Загас чанах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд хамгийн чухал нь сонгосон хоолны төрөл, ашигласан загасны зузаан, хайруулын тавган дахь температур юм. Хэдийгээр хайруулын арга нь загасыг шарах цаг хугацаанд ихээхэн нөлөөлдөг.
Хайруулын тавган дээр загас хийх
Температурыг 170 ° C-аас багагүй байх ёстой өндөр халсан тос ашиглан загасыг хайруулын тавган дээр шарахыг зөвлөж байна. Загасны ширхэгийг хайруулын тавган дээр тавихдаа тэдгээрийн хооронд бага зай үлдээх нь загасны шүүсийг хадгалж, царцдас үүсэхэд хувь нэмрээ оруулж, хоолыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгоно.
Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл загасыг хайруулын тавган дээр хуурна. Хэрэв хоол хийх эхэн үед филе хайруулын тавган дээр наалдаж байвал санаа зовох хэрэггүй. Шарах явцад үүссэн царцдас нь зөв "карамелжих" бөгөөд хайруулын эцэст загас өөрөө хайруулын тавагны ард хоцрох болно. Хэрэв та үүнийг хугацаанаас нь өмнө татах гэж оролдвол филе зүгээр л задарч унах болно. Гурил, талхны үйрмэг эсвэл талхны үйрмэгээр шарах, урьдчилан шарах явцад загас муудахаас сэргийлдэг.
Хоолны бэлэн байдлыг олж мэдээд ялтсууд дээр тавиад цаг гарга. Загасыг хэдэн минутын турш "амраагаарай", энэ хугацаанд үлдэгдэл халууны улмаас үргэлжлүүлэн чанаж иднэ.
Төрөл бүрийн загасыг хуурч байна
Загас шарах цаг хугацааны хувьд энэ нь сонгосон бүтээгдэхүүний төрлөөс ихээхэн хамаарна. Тиймээс жин нь 300 гр-ийн хооронд хэлбэлздэг бүхэл бүтэн галибут эсвэл flounder-ийг авсан бол нэг талдаа 5 минут, нөгөө талдаа 5 ижил хугацаанд шарсан байх ёстой. Булангийн бэлтгэл дээр та 4-6 минут зарцуулах болно. Үүний нэг талыг шарахад 2-3 минут л болно.
Mackerel болон herring нь бүхэлд нь авч, 250 гр жинтэй тул шарахын тулд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Эдгээр төрлийн загаснаас хоол хийхэд 12-15 минут шаардагдана. Энэ тохиолдолд гулуузны тал бүрийг 6-8 минутын турш шарсан байх ёстой.
Жижиг загасыг шарах нь танд 5-6 минутаас хэтрэхгүй. Ийм сорьцын тал бүрийг зөвхөн 2-3 минутын турш шарсан байх ёстой.
Гүн шарсан загас
Хэрэв та загасыг гүн шарахаар шийдсэн бол бүтээгдэхүүний сонголтыг хариуцна уу. Энэ арга нь зөвхөн мах нь өтгөн, наалдамхай загасыг хоол хийхэд тохиромжтой. Үүнд: цурхай алгана, сахалт загас, цагаан загас, хек, далайн басс.
Гүн хайруулын тавгийг загасны тосонд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд энэ нь усан өөх (60%) ба ургамлын тос (40%) -ийн холимог юм. Загасыг ийм аргаар маш хурдан шардаг. Хоолны бэлэн байдал нь загасны ширхэг дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирснээр нотлогдоно. Дүрмээр бол энэ үйл явц 2-3 минутаас хэтрэхгүй. Илүүдэл өөх тосыг арилгаж, бэлэн загасыг хатаахын тулд үйлчлэхээсээ өмнө 5-10 минутын турш цаасан алчуур дээр тавина.
