Лазанья бол италичуудын хамгийн дуртай кассерол юм. Бэлтгэх олон сонголт байдаг боловч хамгийн алдартай лазанья бол "Аль Эмилиа" бөгөөд мэргэжлийн тогооч нарын хэлдгээр "Bolognese" lasagna нь илүү алдартай байдаг. Лазанья нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд үүнийг дүүргэх олон сонголт байдаг. Зуурмаг нь олон төрлийн сүмс, махан шөл, улаан лооль, төрөл бүрийн бяслаг, мөөг, бууцай, артишок, тэр ч байтугай далайн хоолоор давхарласан байдаг. Зөвхөн нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй, жинхэнэ авиралтын дүрмийн дагуу зөвхөн дөрвөн давхарга байх ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Пармезаны бяслаг - 150 гр.
- Өндөгний зуурмагийн хувьд:
- - улаан буудайн гурил (дээд зэрэглэлийн) - 200 гр;
- - хатуу улаан буудайн гурил - 100 гр;
- - тахианы өндөг - 3 ширхэг;
- - чидун жимсний тос - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- - амсах давс.
- Пилати улаан лоолийн соусын хувьд:
- - өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 400 гр;
- - гоймон - 2 ширхэг;
- - чидун тос - 3 хоолны халбаганууд;
- - сармис - 2 хумс;
- - хуурай орегано - 3 гр;
- - шинэхэн ногоон лаврын - 4 салбар;
- - ус - 50 мл;
- - давс - амсах болно;
- - элсэн чихэр - амсах болно.
- Болонийн махны соусын хувьд:
- - лууван -1 ширхэг;
- - гоймон - 3 ширхэг;
- - селөдерей иш - 1 ширхэг.
- - чидун тос - 3 хоолны халбаганууд;
- - шинэ Ганга - 3 салбар;
- - татсан гахайн мах - 180 гр;
- - үхрийн мах татсан мах - 180 гр;
- - хуурай улаан дарс - 150 мл;
- - ус - 50 мл;
- - "Пилати" улаан лоолийн соус - 200 гр;
- - давс - амсах болно;
- - газрын чинжүү - амсах болно.
- Цагаан Bechamel соусын хувьд:
- - гоймон - 1 ширхэг;
- - цөцгийн тос - 60 гр;
- - дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- - хумс - 5 ширхэг;
- - задийн самар - 2 гр;
- - сүү (өөхний агууламж 3.5%) - 400 мл;
- - амсах давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Лазанья нь зуурмаг, гурван сүмсээс бүрдэнэ. Туршилтаас эхэлье. Хоёр төрлийн гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж өндөглөн хувааж, нэмэлт онгон чидун тос, бага зэрэг давс нэмнэ. Гараараа зуурсан гурилаа зуураад бөмбөгөнд хийнэ. Бөмбөгийг тугалган цаасаар хучиж хөргөгчинд 20 минут байлгана.
Алхам 2
Энэ хооронд Пилатийн улаан лоолийн соус хийх ажилдаа орцгооё. Бөөрөлзгөнө хэрчиж, оливийн тосонд хайруулын тавган дээр буталсан сармистай хамт хуурна. Хүнсний ногоог хуурахгүй, харин бага зэрэг дулаацуулж, зөөлрүүлэх нь чухал юм. Хуурай орегано ба шинэхэн ногоон лаврын навч нэмж хавчих. Бид холино. Дараа нь улаан лоолийг өөрийн жүүс дээр нэмээд дахин холино. Өрөөний температурт бага зэрэг усаар асгаж, Пилати соусаа бага дулаанаар 40 минут байлгаад хутгагчаар нухашлаарай.
Алхам 3
"Пилати" соус бэлэн болмогц бид "Болонес" махны соусыг бэлтгэж эхэлнэ.
Лууван, яншуй, селөдерейний ишийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, ургамлын хольцыг оливийн тосонд саванд хийж хуурч, илүүдэл чийгийг ууршуулна. Шинэхэн ганга цэцгийн цөөн хэдэн мөчир нэмнэ. Татсан махыг нэмэхээсээ өмнө ногоондоо анхилуун үнэрээ өгч амжсан ганга гаргаарай. Гахайн мах, үхрийн махны хоёр төрлийн татсан махыг нэмээд сайтар хутгана. Бага зэрэг улаан дарс асгаж хутгаад архины хурц үнэр алга болтол хүлээнэ. Дарс ууршсаны дараа бага зэрэг ус хийж, татсан махаа ногоогоор 1, 5-2 цаг буцалгана. Пилати соусаа нэмээд дахиад 10 минут буцалгана. Амт нь давс, чинжүү.
Алхам 4
Гурав дахь Bechamel соусын хувьд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмээд халааж, холимог нэгэн төрлийн болтол хутгана. Саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, даршилсан ногоо нэмээд жижиг шоо болгон хувааж, бага зэрэг халаана. Хумс, задийн самар нэмээд холино. 400 мл сүү асгаж, сүүгээ бага зэрэг буцалгаад, гурилыг нь нэмнэ. Хумсны хутгуураар хутгаад дунд зэргийн гал дээр өтгөртөл нь авчирна. Зуухнаас аваад давс нэмж, хутгана.
Алхам 5
Бид хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа аваад дөрвөн хэсэгт хуваадаг. Бид тус бүрийг нимгэн өнхрүүлж, хэлбэртэй хутгаар зүснэ. Лазанагийн даавуу бэлэн боллоо. Бид тус бүрийг 1, 5-2 минутын турш халуун усанд буулгаж, ус буцалгах ёсгүй, гэхдээ зуурсан гурилыг гэмтээхгүйн тулд халуун байдаг. Дараа нь бид навч бүрийг мөсөн эсвэл хүйтэн устай саванд хийж хоол хийх процессыг зогсооно.
Алхам 6
Лазанагийн хөгцийг нимгэн Bechamel соустай тосоор тосолно. Дээрээс нь зуурсан гурил хийж, дахин Бечамель соустай тосолно. Болонезийн махны соусыг халбагаар нимгэн давхаргаар тараана. Нилээд үрж жижиглэсэн Пармезан бяслагаар цацна. Зуурсан гурилын хоёр дахь хуудсыг хучиж, улмаар кассеролын дөрвөн давхаргыг бүрдүүлнэ. Бечамель соустай лазаньягаар дүүргээд дараа нь Пилатиг үрж жижиглэсэн Пармезанаар цацаж уугаарай. Бид 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 15 минутын турш жигнэх болно.
