Жулиенне эсвэл Жулиенн бол кокотт жижиг халуун тогоонд үйлчилдэг ийм халуун хоолны дуршил юм. Эхэндээ julienne-ийг "кокотт" гэж нэрлэдэг байсан тул тусгай ширээний хэрэгслийг нэрлэжээ. Энэхүү хоолны жор нь таны таамаглаж байгаагаар Францаас гаралтай. Жулиенийг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид олж мэдэх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- ургамлын тос, давс;
- шинэхэн газрын чинжүү;
- цөцгийн тос - 90 гр;
- гурил - 2 хоолны халбаганууд;
- хатуу бяслаг - 220 гр;
- цөцгий - 160 гр;
- сонгино - 7 ширхэг;
- ойн мөөг (boletus, boletus, porcini гэх мэт) - 340 гр;
- тахианы хөл - 4 ширхэг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы жулиен хийхийн тулд хөлийг нь угааж, буцалж буй устай саванд хийнэ. Буцалгаж, дараа нь галыг багасгана. Хөөсийг дугуйлсан халбагаар арилгана. Бүхэл бүтэн хальсалж сонгиноо нэмээд бага буцалгаад 50 минут буцалгана.
Алхам 2
Хоол хийхээс 15 минутын өмнө лаврын навч нэмж, чинжүү, давсаа амтална. Шөлөөс хөлийг нь аваад хөргөөд махыг яснаас нь салга. Үүнийг тууз болгон хуваа. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа.
Алхам 3
Мөөгийг ялгаж, угааж, хальслаад 10 минут буцалгана. Том мөөгийг хэсэг болгон хувааж бүү мартаарай. Хоол хийх дараа тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, коланд хийж хая. Та буцалж буй мөөгийг алгасч болно гэдгийг анхаарна уу, гэхдээ хальсалж авсны дараа зөөлөн болтол нь хуурна.
Алхам 4
Ойн мөөгний оронд та шампиньон ашиглаж болно. Та жулиенийг тахианы хамт мөөг огт нэмэлгүйгээр чанаж болно. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, мөөг, давс, шарсан мах нэмээд шингэн уурших хүртэл хуурна.
Алхам 5
Дараа нь цөцгийн тос нэмээд дахин 8 минут хуурна, үе үе хутгана. Мөөгийг саванд шилжүүлээрэй. Ургамлын тосоор шингэлсэн цөцгийн тосыг халааж, сонгино, чинжүү, давс тавина. Сонгиноо зөөлөн болтол нь хутгаад хааяа хутгаад дараа нь галд ав.
Алхам 6
Шарсан сонгино дээр мөөг, тахианы мах нэмээд гурил цацаж хутгана. Цөцгий нэмээд дахин хутгаад бага дулаанаар тавина. Холимогийг буцалгаад 2 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана. Амт нь чинжүү, давсаар амтална.
Алхам 7
Хоолыг керамик цагаан тугалга эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд хуваа. Сараалжтай бяслагаар цацна. Шарах шүүгээгээ 180оС-т халаагаад, цагаан тугалгагаа тавиад 10 минутын турш бяслаг хайлтал жигнэнэ. Та Жулиенийг тахианы махаар чанаж болгосон, бага зэрэг хөргөөд ширээн дээр үйлчилж болно.
