Хоёр дахь курсын гол давуу тал бол хамгийн их ханалт юм. Эдгээр хоолыг янз бүрийн хоолноос бэлтгэж болох тул хоолны дэглэмийг илүү олон янз, тэнцвэртэй болгоно. Хоёрдугаар хоолны амтыг сайжруулахын тулд анхны соустай хамт үйлчилж болно.
Бөөрөлзгөнө бүхий рисотто
Рисотто бэлтгэх энэхүү арга нь ер бусын үнэр төдийгүй аяга тавагны тааламжтай сүүдэрт хүрэх боломжийг олгодог.
Танд хэрэгтэй болно:
- будаа - 300 гр;
- бөөрөлзгөнө - 350 гр;
- тос - 250 мл;
- ус - 900 мл;
- элсэн чихэр - 2-3 хоолны халбаганууд;
- цөцгийн тос - 100 гр.
Боловсорсон, анхилуун үнэртэй бөөрөлзгөнө сонгоорой. Хоолыг чимэхийн тулд цөөн хэдэн жимсийг хойшлуул. Үлдсэн хэсгийг нь холигчоор жигд болтол нь хутгана.
Тосоо урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийж будаа нэмнэ. Цөцгий болтол будаагаа хуурна. Халуун усыг хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь хийгээд ууршуулахаар үлдээгээд дахин ус нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр будаагаа буцалгана.
Будаандаа бүлээн цөцгий, бөөрөлзгөнө нухаш, элсэн чихэр нэмнэ. Хоолыг бэлэн байдал, хүссэн тогтвортой байдалд авчир. Рисоттотой халуун хоолоор үйлчил. Үйлчилж эхлэхээс өмнө үлдсэн бөөрөлзгөнөтэй хамт чимэглээрэй.
Шар айрагны зуурмагаар чанаж болгосон сагамхай
Танд хэрэгтэй болно:
- сагамхай булан - 500-600 гр;
- өндөг - 1-2 ширхэг;
- шар айраг - 200 мл;
- гурил - 150 гр;
- ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- амсах давс.
Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шар айраг, давс дээр өндөг нэмнэ. Шар айраг руу гурил хийнэ, зуурсан гурилаа жигд болтол хутгана.
Сагамхайгаас арьс, ясыг зайлуул. Булангаа хэд хэдэн өөр хэсгүүдэд хувааж, давсаар амтална. Шарахаас өмнө загасыг гуриланд дүрнэ. Хайруулын тавган дээр гал тавьж, ургамлын тос асгаж, халааж тавь.
Сагамхай ясыг гуриланд хийж зуурсан гуриландаа дүрээд хэсэг бүрийг нь хоёр талаас нь гурваас таван минутын турш хуурна. Загас нь шаржигнуур, анхилуун үнэртэй, улбар шар өнгөтэй.
Ногоон вандуй, селөдерей бүхий гоймон
Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гоймон - 300 гр;
- ногоон вандуй - 200 гр;
- интоорын улаан лооль - 200 гр;
- селөдерей - 1 иш;
- ногоон сонгино - 2-3 салбар;
- цагаан дарс - 200 мл;
- гаа - 3-4 навч;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- ургамлын тос.
Устай савыг гал дээр байрлуул. Буцалсны дараа давстай ус нэмээд бага хэмжээний ургамлын тос нэмнэ. Гоймонгоо асгаад бүрэн бэлэн болтол нь байлгана. Бэлэн гоймоныг colander дээр хаяна.
Интоорын улаан лооль, селөдерейг цавчих. Ургамлын тосыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн вандуй тавь. Хагас бэлэн болтол хуурна. Цагаан дарсыг вандуй, давс руу хийнэ, гаа навч нэмнэ. Нь вандуйг зөөлөн болтол нь байлгана.
Жижиглэсэн улаан лооль, селөдерейг чанасан вандуйд хийж тавина. Хэдэн минутын турш буцалгана. Гоймонгоо ногоондоо хийж зөөлөн хутгана. Хоёроос гурван минутын дараа таваг ширээн дээр үйлчилж болно.
