхгүй байх, жинхэнэ чанараа алдахгүйн тулд Унгарын алдарт ресторанчин, Магьяр хоолны үндэслэгч Карой Гүнделийн хоолны жор хуудсан дээр тавигдсан жорыг сонгодог гулаш гэж үздэг.
Алхам 2
Махаа зайлж хатаагаад 1, 5-2 сантиметр талтай шоо болгон хуваана. Сонгино хальсалж, зайлж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн гахайн махаа хайлуулж, доторх сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Галыг багасгаад бага зэрэг хөргөөд паприка нэмнэ. Сайн холино. Хэт халуун орчинд паприка гашуун амттай болж, сайхан улаан час улаан өнгөө алдах болно гэдгийг санаарай.
Алхам 3
Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавиад давс, перецээр амтлана. Сармисын хумсыг хальсалж, цавчих, ургамлын үрээр хольж, махтай хамт тавь. Хайруулын тавган дээр хангалттай шингэн байгаа эсэхийг шалгаарай - махыг шарсан биш, харин чанаж болгосон байх ёстой. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана - 1.5-2 цаг.
Алхам 4
Хоол бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө төмсөө махны хэмжээгээр шоо болгон хувааж ав. Үрийг нь амтат чинжүү хальсалж, 1-1.5 см өргөн тууз болгон хуваа. Улаан лоолийг түлж, хальслаад шоо болгон хувааж ав. Эхлээд төмсийг гуляш дээр нэмээд, чанаж болгосон бол чинжүү, улаан лоолийг нэмнэ.
Алхам 5
Зуурсан зуурсан гурил бэлтгэ. Өндөгийг шигшсэн гурил болгон хутгаад бага зэрэг давс хийгээд зуурсан гурил зуурна. Жижиг хэсгүүдийг чимхээд, чанах хүртэл удахгүй гуляш дээр тавь.
Алхам 6
Сайн гулаш бол өтгөн шөл ба үндсэн хоолны хоорондох хөндлөн огтлол юм. Мах, хүнсний ногооны хэсэг нь олон тооны халуун соустай хөвөх ёстой. Хэрэв хоол хийх явцад шингэн маш хурдан ууршдаг болохыг харвал гулаш дээр хүчтэй шөл, эсвэл онцгой тохиолдолд буцалж буй ус нэмнэ.
