Mackerel бол амттай, тэжээллэг загас бөгөөд үүнийг сэгсгэр эсвэл баламут гэж нэрлэдэг. Та үүнээс олон амттай, эрүүл хоол хийж болно. Mackerel-ийг буцалгаж, жигнэж, тамхи татдаг, шарсан, чихмэл, давсалж, даршилдаг. Энэ нь зуушаар сайн ажилладаг бөгөөд хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, будаа болон бусад үр тариа зэрэг олон төрлийн хоол хүнстэй сайн зохицдог.
Mackerel загасны товч тодорхойлолт
Энэ загас нь Цагаан, Балтийн, Газар дундын тэнгис, Хар, Мармара тэнгисийн усанд байдаг алгана овгийнх юм. Mackerel нь Атлантын далайд амьдардаг. ОХУ-ын зах зээл дээр ихэвчлэн Атлантын ба Алс Дорнодын махчин загас зарагддаг. Тэд үүнийг тор, тороор барьдаг. Барьсан загасыг бүхэлд нь гулуузаар хөлдөөж, эсвэл филе, хэсэг, стейк болгон хуваадаг.
Mackerel-ийн ашигтай шинж чанарууд
Энэ загасны үнэ цэнэ нь Омега-3 ба фосфорын ханаагүй тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжтай холбоотой юм. Түүнчлэн загас нь биед шаардлагатай витамин агуулдаг: A, B12, E, D, PP; ашигт малтмалын нэгдлүүд: иод, кали, хром, натри, цайр. Өдөрт 100 гр загас идэх нь холестерины хэмжээг бууруулж, зүрхний шигдээс, атеросклероз, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Mackerel нь зүрх судасны эмгэгтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд хүүхэд, өсвөр насныханд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг.
Гахайн махыг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ
Сайн чанарын шинэхэн хөлдөөсөн макрель нь жигд өнгөтэй, тунгалаг нүд, улаан заламгай байх ёстой. Тамхи татдаг гахайн махыг сонгохдоо үнэрийг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тамхи татдаг загас нь модны утааны шинжтэй хөнгөн загасны үнэртэй байх ёстой. Хэрэв гулууз нь шаргал өнгөтэй байвал загасанд будаг нэмнэ гэсэн үг юм. Тамхины хэт хүчтэй үнэр нь химийн нэмэлт бодис байгааг илтгэнэ. Хүүр нь гэмтэл, хонхорхой, нулимсгүй байх ёстой.
Амралтын өмнөхөн тамхи татдаг загасыг бүү худалдаж ав. Хүйтэн утсан макрелийн хөргөгчинд хадгалах хугацаа 2 долоо хоног, хөлдөөгчид 3 долоо хоног, вакуум сав баглаа боодол дотор 3-4 сар байна. Халуун тамхи татдаг махыг хөргөгчинд 5-7 хоног, хөлдөөгчид 25-30 хоног, вакуум багцад 2 сар хадгална.
Хэхэ солонгос хэлээр сармагчин
Тэр бол жороор Солонгосоос ирсэн хүйтэн загасны хоолны дуршил юм. Сонгодог нь цөөхөн ястай загасаар хийгдсэн байдаг. Амтат, эрүүл саруул загас нь энэ хоолонд тохиромжтой сонголт юм.
Орц:
- 1 макрелийн гулууз (хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн)
- 1 сонгино
- 1 лууван
- 100 мл цуу 9%
- 2 халбага шар буурцаг сумс
- 50 мл ургамлын тос
- Сармисын 2 хумс
- 0.5 халбага солонгос луувангийн халуун ногоо
- 2 халбага кунжутын үр
- 1/4 халбага давс
- ногоон
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хэрэв та хөлдөөсөн загас хэрэглэж байгаа бол үүнийг өмнө нь гэсгээх хэрэгтэй.
- Макрелийг угааж, филе болгон хувааж, хэсэг болгон хуваа.
- Бэлтгэсэн загас дээр цуу асгаж, тавагтай таглаад жингээ тавиад 30 минутын турш даршилж байлгана.
- Лууванг солонгос луувангийн хальс, угааж, үрж цэвэрлэнэ.
- Сонгино хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваа.
- 30 минутын дараа загаснаас цууны 2/3-ийг зайлуулж, сонгино даршилсан макрель дээр нэмээд хутгана.
- Сармисаа хэвлэлийн хамт бутлана.
- Загасандаа лууван, солонгос луувангийн халуун ногоо, татсан сармис, давс нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хутгана. Ургамлын тос, шар буурцагны жанраар дусааж, дахин хутгана.
- Хоолоо тавагтай таглаад дээрээс нь жингээ тавиад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
- Кунжутын үрийг хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Үйлчлэхдээ макрел хегийг кунжутын үр, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Лууван, өндөг бүхий макрелийн өнхрүүл
Орц:
- 1 булан загас
- 2 лууван
- 2 өндөг
- 20 гр желатин
- давс, чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Макрелийг гэсгээнэ. Сайн угааж, нуруу, ясыг зайлуул. Үүссэн булан, давс, чинжүүгээ хатааж, хуурай желатинаар цацна.
- Өндөг, лууваныг зөөлөн болтол нь чанаад, хөргөөд хальслаарай.
- Бэлтгэсэн лууваныг үрж, өндөгийг дугуйлан болгон хуваа. Сараалжтай луувангийн талыг загасны булангийн хагас дээр тавиад дээр нь өндөглөдөг. Үүнтэй адил хоолыг бусад булангийн хагас болгон хуваа.
