Sauce нь зөвхөн тавагны нэмэлт зүйл биш юм. Соусын тусламжтайгаар та илүү гүнзгий, амтлаг амтыг олж авах боломжтой. Танил хоол хүртэл цоо шинэ сонсогдож болно. Алдартай сүмсүүдийн нэг бол цөцгий юм. Энэ нь нэлээд хялбархан бэлтгэгдсэн бөгөөд олон жор байдаг.
Туршлагатай тогооч нар соусыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурах боломжгүй тул үүнийг авъяас чадвар шаарддаг гэж баталж байна. Соус үйлдвэрлэх түүх хэдэн зууны өмнөөс эхэлдэг. Энэ хугацаанд тогооч нар төгс төгөлдөр болж, орчин үеийн сүмсүүд нь шууд утгаараа хоолны бүтээлүүд юм. Цөцгийтэй сүмс нь хэнийг ч хамаагүй орхих нь ховор. Эцсийн эцэст, үүнийг бэлтгэхэд хялбар боловч маш амттай байдаг.
Нэрнээс нь харахад тавагны ийм амтлагчийн үндэс нь цөцгий юм. Хамгийн сайн нь, дунд зэргийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг 20% орчим хэрэглэхийг мэргэжлийн хүмүүс зөвлөж байна. Энэхүү соус нь ялангуяа хөнгөн бөгөөд агаартай тул хүнсний ногоо, гоймон, мах эсвэл загасанд маш сайн нэмэр болдог.
Цөцгийтэй соусын 7 жор
Соусын сонгодог хувилбарын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- тос - 200 мл;
- гурил - 1 халбага;
- цөцгийн тос - 1 халбага;
- амт нь давс, чинжүү.
Алтан хүрэн болтол нь хайруулын тавган дээр гурилыг хуурна. Үүн дээр тос нэмээд сайтар хольж массыг нэгэн төрлийн болгоно. Цөцгий хийнэ, хэдэн минут буцалгана. Үүнийг хийхдээ хүчтэй хутгахаа бүү мартаарай. Давс, чинжүүтэй улирал. Sauce бэлэн боллоо. Бусад бүх зүйлийг энэхүү үндсэн сонголтыг үндэслэн хийдэг.
Жишээлбэл, та өтгөн мөөгний соус хийж болно. Үүний тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- шинэ champignons - 200 гр;
- сармис - 3 хумс;
- тос - 1 tbsp;
- цөцгийн тос - 4 хоолны халбаганууд;
- ногоон, давс, задийн самар, хар чинжүү - амсах болно.
Энэ соусыг хийхийн тулд цөцгийн тосоо хайлуулаад жижиглэсэн сармисаа дотор нь хийж тавиарай. Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн мөөгийг нэмээд 5 минут буцалгана. Дараа нь цөцгий асгаж, бүх зүйлийг сайтар холино. Дахин 10 минут буцалгаад, давс, перецээр амтлаад үлдсэн халуун ногоо нэмнэ.
Өөр нэг алдартай, амттай сүмс бол сонгины цөцгийн жан юм. Үүнийг хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- өтгөн цөцгий - 55 гр;
- сүү - 1, 5 tbsp;
- сонгино - 0, 5 толгой;
- булан навч - 0, 5;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- улаан буудайн гурил - 1 халбага;
- давс - 1 чимх.
Саванд сүүгээ хийгээд дээр нь нилээд хэрчсэн сонгино, лаврын навч хийгээд буцалгана. Яаралтай гал дээрээс аваад 15 минутын турш хөргөнө. Дараа нь цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд бүгдийг нь халаагаад сайтар холино. Шүүсэн сүүгээ асгаад буцалгана. 10 минутын турш соусаа халааж, давсаар амталж, цөцгий нэмээд дахин хутгана. Энэхүү соусын давуу тал нь түүнийг зөвхөн үндсэн хоолонд нэмж оруулахаас гадна нухаш шөлний нэмэлт элемент болгон ашиглаж болно.
Та мөн өтгөн гичний соус хийж болно.
- тос - 350 гр;
- гич - 2 халбага;
- шөл - 150 гр;
- цөцгийн тос - 30 гр;
- амсах давс.
Шөлийг буцалгана, дараа нь цөцгий дээр нимгэн урсгалаар нэмээд массыг сайтар хутгана. Гич нэмж, зуухаа бага дулаанаар эргүүлээрэй. Дээр нь соусаа 5 минут буцалгаад, байнга хутгаж байхаа мартуузай. Энэ нь зөвхөн давс, чинжүү нэмнэ. Дараа нь соусыг гал дээрээс аваад тос нэмнэ. Соусаа сэрээгээр хумслаарай.
Цөцгий, бяслаганд дурлагчид цөцгийтэй бяслагны амтлагчаар өөрсдийгөө дайлж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- тос - 200 гр;
- хатуу бяслаг - 175 гр;
- сармис - 2 хумс;
- задийн самар, давс, чинжүү - амсах болно.
Бяслаг үрж цэвэрлээрэй - үүнийг нарийн grater дээр хийх нь дээр. Цөцгий саванд хийнэ, удаан гал дээр халаана. Дараа нь бяслаг нэмээд бүгдийг 2-4 минутын турш халаана. Халуун ногоо нэмээд соусаа дахин 3 минут байлгана.
Provence-ийн амттай өтгөн соусын хувьд франц цөцгийтэй салатны амтлагч хий. Үүнд:
- ургамлын тос - 150 мл;
- цуу - 70 мл;
- Дижон гич - 1 tsp;
- гоймон - 1 ширхэг;
- тос - 3 хоолны халбаганууд;
- хуурай салат ургамал - 1 tsp;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Энэхүү соусыг хийхэд маш хялбар байдаг. Ургамлын тос, цуу, ургамал, халуун ногоо зэргийг хослоорой. Бөөрөлзгөнө хэрчиж, холимог дээр нэмнэ. Гич нэмээд сайтар холино. Дараа нь цөцгий нэмээд дахин хутгана.
Хэрэв хоол хийх цаг байхгүй бол амттай цөцгийтэй майонезийн соус аврах ажилд ирнэ. Түүний үйлдвэрлэл хэдэн минут болно. Та зууханд зогсох шаардлагагүй болно. Түүний хувьд:
- тос - 200 мл;
- гич - 1 халбага;
- нимбэгний шүүс - 1 халбага;
- майонезаас - 100 гр;
- амсах давс.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг масс болгон холих нь хангалттай бөгөөд та үйлчилж болно.
Цөцгий соусын ашиг тус
Цөцгийтэй соусыг олон талт гэж үздэг. Эцсийн эцэст, үүнийг ямар ч хоолонд ашиглаж болно - энэ нь хөнгөн, амттай бөгөөд хоолонд анхны, шинэлэг амтыг өгдөг.
Гэрийн эзэгтэй хөргөгчинд бараг бүх орц найрлагатай тул ийм соусын давуу тал нь ямар ч онцгой, үнэтэй бүтээгдэхүүн шаарддаггүй явдал юм.
