Бууцай нь маш олон төрлийн аминдэм агуулдаг төдийгүй хоол хийх шаардлагагүй тул сайн байдаг. Салатны хувьд сайтар зайлж, зөөлөн сэгсэрнэ үү.
Оксалик хүчил багатай тул салатанд залуу, зөөлөн навчийг авч, бэлэн болсон салатаа хөргөгчинд хадгалалгүй шууд идэх нь дээр. Удаан хадгалахад бууцайны ашигтай шинж чанар алдагдаж, амт чанар нь мууддаг. Эдгээр ногоонуудын ургах хугацаа 3-р сараас 5-р саруудад үргэлжлэх бөгөөд бууцайгаар хийсэн хоол амтлах хамгийн тохиромжтой цаг бол хавар юм. Бууцайны навч нь витаминаас гадна эрдэс бодис, каротин зэрэг бусад тэжээллэг бодис агуулдаг. Бууцайны уургийн агууламж маш өндөр бөгөөд залуу шош, ногоон вандуйны дараа ордог.
Францад бууцайг хүнсний ногооны хаан, ходоодонд зориулсан шүүр гэж үздэг.
Бууцай нь ургамал, ямар ч ногоо, бараг бүх хоолонд сайн зохицдог. Жишээлбэл, бууцай, тарагны салат өргөн тархсан байдаг. Бэлтгэхийн тулд нийт жин нь 1 кг-аас бага жинтэй гурван том бууцай, сармисны хумс, 1 цайны халбага хэрэгтэй болно. давс, дүүргэгчгүйгээр 3 аяга байгалийн тараг, яншуй навч, амтат цайны чинжүү, 1-2 хоолны халбагатай. л. улаан лоолийн зуурмаг ба чидуны тос. Энэхүү Европын салатны амтыг ер бусын болгохын тулд та улаан лоолийн зуурмагийг халуун аджика эсвэл өөр нэг соустай хамт оруулан, хурц чанарыг нь тараг зөөлрүүлнэ.
Бууцайг угааж, хатуу хуучин ишийг навчнаас нь аваад дараа нь навчийг ууранд байлгаж бага зэрэг хатаана. Дараа нь навчийг сайн чанарын цаасан алчуур дээр хатаана, ингэснээр бууцай дээр ямар ч үнэр, цаасан ширхэг үлдэхгүй. Хатаасан навчийг тайрч, аяганд хийнэ. Сармисыг хальсалж, татан авч, давстай хольж, тараг дээр нэмнэ. Бууцайгаа тарагтай хольж, өргөн гүехэн тавган дээр тавьдаг. Улаан лоолийн зуурмагийг тос, чинжүүтэй хольж, энэ хольцыг салат дээр хийнэ. Тагийг нь хөргөөд, үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Оксалик хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул гастрит, ходоодны шархтай хүмүүст бууцай хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Бууцай худалдаж авахдаа түүний шинэлэг байдалд маш их анхаарч, навч нь тод ногоон өнгөтэй, дарахад бага зэрэг шаржигнах хэрэгтэй. Үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр гахайн махыг шаржигнуулж, илүү тэжээллэг бууцай, гахайн махны салат хийж болно. Энэ салат дахь бууцайны навч нь ойролцоогоор 100 грамм, 6-8 зүсэм гахайн мах, ягаан сонгино, 2-3 өндөг, 4-6 хоолны халбагын бальзам эсвэл дарсны цуу, илүү зохимжтой цагаан, 3 хоолны халбагатай байх шаардлагатай. л. шингэн зөгийн бал, хар чинжүү, давс амсах болно. Өөх хайлж, гахайн мах өөрөө шаржигнах хүртэл хайруулын тавган дээр шараад гахайн махаар хийж эхлээрэй. Энэ үед бууцайг том саванд хийж угааж, цаасан алчуур дээр хатаана. Сонгино нь маш нимгэн цагираг болгон хувааж, цагиргуудыг салгах гэж бууцайтай холино. Хатаасан чанасан өндөгийг хальсалж жижиглэж, нэгийг нь уртааш нь 4-8 нямбай хэсэг болгон хуваадаг. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулах зорилгоор бэлэн гахайн махыг цаасан алчуур дээр тавьдаг.
Өөх тосыг хайруулын тавган дээрээс цутгадаггүй тул салатны орц болгоно. Бага зэрэг хөрөхөд цуу асгаж холино. Саванд байгаа салатыг өндөг, жижиглэсэн гахайн махтай хольж, дээд талыг нь хайруулын тавган дээр чанаж хийсэн соусаар цутгадаг. Салатыг дахин сайтар хольж, үйлчилнэ.
