Мисо шөл бол Японы уламжлалт хоол бөгөөд түүний гол орц нь мисо шар буурцгийн зуурмаг юм. Шар буурцаг, будаа, арвай, улаан буудайн холимогоос исгэх замаар гаргаж авдаг. Мисо шөлийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно.
Мисо шөлийг хамгийн энгийн аргаар хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- мисо шар буурцагны зуурмаг - 0.5 tbsp.;
- dashi (Японы уламжлалт шөл) - 1.5 tsp;
- хэрчсэн дүфү бяслаг - 0.5 хоолны халбаганууд;
- шөлний хуурай далайн байцаа - 1 халбага;
- ус - 4 tbsp.;
- ногоон сонгины өд - амсах болно.
Дашигийн шөлийг бэлэн амтлагч хэлбэрээр худалдаж авч эсвэл гэртээ хийж болно. Үүнд комбу далайн байцаа, дүпү бяслаг хэрэгтэй. Усыг буцалгаж, комбу мөхлөгүүдийг нэмээд уусмагц галыг багасгаж, дүфү шоо нэмнэ. Хэрэв нөөцийг амтлагчаар хийсэн бол усыг буцалгаж, dashi нэмнэ.
Хуурай далайн байцаа тусдаа саванд хийж бага зэрэг ус хийгээд дэвтээхээр үлдээнэ. Дараа нь илүүдэл усыг шавхан, далайн байцаа шөлөнд хийж дунд зэргийн гал дээр 2 минут буцалгана. Мисо шар буурцгийн зуурмагийг бага зэрэг хүйтэн шөл эсвэл усаар шингэлнэ. Зуухнаас савыг аваад зуурмагийг нэмээд сайтар холино. Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж бэлэн шөлөөр үйлчил.
Сам хорхой miso шөл хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- ус - 1 л;
- miso paste - 3 хоолны халбаганууд;
- дүпү бяслаг - 100 гр;
- сам хорхой - 150 гр;
- нимбэгний шүүс - 2 хоолны халбаганууд;
- "кацуобуши" загасны үртэс - 80 гр;
- хатаасан далайн байцаа (замаг) - 2 хавтан.
- килантро - 0.5 баглаа.
Дүпү бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сам хорхойг буцалсан усанд 5 минут буцалгаад хөргөгчинд хальслаарай. Бор замаг хүйтэн усаар асгаж, хагас цагийн турш явна. Дараа нь савыг гал дээр тавиад буцалгаад галаа даруй унтраа. Далайн байцаа арилгаж, кацуобушийг усанд нэмээд 10 минут байлгана.
Дараа нь хуурай үлдэгдлийг шахаж шөлийг шүүнэ. Хальсалсан сам хорхой, дүфү шоогаа халуун шөлөнд хийж 2-3 минут чанана. Мисо зуурмагийг бага зэрэг шөлөөр уусгаад шөл дээр нэмээд сайтар хутгаад уусгана. Хоол бэлэн боллоо.
Мисо зуурмагийг нэмсний дараа шөлийг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс амт, ашигтай шинж чанараа алдах болно.
Салмон загасны мисо шөл хийхэд дараах хоол хүнс хэрэгтэй болно.
- хулд (булан) - 150 гр;
- шар буурцаг сумс - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- дүпү - 100 гр;
- "хондаши" шөлний мөхлөгүүд - 2 tsp;
- кунжутын үр - 0.5 tsp;
- хөнгөн Miso зуурмаг - 0.5 tbsp;
- харанхуй мисо зуурмаг - 0.5 tbsp;
- wakame далайн ургамал - 6-7 гр;
- ус - 500 мл.
Дүпүгээ шоо болгон хувааж, хулд загасны буланг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хуурай хайруулын тавган дээр кунжутын үрийг алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хүйтэн устай савыг гал дээр тавиад буцалгаад шар буурцаг, хундаши мөхлөг нэмж хутгана. Салмоны зүсмэлүүдийг нэмээд 3 минутын турш хооллоорой. Далайн байцаа, дүпү бяслаг нэмээд 2-3 минут буцалгана. Дараа нь мисо зуурмагийг нэмээд хутгана.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө кунжутын үрийг мисо дээр хулд загасаар цацаж цацна.
Эноки мөөгөөр гахайн мисо шөл хийж идээрэй. Дараахь бүтээгдэхүүн шаардагдана.
- dashi шөл - 350 мл;
- Enoki мөөг - 1/3 саваа;
- гахайн мах - 55 гр;
- бууцай - 1-2 баглаа;
- miso шар буурцагны зуурмаг - 1, 5 tsp;
- ургамлын тос - 0.5 tsp
Гахайн махыг нимгэн хэрчээд тосонд хуурна. Бууцайг ишнээс нь салгаж, зайлж, буцалж буй усанд бага зэрэг буцалгана. Дараа нь тэр даруй хүйтэн усанд дүрнэ. Бууцайг хөргөсний дараа 3-4 см-ийн хэмжээтэй жижиглэн хэрчинэ, саванд хийсэн даши шөлийг халаагаад шарсан гахайн мах, эноки мөөгийг нэмнэ. Хоолоо чанаж болтол шөлөө чанаж, шар буурцагны зуурмагийг нэмээд хутгаад гал дээрээс ав.
