Сегедин гуляш идээгүй хүмүүс Унгарын гуляшийг огт амсаагүй гэж хэлж болно. Анхилуун, өхөөрдөм, утсан мах, байцаатай, хурц улаан чинжүүтэй, зөвхөн Австри, Унгар, Словак төдийгүй Украин, Закарпатья зэрэг ард түмнийг байлдан дагуулдаг. Одоо Сегедин гуляшийг эдгээр орнуудад үндэсний хоол гэж зүй ёсоор тооцдог. Нэмж дурдахад энэ нь Унгарын гуляшийн тухай бөгөөд Ж. Хасекийн баатар "Дэлхийн дайны үеийн Галлантын цэрэг Швейкийн адал явдал" кинонд дурсан ярьсан байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Бүтээгдэхүүн:
- • Мах (өөх тос агуулсан илүү сайн гахайн мах) - 800 грамм
- • Тамхи татдаг бүтээгдэхүүн (хавирга, ан агнуурын хиам) - 200 грамм
- • Даршилсан байцаа -1-1, 2 кг
- • Сонгино - 2 ширхэг.
- • Дунд зэргийн лууван - 1 ширхэг.
- • Амтат хуурай паприка - 1, 5 tsp.
- • Халуун чинжүү - чимх
- • Амтдаа давс
- • Allspice газрын чинжүү - чимх
- • Greens (dill, яншуй) - заавал биш
- • Цөцгий - 100 мл.
- • Улаан буудайн гурил - 1 tbsp.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилсан байцаа угааж, хэрвээ исгэлэн биш бол 1 удаа зайлахад хангалттай, исгэлэн байцаа 2 удаа угаах нь дээр. Даршилсан байцаагаа коланданд хийгээд илүүдэл шингэнээ гадагшлуулна. Сонгино, лууваныг цэвэрлэж, жижиг тууз болгон хуваа. Махыг угааж, хальсыг сайтар арилгана. Дараа нь махыг хатааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тамхи татдаг мах, ногоон нь нилээд үйрмэг болно.
Алхам 2
Махны тавагны халуун ёроолыг шарах хүртэл бүх талаас нь шарсан байх ёстой. Жижиглэсэн сонгино маханд нэмээд хэдэн минутын дараа лууван, шахсан байцаа нэмнэ. Хүнсний ногоо, махыг бага зэрэг шарж идсэний дараа бүх чанаж болгосон чинжүү, халуун чинжүүгээ нэмээд утсан махаа хийгээд усаа асгаарай. Шөл нь махнаас 1-1.5 см орчим өндөр байх ёстой. Үүний дараа Унгарын гуляшийг 20-30 минут байлгана.
Алхам 3
Цөцгийтэй гурилыг хольж, гулаш дээр таваг бүрэн бэлэн болтол 10 минут нэмнэ. Хэрэв хүсвэл дээрээс нь сараалжтай сармисаар өвс ургамал цацна. Сегедин гуляшаар бууз, будаа эсвэл бусад цардуултай хачираар үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!
