Олон төрлийн байцаа шөл байдаг - баялаг, хоосон, ногоон, загас, угсармал, саарал. Саарал байцаа шөлийг байцааны доод навчнаас хийдэг бөгөөд үүнийг Вологда мужийн уламжлалт хоол гэж үздэг.
Shchi бол Оросын хоолны үндэсний хоол юм. Эхэндээ "байцаа шөл" гэдэг үгийг "шти" гэж дууддаг байсан бөгөөд энэ нь sorrel, байцаа болон бусад ногооноор хийсэн шингэн шөл гэсэн үг юм.
Шчи бол Оросын уламжлалт хоол юм
Удаан хугацааны турш байцаа шөл нь Орос дахь цорын ганц халуун хоол байсан. Тэд Оросын зууханд цутгамал төмөр эсвэл шавар саванд чанаж болгосон. Энэхүү хоол хийх арга нь зөөлөн температурын горимыг тэсвэрлэж, жинхэнэ үнэртэй, амттай шөл чанаж болгосон.
Олон зуун жилийн турш байцаа шөлөөр тэдний жорыг өөрчлөхөд ганцхан өөрчлөлт орсон байна. Оросын хоолны үеэр Францын тогооч нар хүчтэй нөлөө үзүүлж эхлэхэд уламжлалт гурилын орц найрлагаас хасагдав.
Олон төрлийн жор
Олон төрлийн хоолноос хамааран байцаатай шөл хоосон эсвэл баялаг байж болно. Бүр хөлдөөд, өвөл зам дээр аваад явсан.
Энэхүү уламжлалт Оросын шөлний жор одоо олон бий. Даршилсан байцаа, төмс, хуурай эсвэл шинэхэн порцини мөөгийг баян байцаатай шөлөнд хийж өгдөг. Хоосон байцаатай шөлний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь хамхуул, хорхой, бусад ногоонууд юм. Хосолсон байцаа шөлийг хэд хэдэн төрлийн махан шөлөөр чанаж болгосон. Загасны байцаа шөлийг давсалсан загаснаас буцалгана. Ногоон байцаатай шөл - sorrel-аас. Өдөр тутмын байцаатай шөлийг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс чанаж, дараа нь хэдэн цагийн турш аажмаар хөргөнө, хүйтэнд 24 цагийн турш зогсооно.
Вологда саарал байцаатай шөл
Тусгай төрлийн байцаатай шөл нь "саарал" гэж нэрлэгддэг байцаатай шөл юм. Тэдгээрийг крошевоос хийдэг. Жижиг - Эдгээр нь урьдчилан бэлтгэсэн ногоон байцаа навч юм. Саарал байцаа шөл хийх навчийг байцаа толгойн ёроолоос авдаг бөгөөд тэдгээр нь бараан өнгөтэй бөгөөд бэлэн хоолонд өвөрмөц өнгө өгдөг. Ийм навчийг нарийн аргаар тайрч авдаг тул үйрмэг гэж нэрлэдэг. Заримдаа үйрмэгийг дээд байцааны навчнаас хийдэг. Саарал байцаа шөлийг Вологда хоолны уламжлалт хоол гэж үздэг.
Жижиглэсэн байцаа навчийг лууван нэмэлгүйгээр исгэдэг - зөвхөн нэг том ширхэгтэй давстай. Үүний зэрэгцээ ялгардаг жүүс нь бага зэрэг гашуун амттай байдаг тул исгэсний дараа хүйтэн усаар үйрмэгээр зайлахыг зөвлөж байна.
Дараа нь байцаа цутгамал төмрөөр хийж бага зэрэг ус нэмнэ. Шөл буцалгаж эхэлмэгц нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван тавина, махан шөл нэмж, чанасан мах нэмнэ. Вологда байцаа шөлний зарим жороор төмс хэрэглэдэг. Заримдаа Вологда тосгонд хөх тарианы талхыг саарал байцаатай шөлөнд хийж эсвэл байцаагаар хөх тарианы гурил цацаж өгдөг.
Зууханд дөчин минутын дараа байцаа шөл бэлэн болно - та ширээн дээр үйлчилж болно!