- Хоёр хэсгийг холбоод бүхэл бүтэн загас үүсгэдэг. Mackerel-ийг хуванцар боолтоор боож, утсаар боож өгнө.
- Шүдний оо ашиглан кинонд хэд хэдэн цооролт хий. Устай саванд хийж буцалгасны дараа 20-25 минутын турш хооллоорой.
- Макрелийг тавган дээрээс аваад хөргөөд дээрээс нь жинг нь тавиад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө макрелаас тугалган цаасыг авч, зүсмэлүүдээр хувааж, өвсөөр чимэглээрэй.
Тамхи татдаг петрушка
Орц:
- 1 халуун утсан макрелийн булан
- 120 гр тос бяслаг
- багц яншуй эсвэл dill
- 20 гр шинэ тунхууны
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- хагас нимбэгний хальс
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- хар чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хулууны арьсыг аваад яс, нуруунаас нь салгаж ав. Хагас нимбэгнээс хальслана. Бэлтгэсэн загас, цөцгийтэй бяслаг, тунхууны ургамал, ургамал, нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс, оливын тос, чинжүү зэргийг хольж хутгагч дээр хийж амтлана.
- Бүх найрлагыг холигчоор жигд болтол нь хутгана. Хэрэв та хайруулын тавган дээр загасны амтыг илүү тод мэдрэхийг хүсч байвал үүнийг холигч дээр нэмэхгүй, харин зүгээр л нилээд цавчих, бөөнөөр нь холино.
Ихэнхдээ пашийг талх, шарсан талх, жигнэмэгээр тарааж, хэсэгчлэн хуваадаг. Гэхдээ та бас өвсөөр чимэглэж, нийтлэг хоолонд үйлчилж болно.
Imeretian mackerel appetizer
Загасыг давслах энэхүү халуун ногоотой арга нь Гүржээс бидэнд ирсэн юм. Энэхүү жороор та зөвхөн макрель төдийгүй ямар ч өөхний загас чанаж болно.
Орц:
- 1 кг шинэ гахайн мах
- 2 сонгино
- 1 халуун чинжүү
- 1 баглаа килантро
- 2-3 хумс сармис
- 120 гр дарсны цуу
- 2 хоолны халбагын давс
- 8-10 ширхэг хар чинжүү
- 3 ширхэг булан навч
- 1.5 литр ус
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Загасны хальс, угааж, хэсэг болгон хуваа.
- Сонгино хальсалж, угааж, дөрвөн хэсэгт хуваана.
- Нэг саванд нэг хагас литр ус хийнэ, буцалгаад, жижиглэсэн сонгино шидээд давс, булан навч, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино. Загасаа саванд дүрээд 5-7 минут буцалгана.
- Сармис болон килантро нилээд цавчих. Халуун чинжүүг нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
- Макрелийг шөлөөс аваад өргөн аяганд шилжүүлээрэй. Сармис болон килантро цацна.
- Шөлийг шүүнэ, ойролцоогоор 700-800 мл үлдээнэ. Шөл дээр дарсны цуу, халуун чинжүү нэмээд хутгана.
- Маринад дээр marinade хийнэ, таглаад хөргөгчинд 6-8 цаг байлгана.
Имеретийн макрелийг нимбэг, ургамлын хамт үйлчил.
Хумсны махаар дүүргэсэн өндөг
Орц:
- 300 гр тамхи татдаг
- 8-10 өндөг
- 2 сонгино
- 1 баглаа яншуй эсвэл dill
- 50 гр ургамлын тос
- 4 хоолны халбага цуу
- хагас цагаан талх
- давс, чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Өндөг чанасан өндөг чанаад хөргөөд хальслаарай. Өндөг бүрийг хоёр хувааж, шарыг нь арилгана.
- Сонгино хальсалж, угааж, дөрвөн хэсэгт хуваа. Талхыг дурын хэсэг болгон хайчилж ав.
- Тамхи татдаг загасыг хальсалж, яснаас нь салга. Макрелийн буланг хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн сонгино, талхны хэсгүүдээр мах бутлуураар дамжуулна.
- Татсан махандаа цуу, өндөгний шар, хар перец, ургамлын тос нэмээд сайтар хутгана. Бэлтгэсэн өндөгний хагасыг 1-2 хоолны халбаган дээр тавина.
Үйлчилж байхдаа чихмэл өндөгнүүдийг жижиглэсэн өвсөөр цацна.
Хүнсний ногоо, алимтай tartlets дахь макрел
Орц:
- Давсалсан загасны 1 гулууз
- 1 исгэлэн алим
- 1 лууван
- 3 төмс
- 100 гр майонезаас
- 10-12 tartlets
- 1 багц ногоон
- давс, чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Төмс, лууванг угааж, буцалгана.
- Хүнсний ногоог хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваа.
- Алимаа угааж, хальсалж, голыг нь хувааж, шоо болгон хуваана.
- Mackerel-ийг филе болгон хайчилж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
- Тусдаа саванд лууван, төмс, алимаа холино.
- Майонезаас давс, чинжүү, хутгана.
- Тартлет бүрийг хүнсний ногооны массаар дүүргээд дээр нь макрелийн хэсгүүдийг тавина.
Үйлчилж байхдаа dill эсвэл яншуйны мөчрөөр чимэглээрэй.
